| вода | 125.00 мл | ||
| молоко | 125.00 мл | ||
| сливочное масло | 100.00 г | ||
| сахар | 10.00 г | ||
| Сіль | 4.00 г | ||
| мука | 150.00 г | ||
| яйца | 5.00 шт | ||
| Для кавових вершків | |||
| Вершки 33% | 100.00 мл | ||
| Зерна кави | 15.00 г | ||
| Для штройзеля | |||
| Вершковемасло | 70.00 г | ||
| мука | 50.00 г | ||
| миндальная мука | 70.00 г | ||
| сахар | 70.00 г | ||
| Какао-порошок | 20.00 г | ||
Як приготувати шоколадні профітролі
Приготування штройзеля
Продукти для приготування штройзеля
1. Всипаємо в миску борошно
2. Додаємо какао, цукор і мигдалеве борошно
3. Перемішуємо
4. Додаємо масло
5. Перемішуємо всі інгредієнти до однорідної консистенції
6. Розкачуємо тісто між двома листами пергаменту в пласт товщиною 2 мм. Розміщуємо тісто в морозильну камеру на 20 хвилин
Приготування кавових вершків
1. Викладаємо зерна кави на пергамент
2. Накриваємо зерна іншим листом пергаменту і подрібнюємо
3. Змішуємо зерна кави і вершки. Залишаємо на 8-10 годин в холодильнику
4. Проціджуємо вершки з кавою: зерна викидаємо, а вершки збиваємо
Приготування профітролей
Продукти для приготування профітролей
1. Наливаємо в сотейник молоко і воду
2. Додаємо цукор і сіль
3. Додаємо масло
4. Ставимо сотейник на вогонь і доводимо суміш до кипіння
5. Всипаємо борошно
6. Знімаємо суміш з вогню і, постійно помішуючи, заварюємо тісто
7. Повертаємо сотейник на вогонь, зменшуємо його до середнього і готуємо тісто ще 15-20 секунд, не перестаючи помішувати. Готовність тіста визначаємо по тонкій скоринці, яка повинна утворитися на дні сотейника.
8. Перекладаємо тісто в глибоку ємність і починаємо по одному додавати яйця
9. Кількість яєць визначаємо по консистенції тіста: вам може знадобитися 4 або 5 яєць, а може і більше.
10. Каждый раз после добавления яиц тесто хорошо перемешиваем
11. Ідеальне тісто має не дуже рідку і не дуже густу консистенцію і вигляд «стікаючої стрічки»
12. Наповнюємо тістом кондитерський мішок з круглою насадкою і відкидаємо на застелене пергаментом деко профітролі діаметром близько 3 см
13. Відстань між профітролями повинна бути приблизно 3-4 см. Пам’ятайте, що вони збільшаться в розмірі в кілька разів
14. Дістаємо з холодильника штройзель, видавлюємо виїмкою кола, діаметр яких відповідає профітролям
15. Накриваємо штройзелем профітролі
16. Випікаємо профітролі в розігрітій до 170 ° С духовці 15 хвилин, потім температуру зменшуємо до 160 ° С і випікаємо профітролі ще 15-20 хвилин.
17. Готові профітролі охолоджуємо
18. З профітролей, що охололи, обережно зрізаємо верхівку
19. Наповнюємо профітролі заварним кремом
20. На крем викладаємо збиті кавові вершки
21. Накриваємо профітролі зрізаною верхівкою
Профитролі готові!
Читайте також:
Обирайте десерт для романтичної вечері вдома
Дякуємо Лізі Глинській за допомогу в підготовці рецепта
Ліза Глинська