X

Бестселлер французской кухни: 15 лучших рецептов рагу

Рагу: что значит и откуда название родом

Как часто водится в кулинарии, авторские права на рагу «оформили» французы. Именно они и дали ему имя «ragout», что переводится, как «возбуждать аппетит». Правда, новаторство французов в деле изобретения рагу довольно спорное: похожие блюда есть в кухнях многих народов. Например, в Марокко до сих пор готовят смесь из мяса, овощей и бобов, томленные в горшочке на небольшом огне (или в горячих углях).

К нам в страну рагу пришло в 19 веке вместе с модой на все французское. В советские времена оно вторично пережило всплеск интереса после выхода на экраны фильма «Трое в лодке, не считая собаки», где рагу готовил один из персонажей – Джорж, и уже основательно закрепило свои позиции. Если учитывать, что еще в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1955 года подано всего 5 рецептов рагу, а сегодня их больше в десятки раз, можно уверенно сказать, что популярность рагу растет с каждым годом.

Ранее рагу готовили только из мяса, которое очень долго тушили на маленьком огне. Затем к мясу стали добавлять овощи, грибы и бобовые. Вкратце технология такова: мясо и овощи нарезаются некрупными кусочками, по отдельности обжариваются, а затем вместе тушатся до мягкости. Несмотря на простоту приготовления, многие кулинары нарушают технологию, разваривая овощи до кашеобразного состояния. Настоящее рагу этого не терпит! В идеальном рагу все продукты различимы: и по вкусу, и по консистенции. Единая связывающая среда – соус, в котором тушатся продукты.

Правила идеального рагу

  • Чем мельче нарезаны овощи и мясо, тем меньше времени им понадобится для приготовления;
  • Если вы готовите рагу с одновременным добавлением всех ингредиентов, нарезайте овощи крупнее, а мясо – мельче;
  • Если рагу томится на маленьком огне, ему потребуется больше времени на приготовление;
  • Не добавляйте в рагу много жидкости – это не суп. Насыщенный вкус рагу придаст добавление не воды, а овощного или мясного бульона и небольшого количества вина.

 

Овощное рагу с тофу

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говяжий бульон, обезжиренный – 2 стакана
  • Сок овощной – 1,5 стакана
  • Тофу – 350 г
  • Репа, нарезанная полосками – 1 стакан
  • Соцветия цветной капусты – 1 стакан
  • Лук – 0,5 шт.
  • Сладкий перец – 0,5 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Порошок луковый – 1 ч. л.
  • Порошок чесночный – 1 ч. л.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Семена кунжута – 2 ст. л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. В кастрюле разогреваем масло и выкладываем в масло соцветия бланшированной цветной капусты, рубленый лук, нарезанную полосками репу, измельченный сладкий перец, нарезанную полосками морковь и нарезанный кубиками тофу. Обжариваем пару минут и добавляем говяжий бульон и овощной сок.
  2. Добавляем чесночный и луковый порошок, соль, перец, перемешиваем и тушим до готовности овощей.
  3. При подаче посыпаем рагу жареными кунжутными семенами.
Готовим с нами Рагу с грибами

Томатное рагу из телятины

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Грибы шампиньоны, измельченные – 1 стакан
  • Телятина – 280 г
  • Масло оливковое – 2 ч. л.
  • Лук рубленый – 1 стакан
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Помидоры консервированные, без сока – 2 стакана
  • Уксус винный – 2 ст. л.
  • Горчица дижонская – 1 ст. л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. В глубокой сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук, ломтики грибов и измельченный чеснок в течение 5 минут.
  2. Добавляем полоски телятины, прибавляем огонь и обжариваем еще 5 минут.
  3. Добавляем помидоры, вливаем винный уксус, дижонскую горчицу, соль и перец. Тушим на медленном огне 10 минут.
  4. Готовое рагу подаем вместе с диким рисом. По желанию его можно украсить петрушкой.
Готовим с нами Английское рагу из тыквы

 

