Ингредиенты
| Для теста: | |||
| мука | 250 г | ||
| сливочное масло | 150 г | ||
| сахарная пудра | 95 г | ||
| яйца | 1 шт. | ||
| Сол. | щепотка | ||
| Для мусса: | |||
| сливки | 175 г | ||
| Белый шоколад | 70 г | ||
| морковь | 85 г | ||
| сахар | 40 г | ||
| корица | 3 г | ||
| желатин | 3 г | ||
| вода | 15 мл | ||
| Для крема: | |||
| сливки | 175 г | ||
| Цедра лимона | щепотка | ||
| Для желе: | |||
| Морковный сок | 150 г | ||
| агар-агар | 3 г | ||
| Дополнительно: | |||
| морковь | по вкусу | ||
| сливочное масло | по вкусу | ||
| сахар | по вкусу | ||
Новый Год, День рождения, праздничный фуршет или любое другое событие станут еще лучше, если на вашем банкете будут присутствовать аппетитные тарталетки с морковным муссом. Приготовьте хотя бы один раз, и вам будет хотеться снова и снова.
Как приготовить тарталетки с морковным муссом
Шаг 1
Для теста смешиваем сухие ингредиенты. Добавляем охлажденное масло и вымешиваем до состояния крошки. Затем добавляем яйцо и замешиваем мягкое тесто. Выкладываем тесто между двумя листами пергамента, разворачиваем в тонкий пласт и помещаем в холодильник на 20 минут.
Шаг 2
Когда тесто охладится, выстилаем формы для тарталеток или используем специальные кольца, формируем тарталетки и помещаем в холодильник на 15 минут.
Шаг 3
Охлажденные тарталетки выпекаем при температуре 160-170 °С до золотистого цвета. Приблизительно 20-25 минут.
Шаг 4
Для морковного мусса замачиваем желатин в пропорциях 1:5 (желатин: вода).
Шаг 5
Морковь мелко нарезаем, заливаем сливками, добавляем сахар и корицу. Варим до мягкости моркови, постоянно помешивая. Перебиваем все в блендере в пюре.
Шаг 6
Белый шоколад топим на водяной бане. Соединяем вместе шоколад, морковное пюре и набухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина. Охлаждаем до комнатной температуры.
Шаг 7
Для крема охлажденные сливки взбиваем с небольшим количеством цедры до стойких пиков. Ставим в холодильник охлаждаться.
Шаг 8
Готовим карамелизированный морковь для декора. Морковь нарезаем слайсами (экономкой).
Шаг 9
Растапливаем на сковороде сливочное масло с сахаром, выкладываем в смесь слайсы из моркови и карамелизируем.
Шаг 10
Для приготовления желе из морковного сока доводим сок до кипения. Добавляем агар-агар, снова доводим до кипения и снимаем с огня.
Шаг 11
Выливаем желе в квадратную форму и помещаем на холод до полного застывания. Готовое желе нарезаем маленьким кубиком.
Шаг 12
Готовую тарталетку заполняем морковным муссом, украшаем розочками из взбитых сливок, кубиками желе и карамелизированными морковными слайсами.
Тарталетки с морковным муссом готовы. Смачного!
Как приготовить тарталетки с морковным муссом – видеорецепт