Ингредиенты
| Для опары: | |||
| мука | 50 г | ||
| сахар | 1 ч. л. | ||
| Теплое молоко | 65 мл | ||
| сухие дрожжи | 5 г | ||
| Для теста: | |||
| мука | 200 г | ||
| сахар | 3 ст. л. | ||
| сливочное масло | 100 г | ||
| цукати | 30 г | ||
| изюм | 30 г | ||
| шампанское | по вкусу | ||
| Лимонная цедра | 1 ч. л. | ||
| Ванильный сахар | 5 г | ||
| корица | 0,5 ч. л. | ||
| Кардамон | 0,5 ч. л. | ||
| Мускатный орех | 0,5 ч. л. | ||
| Для марципана: | |||
| миндаль | 300 г | ||
| сахар | 1 стакан | ||
| вода | 0,25 стакана | ||
Вы вероятно думаете, что штолен – это некий кекс? Вовсе нет, хотя штолен и кекс похожи тем, что они являются выпечкой, их различия заключаются в составе, форме и традициях употребления. Стоит попробовать приготовить это кулинарный шедевр – он точно вас удивит и, возможно, станет вашим фаворитом среди рождественских вкусностей!
Как приготовить штоллен с марципаном
Готовим тесто:
- Ставим опару: дрожжи смешиваем с мукой, сахаром и молоком. Оставляем опару на 30 минут.
- Добавляем в опару муку, сахар и сливочное масло. Замешиваем мягкое тесто. Перекладываем тесто в мисочку и оставляем на 60 минут, чтобы оно поднялось.
- Изюм и цукаты заливаем шампанским и оставляем на 30 минут. Цукаты, изюм откидываем на сито и обсушиваем на салфетке. Добавляем цукаты, изюм, лимонную цедру, ванильный сахар и пряности в тесто. Хорошо перемешиваем, накрываем тесто полотенцем и оставляем на 60 минут.
Готовим марципан:
- Миндаль отвариваем минуту в кипящей воде, после охлаждаем и снимаем пленочку.
- Выкладываем миндаль на противень и подсушиваем в духовке в течение 15 минут.
- Из воды и сахара делаем сахарный сироп. Миндаль измельчаем в блендере и добавляем в сироп.
- Всыпаем сахарную пудру, чтобы загустить марципан. Сахарную пудру добавляем до тех пор, пока консистенция марципана не станет напоминать пластилин. Остужаем марципан.
Готовим штоллен:
- Тесто аккуратно, стараясь не повредить пузырьки воздуха внутри, раскатываем в прямоугольный пласт.
- Из марципана формируем колбаску, выкладываем ее на тесто и, хорошо запечатывая края, заворачиваем рулет.
- Выкладываем рулет швом вниз и оставляем на 15 минут. Выпекаем штоллен в разогретой до 160 °С духовке 35-40 минут.
- Готовый штоллен смазываем растопленным сливочным маслом и густо посыпаем сахарной пудрой.
Хранить штоллен нужно в прохладном месте, завернутым в пергамент или фольгу.
Зачем настаивать штоллен
Настаивание штоллена является важной частью процесса его изготовления. Процесс настаивания способствует усилению вкусовых и ароматических качеств этой рождественской выпечки, делая ее более насыщенной и вкусной.
Сколько может храниться штоллен
- Штолен – это выпечка, которая имеет долгий срок хранения благодаря своему составу и традиционному методу изготовления. Однако правильное хранение играет важную роль в сохранении свежести и вкусовых качеств штоллена.
- Штолен следует хранить в холодильнике или в холодном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Температура хранения должна быть невысокой, чтобы избежать растаивания масла и сохранения свежести выпечки.
- Обычно, если штоллен хранится в соответствии с указанными выше условиями, он может оставаться вкусным и безопасным для потребления в течение 2-3 месяцев. Некоторые виды штоллена, в частности те, которые содержат много сухофруктов и орехов, могут немножко дольше храниться.