Ингредиенты
| Сахар (для теста) | 175 г |
| Мука (для теста) | 120 г |
| Сливочное масло (для теста) | 40 г |
| Молотый миндаль (для теста) | 2 ч.л. |
| Разрыхлитель (для теста) | 1.00 ч.л. |
| Корица (для теста) | 1 ч.л. |
| Какао (для теста) | 2 ст.л. |
| Яйца (для теста) | 8 шт. |
| Вода (для пропитки) | 130.00 г |
| Сахар (для пропитки) | 90.00 г |
| Ванильный сахар (для пропитки) | 1.00 ч.л. |
| Вишневый ликер (для пропитки) | 2.00 ст.л. |
| Вишневый сок | 160.00 мл |
| Вишня б/к | 500.00 г |
| Сливки 30% | 700.00 мл |
| сахарная пудра | 100.00 г |
| крахмал | 1.00 ч.л. |
| сахар | 3.00 ст.л. |
| Лимонный сок | 1.00 ст.л. |
| Бадьян | 1.00 шт |
| Коктейльная вишня | по вкусу |
| Тертый шоколад | по вкусу |
Как приготовить бисквит для шварцвальдского торта
- Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем с щепоткой соли в крутую пену. Желтки взбиваем с сахаром
- Смешиваем все сухие ингредиенты
- В растертые желтки добавляем белки (2/3 от общей массы) и начинаем небольшими порциями всыпать муку. Вмешиваем остальные белки
- Сливочное масло растапливаем и аккуратно, по стенке, вливаем в тесто
- Форму для выпекания смазываем сливочным маслом, выливаем в форму тесто и выпекаем в разогретой до 180 С духовке 45 минут
Важно: в течение первых 15 минут после начала выпекания оставляем дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы в ней стабилизировалась температура
Как приготовить пропитку для шварцвальдского торта
Воду нагреваем с сахаром, снимаем с огня и, когда пропитка остынет, добавляем ликер
Как приготовить вишневый крем для шварцвальдского торта
- Крахмал разводим с тремя столовыми ложками вишневого сока. Остальной сок доводим до кипения, добавляем сахар, лимонный сок и звездочку бадьяна
- После того, как сироп покипит минуту, достаем бадьян, добавляем разведенный крахмал и вишню
- Когда крем загустеет, снимаем его с огня. Добавляем немного ликера для аромата. Сливки взбиваем с сахарной пудрой
Как собирать шварцвальдский торт
- Готовый бисквит достаем из формы и охлаждаем
- После разрезаем бисквит вдоль на три части и каждую пропитываем пропиткой
- На нижний слой выкладываем сливки и вишню. Накрываем вторым коржом, покрываем его сливками и накрываем третьим коржом
- Покрываем торт сливками, включая бока. Присыпаем торт тертым шоколадом, украшаем розочками из взбитых сливок и коктейльными вишенками. Даем настояться торту в течение 12 часов
Читайте также: Торт «Дамские пальчики» классический рецепт