| Сливки (жирность не менее 30%) | 200 мл | ||
| Апельсиновый фреш | 150 мл | ||
| сливочное масло | 100 г | ||
| Белый шоколад | 80 г | ||
| сахар | 50 г | ||
| желатин | 4 г | ||
| Апельсин, цедра | 1 шт. | ||
| яйца | 3 шт. | ||
| Для крамбла: | |||
| Арахис | 120 г | ||
| сахар | 100 г | ||
| мука | 180 г | ||
| сливочное масло | 140 г | ||
| Яичный желток | 1 шт. | ||
Продукты, которые нужны для приготовления апельсинового крема с крамблом
- количество ингредиентов дано в расчете на 9 порционных стаканчиков объемом 160 мл
Готовим арахисовый крамбл
1. Арахис отправляем в разогретую до 170 °С духовку, охлаждаем и очищаем от кожицы
2. Соединяем арахис с мукой и перемалываем в блендере до состояния муки
- не взбивайте арахис с мукой слишком долго, так как при длительном взбивании орех выделит масло и масса получится жирной и влажной, а этого допускать нельзя
3. Размягченное сливочное масло взбиваем добела
4. Добавляем сахар, яичный желток и взбиваем массу до однородной консистенции
5. Всыпаем смесь арахиса и муки. Замешиваем мягкое тесто
6. Выкладываем тесто на пищевую пленку, придаем ему плоскую форму, заворачиваем и помещаем в холодильник от 2-х до 12-ти часов: чем дольше простоит тесто в холодильнике, тем более рассыпчатым будет крамбл
7. Охлажденное тесто натираем на крупной терке и запекаем в разогретой до 160 °С духовке 10-15 минут: готовность крамбла определяем по цвету – он должен быть золотистым
Готовим апельсиновый крем
1. Замачиваем желатин в ледяной воде
- желатин всегда нужно заранее замачивать. Если вы используете листовой желатин, он замачивается в ледяной воде. При этом объем воды значения не имеет. Если речь о желатине в порошке, то он замачивается в воде комнатной температуры и в пропорциях 1:5, то есть на 10 г желатина вы должны взять 50 мл воды.
- желатин должен набухать не менее 15 минут.
- желатин начинает работать в полную силу после 7 часов выдержки в холоде.
2. Доводим до кипения смесь апельсинового сока, цедры и сахара
3. Яйца вбиваем в миску и перемешиваем до однородной массы
4. Соединяем яйца и горячий сок
5. Возвращаем смесь на огонь и, постоянно помешивая, кипятим смесь около 2-х минут: масса должна стать более плотной по консистенции
6. В горячую смесь кладем отжатый и набухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина
7. Процеживаем смесь
8. Добавляем в крем сливочное масло и белый шоколад
9. Взбиваем крем до однородной консистенции погружным блендером, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и убираем в холодильник на 4-5 часов
10. Охлажденный крем взбиваем до гладкости (можно воспользоваться комбайном) и соединяем со взбитыми сливками
11. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок
12. Последний этап: в десертные стаканчики слоями выкладываем остывший арахисовый крамбл и крем
Апельсиновый крем с крамблом готов! Смачного!
Smachno.ua благодарит ресторан «Меланж» и Елизавету Глинскую за помощь в подготовке материала
Материал подготовили Инна КАРНАУХОВА, Ольга ЗАЙЦЕВА
фото: Виталий Панин, Smachno.ua