Топ-8 самых вкусных блюд японской кухни

Секрети японської кухні

«Японская кухня основана на рисе — это, пожалуй, самый главный продукт в японской кулинарии. Рис для японца  означает то же, что для славян хлеб — основу питания. Из риса делают вино, уксус, муку, сладости, выпечку и, конечно же, суши. Многие европейцы ассоциируют японскую кухню именно с этим блюдом, что, в сущности, правильно, так как горячие блюда у японцев – это блюда второго плана. Однако до сих пор украинцы под общим названием «суши» подразумевают совсем разные блюда, хотя и очень схожие между собой и по технологии приготовления, и по ингредиентам.

Что такое суши

На самом деле, суши — это комочки риса, покрытые сверху рыбой, морепродуктами, омлетом, водорослями и т.д.

Суши-рулеты (роллы) готовятся на листе нори, в который заворачивается рыба, рис, овощи и т.д.
Сашими представляет собой блюдо из рыбы (свежей или копченой) или омлета, которые фигурно нарезаются и выкладываются на овощи (дайкон, огурец или водоросли вакаме).

Настоящие суши можно попробовать как в суши-баре, так и приготовить их самостоятельно, но не ранее, как после ознакомления с основными секретами суши. Например, не все знают, что для приготовления этого блюда подходит не каждый сорт риса, а только несколько его видов. Интересно, что такой рис, чаще всего, выращивается не в Японии, а в Китае и Америке. Так, чтобы получить «правильный» результат, нужно отыскать рис круглой (обязательно!) формы и бело-прозрачной текстуры. Задание это не такое уж и сложное: нужный сорт риса можно купить и в Украине. Например, на китайском рынке. Можно просто подойти к продавцу и попросить его помочь выбрать рис для суши.

Готовим с нами Роллы «Филадельфия» от Йоши Фудзивары

Как правильно варить рис

Следующий этап — правильная обработка риса. Для этого сначала нужно промыть его 5-6 раз в холодной (обязательно!) воде, а затем отварить либо в рисоварке, либо в обыкновенной кастрюле. Делается это следующим образом: рис засыпается в кастрюлю, ставится на большой огонь и доводится до кипения. Потом огонь убавляется до минимума, и рис варится еще 12-15 минут. Однако правильно выбрать рис и сварить его — это только полдела. После варки рис нужно заправить специальной заправкой и только тогда из него можно лепить суши. Готовится заправка так: рисовый уксус (10 л) в кастрюле смешивается с сахаром (5 кг), солью (150 г) и небольшим листом комбу (разновидность японских водорослей, используемых при варке риса). Кастрюля ставится на огонь, и смесь нагревается до тех пор, пока не растворится сахар. Далее из нее вынимается лист комбу, заправка смешивается с готовым рисом (на 240 г риса — 40 г заправки), равномерно перемешивается (чтобы заправка впиталась в рис), 10 минут настаивается, опять перемешивается и охлаждается.

Как сделать суши

Можно начинать лепить суши. Помимо риса в них входят рыбу, морепродукты, овощи, некоторые фрукты (авокадо), икру, водоросли и т.д. В меню европейских суши-баров можно встретить суши с лососем, на самом же деле японцы очень редко едят лосось. Более традиционная рыба для Японии — тунец, красный окунь или различные виды рыбы из семейства карповых.

Еще один важный компонент суши — нори. Это прессованные, а затем обжаренные водоросли. Их существует множество видов. Например, есть очень темные, почти черные нори, которые приобретают такой цвет из-за сильной обжарки. Есть более светлые водоросли. Они, соответственно, подвергаются менее интенсивной обработке.

Помимо нори, японцы используют и другие водоросли. Например, вакаме, комбу (употребляются в качестве приправы). Часто в японской кухне используется микс из водорослей (красные, белые, зеленые), который включается, как правило, во всевозможные салаты. Чего только наши ясноглазые братья не делают с водорослями: сушат, маринуют, обжаривают, прессуют.

Что обычно пьют в Японии

Из напитков лидирующую позицию занимает зеленый чай. Пьют его японцы очень часто — на протяжении всего дня, ведь помимо приятного вкуса, он обладает и множеством полезных свойств: очищает организм, борется с раковыми клетками, тонизирует. Чай, который пьют японцы, конечно же, отличается от того, что представлен на украинском рынке: он ярко-зеленого цвета и очень ароматный. Такой эффект достигается благодаря длительной естественной сушке листьев чайного куста. В результате они не теряют ни своего природного цвета (остаются ярко-зелеными), ни содержащихся в них полезных веществ, которые при «принудительной» термальной обработке разрушаются.

Если перенимать, то лучшее

Стремление к естественности очень характерно для жителей Страны восходящего солнца. Например, суши они готовят только руками, а рыбу и морепродукты если и подвергают обработке, то минимальной. Благодаря этому их кухня чрезвычайно полезна. Здоровье и долголетие японцев активно популяризируются прессой, что, безусловно, не может не подогревать мирового интереса к их кулинарии. Когда японская кухня впервые пришла на Украину, она считалась экзотичной и непонятной. Поэтому, как все новое и необычное, она сперва была очень модной, потом же просто вошла в привычку».

Перенимать хорошее, как известно, — не зазорно. Предлагаем вам устроить настоящий японский ланч, тем более, что мастер в японской кухне Светлана Поддубная нам помогла с рецептами.

