Как выбрать качественное сало? Советы Игоря Мисевича

Как выбрать сало

Существует несколько видов свиней:

Мясные – это специальные породы, у которых мяса больше, чем сала. Прослойка сала у них толщиной 1-2 см.
Сальные – у них прослойки сала бывает до 10 см.
Мясо-сальные – это универсальные породы. У них сало бывает толщиной 5-7 см.

Кроме того, сало из разных частей свинки отличается по вкусу:

Самое нежное сало, которое можно употреблять даже в сыром виде, находится в боковой части спины свинки. В этой части мышцы у животного несильно задействованы, поэтому мяско нежное и сало тоже.
Еще есть подчеревок или сало из брюшной части, которое чередуется с прослойками мяса. Количество прослоек мяса зависит от пород свинок и правильной откормки. Но сало из подчеревка лучше всего запекать или жарить, потому что в сыром виде оно жестковато.
А сало с щек и шеи еще более жесткое, имеет толстую шкурку, поэтому его чаще всего коптят либо же длительное время запекают.

Покупая сало в магазине или на рынке, обращайте внимание на такие критерии:

Цвет – свежее и качественное сало должно быть белого цвета с легким розовым оттенком. Если сало желтое или серое, значит, оно давно лежит и уже старое. Оно будет жестким и невкусным.
Шкурка – если на прилавке вы видите толстую шкурку, то лучше проходите мимо такого сала. Потому что толщина шкурки говорит о возрасте свинки. Чем она толще, тем старше свинка и жестче сало. У хорошего, нежного сала толщина шкурки должна быть от 3 до 5 мм. Естественно, что самое вкусное сало будет у молодой свинки.
А еще очень важно, чтобы шкурка была хорошо выскоблена, если есть щетинки, значит, ее плохо осмолили.

Обращайте внимание на аромат – ни в коем случае у сала не должно быть никакого неприятного запаха, который называют кнурятиной. В таком случае это вовсе сало хряка, от этого запаха вообще невозможно избавиться. Только нежный, сладковато-молочный аромат говорит, что сало хорошее.
И конечно же, пощупайте сало – оно должно быть влажным и жирным, но не липким. Если взяться кончиками пальцев за уголок кусочка сала – от тепла рук верхний слой обязательно растопится, а если сало жесткое и с прожилками – вы это обязательно почувствуете.
К тому же, не лишним будет проверить сало на свежесть – проткните его спичкой. Если она входит тяжело, то сало давно лежит, оно стало резиновым и невкусным. А если же спичка входит легко, то сало свежее. А еще, чтобы убедиться в том, что сало нежное и хорошее, проведите по кусочку тыльной стороной ногтя – если соскоблится мало жира, то сало жесткое, а если много – то сало хорошее и нежное.

Попробуйте еще: