Секреты приготовления домашней лазаньи
Готовьте тесто для лазаньи сами
Лазанья из теста, сделанного вручную, всегда получается мягче и нежнее, чем из магазинного теста. Приготовить домашнее тесто для лазаньи легко: достаточно замесить 250 г муки двух сортов, 4 яйца, щепотку соли и 1 ч. л. оливкового масла.
Тесто должно получиться тугим, чтобы при варке оно не расползалось, а сохраняло форму. После вымешивания тесто заворачивают в пищевую пленку и оставляют на полчаса в холодильнике для традиционного «отдыха».
Готовое тесто раскатайте в колбаску, её порежьте на кусочки и раскатайте в пласты толщиной 2 мм — из них и можно вырезать листы для лазаньи.
Недоваривайте тесто
Тесто на лазанью отваривается обычным способом, как макароны, — в кипящей соленой воде. Чтобы изделия не слиплись, в воду можно добавить немного оливкового масла. Лучше, если листы останутся слегка недоваренными — так блюдо получится вкуснее и полезнее.
Начинка на любой вкус
Классическая начинка для лазаньи — соус болоньезе из нескольких видов фарша. Но сделать лазанью можно и с морепродуктами, и с овощами, даже с фруктами и орехами. Начинку можно приготовить любым вкусным для вас способом, главное — в неё должно быть достаточно влаги, чтобы при запекании лазанья не подгорела.
Больше сыра!
Идеальный сыр для лазаньи — пармезан, который можно смешать с моцареллой, рикоттой или маскарпоне. Сочетание этих сыров придает лазанье нежность, сочность, пикантный вкус и приятный аромат.
Но вам необязательно следовать только этой инструкции: берите те сыры, что нравятся вам! Отлично подойдут для лазаньи твердые сыры с ярким и чуть резким ароматом и мягкие сыры с нежным вкусом.
Не только бешамель
Конечно, классический соус для лазаньи — это бешамель. Но можно взять также томатный соус со специями и копченостями, сливочный соус, подливы на бульонах.
Чем больше соуса, тем листы теста пропитаются лучше и блюдо было сочным
Выпекайте, несмотря ни на что
Если у вас нет специальной емкости для лазаньи — не беда! Подойдёт любая жаропрочная форма из керамики или огнеупорного стекла, чугунная посуда или емкость с антипригарным покрытием.