Ирландское рагу

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Лук репчатый – 350 г
  • Морковь – 600 г
  • Картофель – 800 г
  • Бекон – 450 г
  • Свиные сосиски – 450 г
  • Бульон куриный – 1000 мл
  • Набор трав (розмарин, орегано, тимьян, эстрагон, чабер) – по вкусу
  • Соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Картофель нарезаем крупными кусочками, морковь – кружками, лук – соломкой.
  2. Крупными кусочками нарезаем сосиски и бекон.
  3. Закладываем все ингредиенты в кастрюлю, доливаем бульон, добавляем ароматные травы и ставим кастрюлю в разогретую до 180 °С духовку на 1,2 часа.
Готовим с нами Быстрое рагу из кабачков

Рагу из гуся

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Гусь – 1000 г
  • Сливочное масло – 40 г
  • Мука – 1 ст. л.
  • Вино – 1 стакан
  • Коньяк – 3 ст. л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Петрушка – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Делим тушку гуся на части и обжариваем на масле со всех сторон вместе с луковицей, разрезанной на 4 части.
  2. Когда все подрумянится, посыпаем мукой. Солим, перчим, сбрызгиваем коньяком и поджигаем гуся.
  3. Добавляем вино, морковь и пучок зелени. Закрываем кастрюлю и тушим 20 минут.
  4. Солим картофель, разрезанный пополам, и через 20 минут после начала тушения гуся помещаем его над мясом на решетку. Закрываем снова кастрюлю и тушим рагу еще 10 минут.
  5. Подаем, посыпав рубленой петрушкой.
Готовим с нами Рагу по-испански в мультиварке

Рагу из овощей

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Картофель – 200 г
  • Капуста цветная – 140 г
  • Морковь – 150 г
  • Горошек свежий (молодой) – 120 г
  • Кабачки – 140 г
  • Лук репчатый – 180 г
  • Масло топленое – 2 ст. л.
  • Масло сливочное – 2 ст. л.
  • Сметана – 130 г
  • Петрушка (корень) – 50 г
  • Зелень укропа (измельченная) – 2 ст. л.
  • Чеснок – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Лавровый лист – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Картофель и кабачки очищаем от кожицы и нарезаем кубиком.
  2. Капусту на несколько минут опускаем в кипящую воду. Достаем, разделяем на соцветия и разрезаем их на несколько частей.
  3. Морковку и петрушку очищаем и нарезаем соломкой.
  4. Картофель обжариваем в топленом масле. Лук пассируем вместе с морковкой и петрушкой. Добавляем обжаренный картофель и коренья в сотейник, вливаем воду (она не должна полностью покрывать овощи), соль, перец и тушим в течение 5-10 минут.
  5. Добавляем к овощам капусту, кабачки, горошек, сметану и тушим рагу еще 15-20 минут.
  6. За минуту до готовности добавляем в рагу лавровый лист, перец и раздавленный чеснок.
  7. Готовое рагу поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем зеленью и подаем.
Готовим с нами Кабачки тушеные в мультиварке

Овощное рагу по-молдавски

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Цветная капуста – 1 шт.
  • Кабачки – 1 шт.
  • Баклажаны – 1 шт.
  • Сладкий перец – 3 шт.
  • Зеленый горошек – 0,5 стакана
  • Фасоль стручковая – 1 стакан
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Растительное масло – 4 ст. л.
  • Укроп – 1 ст. л.
  • Мята – 1 ст. л.
  • Петрушка – 1 ст. л.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Очищенные овощи нарезаем крупными кубиками или дольками, слегка обжариваем, а цветную капусту, зеленый горошек и стручковую фасоль отвариваем.
  2. После этого овощи помещаем в сотейник, добавляем дольки помидоров (без кожицы), соль, лавровый лист, черный молотый перец, зелень мяты и тушим 15-20 минут под плотно закрытой крышкой.
  3. За 2-3 минуты до окончания тушения в рагу добавляем растертый чеснок.
  4. Готовое рагу посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

 

