Синнабоны с клубникой

Синнабоны – это фирменные булочки с корицей, которыми с 1980-х годов прославилась сеть кофеен Cinnabon из Сиэтла, США. Нет, синнабоны – это не старинный рецепт, который передавали из поколения в поколение, и не случайная находка искусного кондитера. Взвешенный гармоничный вкус этих булочек – заслуга кондитера-технолога Джерилин Бруссо, а их международная слава достижение маркетинговой команды сети ресторанов Restaurants Unlimited. Началось с того, что собственник сети Рич комен задумал запустить в продау идеальную булочку с корицей. Потому и пригласили к сотрудничеству Джерилин Бруссо – кондитера, чьей совершенной выпечкой уже не первый год лакомился Сиэтл. В 1985 году Бруссо и разработала звездный рецепт.

Готовим с нами Синнабоны: рецепт булочек с корицей

Пекарню, где начали продавать новый продукт, назвали Cinnabon. Название «сплели» из английского слова «корица» (Cinnamon) и французского прилагательного «bon» – «хороший», «вкусный».

Уже первые месяцы работы показали: маленькая пекарня Restaurants Unlimited должна развиться в грандиозный самостоятельный проект. И она развилась: в 1986 году сеть открыла первую франшизу в том же Сиэтле, а уже через пять лет своя маленькая кофейня Cinnabon заработала почти в каждом американском городке. Ведь что может быть лучше, чем идеальная булочка с корицей?..

Так это, спрашиваете, аутентичный рецепт американских синнабонов?.. На самом деле аутентичную рецептуру вам никто не раскроет: это коммерческая тайна Cinnabon. Однако нежные пышные синнабоны с клубникой по рецепту шефа Николая Люлько по вкусу такие же. как фирменные американские синнабоны. Стоит попробовать!

Как приготовить синнабоны с клубникой

1. В глубокой миске яйца растираем с сахаром, ванильным сахаром и солью, добавляем чуть теплое молоко и хорошо перемешиваем.
2. В жидкой смеси растворяем дрожжи.
3. Всыпая порциями просеянную муку, начинаем вымешивать тесто.
4. Закладываем в тесто размягченное сливочное масло и вымешиваем тесто еще 15 минут.
5. Накрываем посудину с тестом чистой салфеткой и даем тесту подойти в теплом месте без сквозняков 2– 2,5 часа.
6. Перекладываем тесто на рабочую поверхность, обминаем его и раскатываем в два пласта размером со стандартный лист бумаги (А4).
7. Сливочное масло для начинки растапливаем и слегка охлаждаем. Корицу смешиваем с сахаром. Пласты теста смазываем растопленным маслом и посыпаем корицей с сахаром. (Если готовим булочки с клубничным джемом, смазываем тесто тонким слоем джема.)
8. Смазанные пласты теста сворачиваем в рулеты и режем каждый на 12 равных частей.
9. Изделия перекладываем на противень и оставляем в теплом месте без сквозняков: они должны увеличиться вдвое.
10. Духовку нагреваем до 160–180 °С и выпекаем булочки 20 минут.
11. Для крема маскарпоне смешиваем со сливочным маслом и сахарной пудрой.
12. Готовые синнабоны еще теплыми смазываем кремом с маскарпоне и выкладываем на сервировочную тарелку.
13. Украшаем булочки нарезанной клубникой и растопленным шоколадом.

 Шоколадную поливу проще всего приготовить, растопив шоколадку (шоколадную плитку) в небольшом количестве молока.

 Синнабоны станут настоящим шедевром, если, выложив на них крем, еще сверху посыпать их кокосовой стружкой или орехами.

 Рулет с корицей, из которого нарезают булочки, ни в коем случае не должен быть толстым. По технологии – только 5 витков.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Микола Люлько (@mykola_lyulko)

источник: mykola_lyulko

Готовим с нами Крем для синнабон из сметаны: вкуснее не бывает