| молоко | 250.00 мл |
| Свежие дрожжи | 30.00 г |
| мука | 900.00 г |
| яйца | 3.00 шт. |
| сливочное масло | 100.00 г |
| сахар | 150.00 г |
| Ванильный сахар | 0.50 ч. л. |
| Изюм или любые сухофрукты | 150.00 г |
| Темный ром или коньяк (по желанию) | 20.00 мл |
| Цедра лимонная (по желанию) | 1.00 ч. л. |
| Белки яичные (для глазури) | 2.00 шт. |
| Сахарная пудра (для глазури) | 100.00 г |
| Соль | по вкусу |
Как испечь традиционный пасхальный кулич
Продукты для кулича.
1. Изюм заливаем теплой водой и оставляем до набухания.
2. Муку дважды просеиваем.
3. В теплом (но не горячем!) молоке разводим дрожжи.
ГОТОВЬТЕ С НАМИ
Гречневые пасхальные кексы по рецепту Джейми Оливера
4. Добавляем 250 г муки и хорошо перемешиваем.
5. Опару накрываем полотенцем или запечатываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте подниматься.
Можно поставить емкость с опарой в миску с теплой водой.
6. Белки отделяем от желтков.
Читайте также: Царская пасха
7. Желтки растираем с сахаром и добавляем ванильный сахар.
Куличи из этого теста получаются не очень сладкими. Если вы сладкоежка, положите в тесто чуть больше сахара.
8. Размягчаем сливочное масло.
Чтобы масло быстрее размягчилось, можно мисочку с маслом поставить в миску с теплой водой.
9. Белки взбиваем в пену со щепоткой соли.
10. Опара должна увеличиться в 2 раза.
11. Кладем в опару желтки с сахаром и хорошо перемешиваем.
12. Добавляем размягченное масло. Перемешиваем.
13. Кладем взбитые белки. Перемешиваем.
В тесто можно добавить немного хорошего коньяка или рома: алкоголь придает пышность выпечке. Также для аромата можно добавить в тесто лимонную цедру.
14. Небольшими порциями начинаем всыпать муку.
Читайте также: Заварная пасха: рецепт
15. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Муки достаточно, когда тесто перестанет прилипать к рукам.
Чем лучше вымешано тесто, тем пышнее будут куличи.
16. Миску с тестом запечатываем пищевой пленкой и помещаем в миску с теплой водой. Оставляем тесто подходить.
Тесто должно подходить в теплом месте — его нельзя ставить на сквозняк.
ГОТОВЬТЕ С НАМИ
Гречневые пасхальные кексы по рецепту Джейми Оливера
17. Тесто должно подняться в 2 раза.
18. Добавляем в тесто изюм (можно положить и другие сухофрукты) и хорошенько его вымешиваем. Снова оставляем, чтобы подошло.
Читайте также: Пасха с цукатами
19. Формочки для выпечки куличей смазываем растительным маслом и присыпаем панировочными сухарями.
20. Когда тесто поднимется в два раза, раскладываем его в подготовленные формочки.
Читайте также: Кулич как у бабушки от Светланы Шептухи (фоторецепт)
21. Заполняем формочки на 1/3 объема.
Чтобы кулич не подгорел, можно на низ духовки поставить противень с водой.
22. Помещаем куличи в теплую (но не горячую!) духовку и оставляем, чтобы тесто еще раз поднялось. Когда тесто заполнит практически всю форму, нагреваем духовку до 180° С и выпекаем куличи до готовности.
Проверить готовность кулича можно деревянной палочкой: если она выходит сухой из теста, кулич готов.
23. Когда куличи испекутся, выключаем огонь и оставляем их, чтобы остыли, а потом вынимаем из формочек. В это время, для украшения кулича, белки взбиваем с сахарной пудрой в крутую пену — она должна держать форму и не растекаться.
24. Наносим белковую глазурь на макушку кулича. Когда глазурь немного подсохнет, украшаем кулич разноцветной посыпкой.
Традиционный пасхальный кулич готов!
Читайте также: