Торт Фрезье с клубникой

Название торта Фрезье происходит от французского «fraise», что означает клубника. Именно благодаря своей утонченности и непревзойденному вкусу это лакомство завоевало популярность во всем мире и стало признанным шедевром гастрономического искусства Франции. Его вид и вкус поражают и восхищают гурманов из разных уголков планеты. Этот десерт часто подают на праздничных мероприятиях, свадьбах, днях рождения и других особых событиях.

ГОТОВИМ С НАМИ
Тарт с клубникой

Как приготовить торт Фрезье с клубникой

1. Готовим крем. Для крема в кастрюле доводим до кипения молоко с ванильным сахаром. Отдельно в глубокой огнеупорной миске растираем добела желтки с сахаром. Добавляем крахмал.
2. В приготовленную смесь, перемешивая, вливаем в 2—3 захода горячее молоко, ставим на огонь и, интенсивно перемешивая, варим 2 минуты.
3. Снимаем смесь с огня, закладываем треть сливочного масла и хорошо взбиваем. Взбитую массу посыпаем щепоткой сахара, чтобы поверхность не покрылась пленочкой, и накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась смеси. Даем крему полностью остыть.
4. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки растираем с сахаром добела и добавляем муку. В отдельной посудине взбиваем белки в стойкую пену и, аккуратно перемешивая, добавляем в желтковую массу.
5. Духовку нагреваем до 200 °C. На выстланное пергаментом деко выкладываем тесто двумя ровными круглыми пластами. Выпекаем бисквиты по 12 минут.
6. Готовим сироп. Воду доводим до кипения, растворяем в ней сахар и снимаем с огня. Добавляем в воду водку и отставляем.
7. Охлажденный крем хорошо взбиваем миксером, добавляя к нему порциями оставшееся масло и вливая водку. Крем должен превратиться в пышную плотную массу.
8. Клубнику моем, обсушиваем, плодоножки удаляем. Треть ягод нарезаем половинками, остальное – кусочками.
9. Собираем торт. Кольцо разъемной формы для торта устанавливаем на тарелку и вкладываем в него 1 бисквит. Бискит хорошо пропитываем сиропом.
10. Пропитанный сиропом бисквит накрываем слоем крема толщиной около 2 см. Вдоль бортиков формы в крем вставляем нарезанную половинками клубнику «носиками» вверх, разрезом к бортику формы. На клубнику вдоль бортиков выкладываем еще немного крема так, чтобы он покрыл ягоды, а в центре бисквита лег более тонким слоем. Крем аккуратно разравниваем.
11. В центр изделия закладываем слоями нарезанную кусочками клубнику и крем. Заполняем таким образом форму почти доверху и накрываем вторым бисквитом. Изделие ставим в холодильник на 2 часа.
12. Для приготовления итальянской меренги в кастрюле доводим до кипения воду с сахаром и, не перемешивая, варим 5 минут. В отдельной посуде взбиваем белки в стойкую пену и тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп. Взбиваем миксером на средних оборотах до полного охлаждения смеси.
13. Меренговую смесь выкладываем на торт и разравниваем красивой волной. При желании обжигаем меренговый слой горелкой, чтобы придать ему слегка золотистый цвет. Украшаем торт нарезанной клубникой.

ГОТОВИМ С НАМИ
Клубничный граните