 

Салат «Мояши»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Проросшие бобы – 120 г
• Соевый соус – 30 г
• Масло кунжутное – 10 г
• Кунжут – 10 г
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Как приготовить салат «Мояши»

1. Смешиваем бобы, кунжут, соевый соус, соль и перец.
2. В сковороду наливаем кунжутное масло, помещаем смесь остальных ингредиентов и прогреваем.

Классический мисо-суп

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мисо паста – 110 г
• Тофу – 10 г
• Вакаме – 5 г
• Приправа рыбная «Хондаши» – 3 г
• Зеленый лук – по вкусу

Как приготовить классический мисо-суп

1. Пасту разводим в теплой кипяченой воде до растворения, пропускаем через сито и добавляем приправу.
2. Тофу нарезаем кубиками средней величины по 2-3 г.
3. Вакаме промываем под проточной водой и оставляем  для набухания на несколько минут.
4. Тофу и водоросли выкладываем в тарелку, заливаем мисо-бульоном и посыпаем зеленым луком.

 Светлана Поддубная: Японцы хлеб не едят. Вместо него они употребляют паровой рис Гохан. Гохан – непременный атрибут мисо супа.

Гохан

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Рис японский – 120 г
• Вода – 120 г

Как приготовить Гохан

1. Рис промываем 5-6 раз в холодной (обязательно!) воде, помещаем в рисоварку и варим 35 минут.
2. Если нет рисоварки, то кладем рис в кастрюлю, ставим на большой огонь, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и варим 12-15 минут.

Ролл Филадельфия со свежим лососем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Рис для суши – 100 г
• Нори – 0,5 шт.
• Сыр «Филадельфия» – 30 г
• Икра летучей рыбы – 5 г
• Огурец – 15 г
• Авокадо – 15 г
• Лосось – 40 г
• Соевый соус – 20 мл
• Маринованный имбирь – 10 г
• Васаби – 5 г

Как приготовить ролл Филадельфия со свежим лососем

1. Нори выкладываем глянцевой  поверхностью на макису (бамбуковая циновка).
2. Кладем на нори рис и равномерно распределяем  по всей поверхности листа. Не придавливаем!
3. Переворачиваем нори на другую сторону (рисом вниз) и посередине листа делаем полоску из сыра.
4. Добавляем икру, нарезанные соломкой огурец и авокадо.
5. Заворачиваем ролл, сверху выкладываем нарезанный тонкими пластинками лосось, придаем форму с помощью макисы и нарезаем на порционные кусочки.
6. Подаем с соевым соусом, васаби и имбирем.

Суши с угрем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Рис  для суши – 15 г
• Угорь – 15 г
• Соус «Унаги» – 2 г
• Кунжут (жареный) – 2 г

Как приготовить суши с угрем

1. Делаем из риса комочек, придаем ему форму кубика, выкладываем сверху кусочек угря и перематываем сверху полоской нори.
2. Поливаем соусом, посыпаем жареным кунжутом и подаем.

Суши «Чука»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Рис для суши – 15 г
• Соус ореховый – 1 г
• Нори – 1 шт.
• Водоросли хияши вакаме – 10 г
• Кунжут (жареный) – по вкусу

Как приготовить суши «Чука»

1. Делаем из риса комочек. Обматываем его вокруг полоской нори, придав суши форму пенечка так, чтобы нори немного выступал за рис.
2. Сверху, в получившееся углубление  наливаем ореховый соус, выкладываем водоросли хияши-вакаме  и посыпаем жаренным кунжутом.

Традиционная японская отбивная Тонкацу

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свинина (филе) – 150 г
• Яйцо – 1 шт.
• Горчица японская – 5 г
• Соус «Тонкацу» – 5 г
• Огурец свежий – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Масло растительное – по вкусу
• Панировочные сухари – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Как приготовить традиционную японскую отбивную Тонкацу

1. Яйцо разбиваем и взбиваем.
2. Свинину отбиваем.  Солим и перчим  с одной стороны, опускаем в яйцо, затем в сухари и обжариваем  в большом количестве масла.
3. Готовую отбивную поливаем соусом и подаем с японской горчицей экораши, нарезанным тонкими ломтиками и уложенным «веером» свежим огурцом и дольками помидора.

Моти

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Рис сорта «Моти-гомэ» – 1000 г
• Соевые бобы (Адзуки) – 500 г
• Сахар – 500 г
• Чернильный сироп – по вкусу
• Пудра зеленого чая – по вкусу
• Рисовая мука – по вкусу

Как приготовить Моти

1. Рис тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на ночь.
2. Бобы замачиваем на сутки в теплой воде, затем отвариваем с сахаром  до тех пор, пока не получится однородная масса.
3. На следующий день сливаем с риса воду и варим в пароварке в течение 30-40 минут.
4. После перекладываем рис в деревянную ступку и измельчаем до однородной клейкой массы.
5. Добавляем в нее немного чернильного сиропа и пудры зеленого чая для цвета.
6. Получившееся тесто выкладываем на поверхность, присыпанную мукой, и формируем из него небольшие толстенькие лепешки.
7. Внутрь кладем по чайной ложке пасты из адзуки и сразу подаем.

Готовим с нами Омлет по-японски — рецепт омлета на пару в кастрюле Готовим с нами Японский суп Тори рамен Готовим с нами Японский хлопковый бисквит

Материал подготовила Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua