| Для теста: | |||
| мука | 570 г | ||
| яйца | 2 шт. | ||
| молоко | 200 мл | ||
| сливочное масло | 60 г | ||
| сахар | 70 г | ||
| Дрожжи живые | 30 г | ||
| или Дрожжи сухие | 10 г | ||
| Соль | 4 г | ||
| Ванильный сахар | 30 г | ||
| Для начинки: | |||
| сливочное масло | 60 г | ||
| Сахар коричневый | 100 г | ||
| корица | 20 г | ||
| или Джем клубничный | 300 г | ||
| Для крема: | |||
| маскарпоне | 250 г | ||
| сахарная пудра | 100 г | ||
| сливочное масло | 50 г | ||
Синнабоны – это фирменные булочки с корицей, которыми с 1980-х годов прославилась сеть кофеен Cinnabon из Сиэтла, США. Нет, синнабоны – это не старинный рецепт, который передавали из поколения в поколение, и не случайная находка искусного кондитера. Взвешенный гармоничный вкус этих булочек – заслуга кондитера-технолога Джерилин Бруссо, а их международная слава достижение маркетинговой команды сети ресторанов Restaurants Unlimited. Началось с того, что собственник сети Рич комен задумал запустить в продау идеальную булочку с корицей. Потому и пригласили к сотрудничеству Джерилин Бруссо – кондитера, чьей совершенной выпечкой уже не первый год лакомился Сиэтл. В 1985 году Бруссо и разработала звездный рецепт.
Пекарню, где начали продавать новый продукт, назвали Cinnabon. Название «сплели» из английского слова «корица» (Cinnamon) и французского прилагательного «bon» – «хороший», «вкусный».
Уже первые месяцы работы показали: маленькая пекарня Restaurants Unlimited должна развиться в грандиозный самостоятельный проект. И она развилась: в 1986 году сеть открыла первую франшизу в том же Сиэтле, а уже через пять лет своя маленькая кофейня Cinnabon заработала почти в каждом американском городке. Ведь что может быть лучше, чем идеальная булочка с корицей?..
Так это, спрашиваете, аутентичный рецепт американских синнабонов?.. На самом деле аутентичную рецептуру вам никто не раскроет: это коммерческая тайна Cinnabon. Однако нежные пышные синнабоны с клубникой по рецепту шефа Николая Люлько по вкусу такие же. как фирменные американские синнабоны. Стоит попробовать!
Как приготовить синнабоны с клубникой
- В глубокой миске яйца растираем с сахаром, ванильным сахаром и солью, добавляем чуть теплое молоко и хорошо перемешиваем.
- В жидкой смеси растворяем дрожжи.
- Всыпая порциями просеянную муку, начинаем вымешивать тесто.
- Закладываем в тесто размягченное сливочное масло и вымешиваем тесто еще 15 минут.
- Накрываем посудину с тестом чистой салфеткой и даем тесту подойти в теплом месте без сквозняков 2– 2,5 часа.
- Перекладываем тесто на рабочую поверхность, обминаем его и раскатываем в два пласта размером со стандартный лист бумаги (А4).
- Сливочное масло для начинки растапливаем и слегка охлаждаем. Корицу смешиваем с сахаром. Пласты теста смазываем растопленным маслом и посыпаем корицей с сахаром. (Если готовим булочки с клубничным джемом, смазываем тесто тонким слоем джема.)
- Смазанные пласты теста сворачиваем в рулеты и режем каждый на 12 равных частей.
- Изделия перекладываем на противень и оставляем в теплом месте без сквозняков: они должны увеличиться вдвое.
- Духовку нагреваем до 160–180 °С и выпекаем булочки 20 минут.
- Для крема маскарпоне смешиваем со сливочным маслом и сахарной пудрой.
- Готовые синнабоны еще теплыми смазываем кремом с маскарпоне и выкладываем на сервировочную тарелку.
- Украшаем булочки нарезанной клубникой и растопленным шоколадом.
Шоколадную поливу проще всего приготовить, растопив шоколадку (шоколадную плитку) в небольшом количестве молока.
Синнабоны станут настоящим шедевром, если, выложив на них крем, еще сверху посыпать их кокосовой стружкой или орехами.
Рулет с корицей, из которого нарезают булочки, ни в коем случае не должен быть толстым. По технологии – только 5 витков.
источник: mykola_lyulko