Лазанья болоньезе от Винченцо Барба (Все буде смачно!)

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 500 г
• Яйца — 4 шт.
• Растительное масло — 50 мл
• Соль

Для лазаньи:

• Тесто — 5 частей
• Моцарелла — 350 г
• Пармезан — 150 г

Для соуса болоньезе:

• Филе индейки — 200 г
• Свинина — 200 г
• Говядина — 200 г
• Сельдерей — 2 стебля
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Красное сухое вино — 0,5 стакана
• Тимьян — 1 плочка
• Розмарин —1 плочка
• Помидор — 2 шт.
• Соль
• Перец
• Сливочное масло
• Растительное масло

Для соуса бешамель:

• Молоко — 300 г
• Сливочное масло — 150 г
• Мука — 150 г
• Мускатный орех — щепотка

Лазанья болоньезе – пошаговый рецепт приготовления

Готовим тесто 

1. В отдельной миске взбиваем яйца. Добавляем соль и масло. Перемешиваем
2. Выливаем яичную массу в муку, вымешиваем тесто, начиная от центра. Если тесто получилось очень крутым, добавляем немного (2 ст.л.) воды — тесто должно получиться упругим и эластичным
3. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и ставим в холодильник на 30 минут
4. После достаем тесто из холодильника, слегка разминаем и делим на 8 частей. Для лазаньи «Болоньезе» используем 5 частей получившегося теста.

Готовим соус болоньезе

1. Чистим морковь, лук и сельдерей. Перекручиваем в мясорубке три вида мяса и овощи
2. Растапливаем на сковороде сливочное масло, добавляем растительное масло и обжариваем полученный фарш
3. Добавляем в фарш вино и специи. Обдаем один помидор кипятком, снимаем с него кожицу и перетираем помидор в блендере. Добавляем помидор в сковородку с фаршем. Добавляем по веточке розмарина и тимьяна. Хорошо перемешиваем
4. Делаем маленький огонь и оставляем тушиться на 30 минут

Готовим соус бешамель

1. Растапливаем масло в сотейнике, добавляем муку и перемешиваем. Добавляем тоненькой струйкой молоко, мускатный орех и перемешиваем все до получения однородной массы
2. Натираем оба вида сыра на терке. Раскатываем тесто, обрезаем листы лазаньи по форме, в которой она будет выпекаться.  Берем второй помидор, снимаем с него кожицу и измельчаем помидор в блендере
3. Смазываем форму для лазаньи помидорной массой. Перемешиваем соусы болоньезе и бешамель.

Готовим лазанью

1. Выкладываем в форму лист лазаньи, сверху — перемешанные соусы и сыр. Повторяем процедуру, пока не выложим все листы. Поверх последнего листа выкладываем только сыр пармезан
2. Разогреваем духовку до 220°С. Ставим в духовку лазанью. Через 15 минут уменьшаем температуру духовки до 180°С и выпекаем лазанью еще 15 минут.

Читайте также: Как приготовить постную лазанью