Рагу из говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говядина – 800 г
  • Сливочное масло – 50 г
  • Мука – 1 ст. л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Помидоры – 800 г
  • Картофель – 1000 г
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Петрушка – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Растапливаем масло в сковородке и обжариваем на нем мясо. Добавляем разрезанную на 4 части луковицу.
  2. Ошпариваем помидоры кипятком, сразу же очищаем от кожицы и разрезаем на 8 частей.
  3. Посыпаем мясо мукой. Перемешиваем. Добавляем помидоры, чеснок, зелень, лавровый лист, гвоздику, сливки, перец. Солим. Закрываем кастрюлю и тушим рагу до 20 минут.
  4. Очищаем и моем картофель, разрезаем его на 4 части и выкладываем на мясо сверху. Снова закрываем кастрюлю и варим рагу еще 10 минут.

 

Рагу по-мексикански с тыквой

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Тыква – 200 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Перец чили (стручки) – 2 шт.
  • Фарш мясной – 150 г
  • Зелень петрушки (пучок) – 1 шт.
  • Паста томатная – 2 ст. л.
  • Бульон овощной – 300 мл
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Мука – 0,5 стакана
  • Кукуруза (консервированная) – 80 г
  • Зеленый горошек – 80 г
  • Чеснок – 1  зубчик
  • Приправа карри – по вкусу
  • Соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Фарш обжариваем на масле до готовности. Солим и приправляем его приправой карри.
  2. Очищаем тыкву, репчатый лук и нарезаем их небольшими кубиками. В сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем лук и тыкву на протяжении 5 минут.
  3. Добавляем к ним мелко нарезанный перец чили, чеснок, пропущенный через чесночный пресс, томатную пасту и бульон. Доводим до кипения и варим в течение 8 минут.
  4. Муку разводим в небольшом количестве холодной воды и вводим в бульон с овощами. Туда же добавляем кукурузу, горошек, фарш и мелко нарезанную зелень петрушки. Подсаливаем и оставляем на 5 минут.
  5. Перекладываем рагу в глиняный горшочек и ставим в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут.
  6. Готовое рагу выкладываем на тарелку и украшаем зеленью петрушки, кукурузой и зеленым горошком.

Совет: для усиления мексиканского эффекта на стол можно поставить декор из перчика чили и декоративных тыкв.

 

Рагу из языка

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Язык – 500 г
  • Сало свиное топленое – 3 ст. л.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Петрушка, корень – 1 шт.
  • Картофель – 500 г
  • Соус «Мадера» – 200 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Лавровый лист – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Язык тщательно скоблим, промываем холодной водой, после чего вымачиваем в холодной воде в течение 4-5 часов и отвариваем до готовности при слабом кипении.
  2. Отваренный язык очищаем, нарезаем кубиками и тушим в красном соусе с вином и с обжаренными овощами до готовности овощей.
  3. Готовое рагу подаем к столу в глубокой тарелке, посыпав зеленью петрушки и укропа.

 

Рагу из овощей с семгой

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Морковь – 3 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Семга – 150 г
  • Перец черный (молотый) – по вкусу
  • Хмели-сунели – по вкусу
  • Соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Чистим, моем и натираем на крупной терке морковь. Помидор моем и нарезаем небольшими кусочками. Лук очищаем, моем и мелко нарезаем.
  2. Семгу нарезаем небольшими кусочками.
  3. Все ингредиенты соединяем и выкладываем в пароварку (в чашу для риса). Готовим рагу в течение 35-40 минут.
  4. Приправить блюдо можно за 5 минут до завершения приготовления.

 

Рагу по-украински

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Куриный бульон – 400 г
  • Куриное филе – 400 г
  • Картофель – 8 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Свежая капуста – 200 г
  • Консервированный зеленый горошек – 200 г
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Свежая зелень – по вкусу
  • Соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Мясо нарезаем кубиками и обжариваем. Лук и морковь мелко нарезаем и также обжариваем.
  2. Раскладываем ингредиенты поровну на четыре горшочка: вначале мясо, затем очищенный и нарезанный кубиками картофель, после – нарезанную капусту, лук, морковь, горошек, чеснок и зелень.
  3. Солим по вкусу, заливаем бульоном, накрываем горшочки крышечками и отправляем в духовку на 30 минут.
  4. Перед подачей перемешиваем. Подаем рагу с кетчупом.

