Как выбрать свежий и сочный свиной окорок?

Как правильно выбрать свиной окорок?

Пощупайте окорок

Мясо должно быть сухим, не оставлять никаких следов на руках. Если ладошка влажная, значит, мясо разморозили, из него вышли вода и соки. Блюдо будет сухим.

Нажмите на мясо

Если после нажатия пальцем вмятина выровнялась – мясо свежее. Если вмятина осталась, из мяса вышла влага, оно несвежее.

Смотрите на цвет мяса

Оно должно быть светло-розовым, без переливов. Если цвет мяса темный, бордовый – свинья была старой. Такое мясо очень жесткое. Если есть темные пятна, мясо уже начало портиться… Такое мясо лучше вообще не покупать.

Смотрите на цвет прослойки жира в мясе

Белый жир говорит о том, что мясо свежее. А если жир уже темно-желтый, значит, мясо успело полежать, обветриться. Жир окислился и стал темного цвета. Такое мясо несвежее.

Готовим с нами Как выбрать качественное сало? Советы Игоря Мисевича

Рассмотрите шкурку

Если, конечно, она есть на том кусочке окорока, который вы собираетесь купить. Шкурка должна быть белой, без вмятин и пятен. Если она серая, с трещинами, то мясо долго лежало, обветрилось и начало портиться. Оно несвежее.

iStock-692901016

Обратите внимание на косточку

У взрослой, старой свиньи кости твердые и белые. Если кость имеет красноватый окрас – свинья молодая. У нее мясо нежнее, сочнее и вкуснее.

Понюхайте мясо

Не должно быть никакого ярко-выраженного или неприятного запаха. Хорошая свинина имеет нейтральный запах.

И последнее: если вы покупаете мясо в магазине в вакуумной упаковке, смотрите не только на срок изготовления (и когда мясо было запаковано), но и на то, чтобы в упаковке не было жидкости и мясных соков. Если есть жидкость, значит, была нарушена технология вакуумирования – мясо неправильно хранилось.