Пасхальный кулич: пошаговий рецепт

Как испечь традиционный пасхальный кулич

Продукты для кулича.

1. Изюм заливаем теплой водой и оставляем до набухания.

2. Муку дважды просеиваем.

3. В теплом (но не горячем!) молоке разводим дрожжи.

ГОТОВЬТЕ С НАМИ
Гречневые пасхальные кексы по рецепту Джейми Оливера

4. Добавляем 250 г муки и хорошо перемешиваем.

5. Опару накрываем полотенцем или запечатываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте подниматься.

Можно поставить емкость с опарой в миску с теплой водой.

6. Белки отделяем от желтков.

Читайте также: Царская пасха

7. Желтки растираем с сахаром и добавляем ванильный сахар.

Куличи из этого теста получаются не очень сладкими. Если вы сладкоежка, положите в тесто чуть больше сахара.

8. Размягчаем сливочное масло.

Чтобы масло быстрее размягчилось, можно мисочку с маслом поставить в миску с теплой водой.

9. Белки взбиваем в пену со щепоткой соли.

10. Опара должна увеличиться в 2 раза.

11. Кладем в опару желтки с сахаром и хорошо перемешиваем.

12. Добавляем размягченное масло. Перемешиваем.

13. Кладем взбитые белки. Перемешиваем.

В тесто можно добавить немного хорошего коньяка или рома: алкоголь придает пышность выпечке. Также для аромата можно добавить в тесто лимонную цедру.

14. Небольшими порциями начинаем всыпать муку.

Читайте также: Заварная пасха: рецепт

15. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Муки достаточно, когда тесто перестанет прилипать к рукам.

Чем лучше вымешано тесто, тем пышнее будут куличи.

16. Миску с тестом запечатываем пищевой пленкой и помещаем в миску с теплой водой. Оставляем тесто подходить.

Тесто должно подходить в теплом месте — его нельзя ставить на сквозняк.

ГОТОВЬТЕ С НАМИ
Гречневые пасхальные кексы по рецепту Джейми Оливера

17. Тесто должно подняться в 2 раза.

18. Добавляем в тесто изюм (можно положить и другие сухофрукты) и хорошенько его вымешиваем. Снова оставляем, чтобы подошло.

Читайте также: Пасха с цукатами

19. Формочки для выпечки куличей смазываем растительным маслом и присыпаем панировочными сухарями.

20. Когда тесто поднимется в два раза, раскладываем его в подготовленные формочки.

Читайте также: Кулич как у бабушки от Светланы Шептухи (фоторецепт)

21. Заполняем формочки на 1/3 объема.

Чтобы кулич не подгорел, можно на низ духовки поставить противень с водой.

22. Помещаем куличи в теплую (но не горячую!) духовку и оставляем, чтобы тесто еще раз поднялось. Когда тесто заполнит практически всю форму, нагреваем духовку до 180° С и выпекаем куличи до готовности.

Проверить готовность кулича можно деревянной палочкой: если она выходит сухой из теста, кулич готов.

23. Когда куличи испекутся, выключаем огонь и оставляем их, чтобы остыли, а потом вынимаем из формочек. В это время, для украшения кулича, белки взбиваем с сахарной пудрой в крутую пену — она должна держать форму и не растекаться.

24. Наносим белковую глазурь на макушку кулича. Когда глазурь немного подсохнет, украшаем кулич разноцветной посыпкой.

Традиционный пасхальный кулич готов!

Читайте также: 

• Пасха в хлебопечке
• Когда пекут пасхи и красят яйца на Пасху 2023