 

Рагу из кролика

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мясо кролика – 1 кг
  • Масло сливочное – 100 г
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Гвоздика – 1 шт.
  • Яйца – 1 шт.
  • Мука – 30 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Петрушка – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Кролика разделываем на 6 кусков и слегка обжариваем на масле в скороварке.
  2. Наливаем воду, чтобы она покрывала мясо, добавляем зелень, петрушку, лук, чабер. Солим, перчим.
  3. Помещаем на решетку сверху очищенный картофель. Закрываем кастрюлю и варим кролика 15 минут.
  4. Готовим соус: поджариваем на масле (40 г) муку (30 г), добавляем 500 мл бульона, солим, перчим. Доводим до кипения. Снимаем с огня и смешиваем с желтком, сметаной и соком лимона.
  5. Подаем кролика, полив соусом.

 

Мясное рагу с овощами по-бельгийски

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говядина – 250 г
  • Баранина – 250 г
  • Свинина – 100 г
  • Куриный бульон – 2 стакана
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Брюква – 120 г
  • Лук репчатый – 10 г
  • Брюссельская капуста – 250 г
  • Картофель – 700 г
  • Морковь – 120 г
  • Сметана – 0,75 стакана
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Говядину, баранину и свинину выкладываем в кастрюлю и заливаем бульоном. Добавляем 2 стакана воды, лавровый лист и соль.
  2. Доводим до кипения, постоянно снимая пену, затем плотно закрываем кастрюлю крышкой и варим 2 часа на медленном огне.
  3. Добавляем овощи и тушим еще 30 минут, пока мясо не станет мягким. Вынимаем мясо и овощи из кастрюли и держим в теплом месте.
  4. Оставшийся в кастрюле соус доводим до кипения и кипятим, пока его объем не сократится на треть.
  5. Добавляем перец и сметану, после чего снова слегка подогреваем. Заливаем полученным соусом мясо с овощами и подаем к столу.

 

Овощное рагу по-деревенски

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Картофель – 6 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Баклажаны – 2 шт.
  • Кукуруза – 1 шт.
  • Фасоль стручковая – 6 шт.
  • Брюссельская капуста – 200 г
  • Цветная капуста – 200 г
  • Белокочанная капуста – 200 г
  • Тыква – 100 г
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Мука – 1 ст. л.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Перец – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Корица – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Очищенные, вымытые овощи нарезаем крупными кусочками, мелкий лук оставляем целиком, крупный – нарезаем.
  2. Морковь, баклажаны, тыкву тушим до готовности.
  3. Капусту и фасоль отвариваем.
  4. Картофель нарезаем крупными кубиками и обжариваем вместе с луком на сковороде с маслом.
  5. Отдельно на сковороде поджариваем муку, разводим отваром из овощей, добавляем мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и провариваем.
  6. Приготовленным соусом заливаем овощи, сложенные в одну кастрюлю. Добавляем соль, специи, накрываем кастрюлю крышкой и тушим 15-20 минут.

 

Овощное рагу по-итальянски

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Перец сладкий – 4 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Баклажаны – 2 шт.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Оливковое масло – 6 ст. л.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Разогреваем духовку до 180 °С. Моем картофель и разрезаем на половинки, кладем на противень, поливаем оливковым маслом и ставим в духовку.
  2. Луковицы режем пополам и добавляем к картофелю через 15 минут.
  3. Чистим красный и желтый перец, нарезаем его полосками и через 15 минут добавляем к картофелю и луку. Пока все это готовится, разрезаем на половинки помидоры, нарезаем полосками баклажаны и добавляем к овощам.
  4. Подливаем немного оливкового масла. Перемешиваем овощи. Через 10 минут достаем противень.

 

Теги: бульонгорошеккартофельмясоовощипомидорырагу