Штоллен с марципаном

Немецкая кухня Выпечка

Католическое Рождество 2018

Загрузка...

Штолен – это традиционный немецкий рождественский десерт, который обычно подают во время празднования Рождества. Штолен считают непременной частью рождественских праздников. Его аромат и вкус переносят нас в праздничную атмосферу, делая каждый момент неповторимым, а аромат марципана и специй придает особую пикантность

Подготовка: 2 ч. 30 мин.

Приготовление: 40 мин.

Общее время: 2-4 часа

Умеренно

Вы вероятно думаете, что штолен – это некий кекс? Вовсе нет, хотя штолен и кекс похожи тем, что они являются выпечкой, их различия заключаются в составе, форме и традициях употребления. Стоит попробовать приготовить это кулинарный шедевр – он точно вас удивит и, возможно, станет вашим фаворитом среди рождественских вкусностей!

Как приготовить штоллен с марципаном

Готовим тесто:

Ставим опару: дрожжи смешиваем с мукой, сахаром и молоком. Оставляем опару на 30 минут.
Добавляем в опару муку, сахар и сливочное масло. Замешиваем мягкое тесто. Перекладываем тесто в мисочку и оставляем на 60 минут, чтобы оно поднялось.
Изюм и цукаты заливаем шампанским и оставляем на 30 минут. Цукаты, изюм откидываем на сито и обсушиваем на салфетке. Добавляем цукаты, изюм, лимонную цедру, ванильный сахар и пряности в тесто. Хорошо перемешиваем, накрываем тесто полотенцем и оставляем на 60 минут.

Готовим марципан:

Миндаль отвариваем минуту в кипящей воде, после охлаждаем и снимаем пленочку.
Выкладываем миндаль на противень и подсушиваем в духовке в течение 15 минут.
Из воды и сахара делаем сахарный сироп. Миндаль измельчаем в блендере и добавляем в сироп.
Всыпаем сахарную пудру, чтобы загустить марципан. Сахарную пудру добавляем до тех пор, пока консистенция марципана не станет напоминать пластилин. Остужаем марципан.

Готовим штоллен:

Тесто аккуратно, стараясь не повредить пузырьки воздуха внутри, раскатываем в прямоугольный пласт.
Из марципана формируем колбаску, выкладываем ее на тесто и, хорошо запечатывая края, заворачиваем рулет.
Выкладываем рулет швом вниз и оставляем на 15 минут. Выпекаем штоллен в разогретой до 160 °С духовке 35-40 минут.
Готовый штоллен смазываем растопленным сливочным маслом и густо посыпаем сахарной пудрой.

Хранить штоллен нужно в прохладном месте, завернутым в пергамент или фольгу.

Зачем настаивать штоллен

Настаивание штоллена является важной частью процесса его изготовления. Процесс настаивания способствует усилению вкусовых и ароматических качеств этой рождественской выпечки, делая ее более насыщенной и вкусной.

Сколько может храниться штоллен

Штолен – это выпечка, которая имеет долгий срок хранения благодаря своему составу и традиционному методу изготовления. Однако правильное хранение играет важную роль в сохранении свежести и вкусовых качеств штоллена.
Штолен следует хранить в холодильнике или в холодном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Температура хранения должна быть невысокой, чтобы избежать растаивания масла и сохранения свежести выпечки.
Обычно, если штоллен хранится в соответствии с указанными выше условиями, он может оставаться вкусным и безопасным для потребления в течение 2-3 месяцев. Некоторые виды штоллена, в частности те, которые содержат много сухофруктов и орехов, могут немножко дольше храниться.