Ингредиенты
| Для бисквита: | |||
| мука | 200 г | ||
| сливочное масло | 150 г | ||
| молоко | 120 мл | ||
| яйца | 11 шт. | ||
| сахарная пудра | 125 г | ||
| Красный гелевый краситель | 4 капли | ||
| Зеленый гелевый краситель | 6 капель | ||
| Для малинового компоте: | |||
| малина | 300 г | ||
| сахар | 100 г | ||
| желатин | 5 г | ||
| вода | 30 мл | ||
| Для мусса ройбуш: | |||
| Белый шоколад | 540 г | ||
| Сливки (33%) | 750 мл | ||
| Заварной чай ройбуш | 10 г | ||
| желатин | 20 г | ||
| вода | 120 мл | ||
Пирожное Елочка – это настоящее произведение кулинарного мастерства, которое не только радует своей оригинальной формой, но и покоряет вкусовые рецепторы своей непревзойденной комбинацией вкусов. Такое пирожное не только гастрономическое наслаждение, но и отличный подарок, особенно во время праздничного сезона.
Как приготовить пирожные Елочка
Готовим заварной бисквит:
- Растапливаем масло, добавляем молоко и муку.
- Нагреваем, помешивая, до образования бархатной корочки на стенках посуды.
- Перекладываем тесто в миску, добавляем яйца и желтки, перемешиваем до однородности.
- Откладываем ¼ часть теста, смешиваем ее с красным гелевым красителем. К оставшемуся тесту добавляем зеленый гелевый краситель.
- Взбиваем белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. ¼ часть белков смешиваем с красной пастой, другую – с зеленой.
- Перекладываем красное тесто и 1/3 зеленого теста на противни с пергаментом.
- Выпекаем лепешки по 8 минут при температуре 170 °С. Остуживаем.
- Так же печем еще 2 зеленых лепешки, разделив остаток теста пополам. Должно получиться 3 зеленых бисквита и 1 красный.
Готовим компоте:
- Малину смешайте с сахаром, прогреваем до растворения сахара 10 минут.
- Снимаем с огня. Желатин замачиваем в воде на 20 минут. Соединяем набухший желатин с малиновой массой. Перемешиваем до полного растворения желатина.
- Разливаем полученную массу по силиконовым формам. Оставляем остывать на 30 минут, затем убираем в холодильник на 4 часа.
Готовим мусс
- Нагреваем сливки с чаем ройбуш до появления первых пузырьков, снимаем с огня.
- Растапливаем на паровой бане белый шоколад, вливаем горячие сливки, перемешиваем.
- Добавляем желатин, предварительно замоченный в воде на 20 минут. Перемешиваем массу до растворения желатина.
- Снимаем смесь с паровой бани, перебиваем погружным блендером.
- Даем остыть до комнатной температуры. Затем смешиваем со взбитыми сливками, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 10 минут.
Формируем пирожные
- Делаем из картона 6 полукругов. По ним вырезаем 6 полукругов из зеленого бисквита. Сворачиваем картонную заготовку в виде конуса, закрепляем скотчем.
- Вырезаем 6 кругов из красного бисквита, прикладывая к нему основание конуса из картона.
- Устанавливаем картонные конусы в стаканы вершиной вниз.
- Внутрь конусов вставляем заготовки из зеленого бисквита, формируя из них конус.
- Заполняем конусы из теста на 2/3 муссом, выкладываем в каждое пирожное компоте и прикладываем мусс к краям.
- Накрываем заготовками из красного бисквита. Отправляем конусы в морозилку на 8 часов.
Готовим отделку
- Растапливаем сахар с водой и лимонной кислотой, провариваем 3 минуты.
- Снимаем с пирожных картон.
- Украшаем кондитерской посыпкой, приклеивая ее на сахарный сироп.