Японский хлопковый бисквит

Подготавливаем форму

Чтобы пирог получился пышным, важно, чтобы тесто не вытекло из формы. К тому же, японский хлопковый бисквит выпекают на пару, поэтому понадобится противень для воды.

1. Берём разъемную форму и хорошо обматываем её фольгой с наружной стороны. Важно, чтобы вода при испарении не затекла внутрь.
2. Во внутреннюю сторону кладём бумагу для выпечки в несколько слоёв и оставляем высокие бортики (10-15 см), так как пирог сильно поднимется во время выпечки.

Готовим тесто

1. Крем-сыр смешиваем с молоком и тщательно взбиваем венчиком или миксером.
   

   Если крем-сыр расходится плохо, можно слегка прогреть массу в микроволновой печи или на водяной бане

2. Добавляем растопленное сливочное масло.
3. Готовим яичную смесь: отделяем белки от желтков, к желткам добавляем сахар и ванильный экстракт. Взбиваем желтки с сахаром до пышности.
   

   Яйца должны быть комнатной температуры

4. Аккуратно смешиваем желтки с сырной основой до однородности и добавляем просеянную с крахмалом муку. Слегка взбиваем массу миксером.
5. Белки взбиваем в мягкую пену и понемногу всыпаем сахар.
6. С помощью лопатку, аккуратно, вводим белки в желтки так, чтобы сохранить воздушность теста. для этого вводим всё не сразу, а за 3-4 приема.
7. Нежное и пышное тесто выкладываем в подготовленную форму.

Ставим пирог в духовку

В противень наливаем воды на 1,5 см. Ставим его в разогретую до 160 °С и оставляем на пару минут. Когда духовка разогреется, вынимаем горячий противень и в центр ставим плотно обмотанную фольгой форму с тестом. Ставим противень на самую нижнюю полку духовки.

Выпекаем пирог 30 минут, выключаем духовку и оставляем его еще на час, не открывая дверцу.

Если верх потрескался – значит, духовка была слишком горячей или вы поставили пирог слишком высоко

Вынимаем японский бисквит и охлаждаем до комнатной температуры. Далее ставим его в холодильник на 4 часа – горячим и даже теплым пирог есть нельзя, на вкус он будет похож на сладкий омлет. Именно в холодильнике бисквит станет вкусным и сохранит свою нежную текстуру.

Японский хлопковый пирог готов! Подаём его с ягодным соусом.

Готовим с нами Пирог 12 ложек: рецепт идеального итальянского бисквита

Готовим с нами Бисквит из 3 яиц

Готовим с нами Бисквит: рецепт классический

Готовим с нами Шоколадный бисквит на кипятке

Готовим с нами Сколько выпекать бисквит в духовке?