Апельсиновый крем с крамблом от Елизаветы Глинской

Продукты, которые нужны для приготовления апельсинового крема с крамблом

• количество ингредиентов дано в расчете на 9 порционных стаканчиков объемом 160 мл

Готовим арахисовый крамбл

1. Арахис отправляем  в разогретую до 170 °С духовку, охлаждаем и очищаем от кожицы

2. Соединяем арахис с мукой и перемалываем в блендере до состояния муки

• не взбивайте арахис с мукой слишком долго, так как при длительном взбивании орех выделит масло и масса получится жирной и влажной, а этого допускать нельзя

3. Размягченное сливочное масло взбиваем добела

Готовим с нами РЕЦЕПТ: Как приготовить панна-котту

4. Добавляем сахар, яичный желток и взбиваем массу до однородной консистенции

5. Всыпаем смесь арахиса и муки. Замешиваем мягкое тесто

6. Выкладываем тесто на пищевую пленку, придаем ему плоскую форму, заворачиваем и помещаем в холодильник от 2-х до 12-ти часов: чем дольше простоит тесто в холодильнике, тем более рассыпчатым будет крамбл

7. Охлажденное тесто натираем на крупной терке и запекаем в разогретой до 160 °С духовке 10-15 минут: готовность крамбла определяем по цвету – он должен быть золотистым

Готовим апельсиновый крем

1. Замачиваем желатин в ледяной воде

• желатин всегда нужно заранее замачивать. Если вы используете листовой желатин, он замачивается в ледяной воде. При этом объем воды значения не имеет. Если речь о желатине в порошке, то он замачивается в воде комнатной температуры и в пропорциях 1:5, то есть на 10 г желатина вы должны взять 50 мл воды.
• желатин должен набухать не менее 15 минут.
• желатин начинает работать в полную силу после 7 часов выдержки в холоде.

Готовим с нами Творожное суфле с печеньем

2. Доводим до кипения смесь апельсинового сока, цедры и сахара

3. Яйца вбиваем в миску и перемешиваем до однородной массы

4. Соединяем яйца и горячий сок

5. Возвращаем смесь на огонь и, постоянно помешивая, кипятим смесь около 2-х минут: масса должна стать более плотной по консистенции

6. В горячую смесь кладем отжатый и набухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина

7. Процеживаем смесь

8. Добавляем в крем сливочное масло и белый шоколад

Готовим с нами Птичье молоко: рецепты торта, конфет, десерта

9. Взбиваем крем до однородной консистенции погружным блендером, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и убираем в холодильник на 4-5 часов

10. Охлажденный крем взбиваем до гладкости (можно воспользоваться комбайном) и соединяем со взбитыми сливками

11. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок

12. Последний этап: в десертные стаканчики слоями выкладываем остывший арахисовый крамбл и крем

Апельсиновый крем с крамблом готов! Смачного!

Готовим с нами Испанский десерт пан де калатрава

Готовим с нами Диетический творожный десерт — рецепт с видео

Готовим с нами Простой заварной крем

Готовим с нами Крем-чиз: рецепт на сливках

Елизавета Глинская

Smachno.ua благодарит ресторан «Меланж» и Елизавету Глинскую за помощь в подготовке материала

Материал подготовили Инна КАРНАУХОВА, Ольга ЗАЙЦЕВА
фото: Виталий Панин, Smachno.ua