| Для теста: | |||
| растительное масло | 100 мл | ||
| вода | 250 мл | ||
| яйца | 1 шт. | ||
| сухие дрожжи | 2 ч. л. | ||
| сахар | 1 ст. л. | ||
| мука | 3,5 стакана | ||
| Соль | щепотка | ||
| Для начинки: | |||
| Толстолобик | 1 кг | ||
| сливки | 150 мл | ||
| лук-порей | 2 шт. | ||
| морковь | 1 шт. | ||
| Соль | по вкусу | ||
| перец | по вкусу | ||
Как приготовить пирог с рыбой
Продукты, которые нужны для приготовления рыбного пирога
1. Для теста сухие дрожжи разводим в теплой воде, добавляем сахар и хорошо перемешиваем.
Вместо воды можно использовать сыворотку, картофельный отвар, молоко или кефир.
2. Добавляем яйцо, щепотку соли, растительное масло и просеянную муку. Сразу в тесто можете смело всыпать 1,5 стакана муки, а затем добавляйте муку, ориентируясь на консистенцию теста.
Не разбивайте яйцо над миской: в тесто могут попасть частички скорлупы или яйцо может оказаться несвежим.
3. Когда тесто будет трудно мешать ложкой, перекладываем его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и продолжаем замес руками.
4. По консистенции тесто должно быть очень мягкое и слегка липнуть к рукам.
5. Чтобы с тестом можно было работать, смазываем руки растительным маслом и продолжаем замес. Муку не подсыпайте!
6. Так выглядит правильно замешанное тесто.
7. Смазываем растительным маслом миску, выкладываем в нее тесто, накрываем полотенцем и помещаем в теплое место на 30-40 минут: за это время тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
8. Готовим начинку для пирога. Делаем зажарку: мелко нарезанный лук обжариваем вместе с морковью в разогретом масле до золотистого цвета.
Для приготовления пирога лучше подходит лук-порей.
9. Срезаем с рыбы кожицу, удаляем кости и нарезаем небольшими кусочками. Не пропускайте рыбу через мясорубку, в пироге должен чувствоваться рыбный вкус.
Вместо толстолобика можно взять любую речную рыбу. Чем крупнее рыба, тем меньше в ней чувствуется запах сырости.
Если вы используете дешевую рыбу, опустите ее на минуту в кипяток – так легче будет отделить у нее кости.
10. Добавляем кусочки рыбы в зажарку. Солим, перчим и обжариваем 2 минуты.
11. Вливаем сливки, прогреваем и снимаем с огня.
12. Пока начинка остывает, подошедшее тесто еще раз обминаем, перекладываем в миску, накрываем полотенцем и оставляем, чтобы снова подошло.
13. Когда тесто подойдет во второй раз, делим его на две части (одна должна быть чуть больше) и раскатываем каждую в круглый пласт.
14. Форму для выпечки (можно взять порционные формочки) смазываем растительным маслом и выстилаем тестом: толщина нижнего пласта должна быть примерно 1 см.
15. Выкладываем на тесто начинку и посыпаем рубленой зеленью.
16. Накрываем все второй частью теста и защипываем края.
Пирог можно сформировать, как угодно: открытым, закрытым, круглым, квадратным – все зависит от вашей фантазии.
17. Делаем декор для пирога: из теста вырезаем 5 кругов одинакового диаметра, складываем их внахлест друг на друга и заворачиваем в рулет.
18. Разрезаем получившуюся заготовку пополам и получаем розочку.
19. Украшаем розами пирог.
20. Делаем посередине несколько проколов шпажкой: прокалываем только верхний корж. Накрываем пирог полотенцем и оставляем в теплом месте на 15 минут.
21. Смазываем поверхность пирога взбитым яйцом и выпекаем в разогретой до 180 °С духовке 20-25 минут.
22. Горячий пирог накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания: так корочка пирога станет мягкой.
Пирог с рыбой готов. Смачного!