Ингредиенты
| Баклажаны | 600 г | ||
| картофель | 400 г | ||
| Сыр «Гауда» | 150 г | ||
| Панировочные сухари | 30 г | ||
| растительное масло | 100 мл | ||
| Соль | 90 г | ||
| Для соуса «Бешамель»: | |||
| сливочное масло | 50 г | ||
| мука | 100 г | ||
| Молоко (2,5%) | 1 л | ||
| Молотый мускатный орех | 1 г | ||
| Соль | 5 г | ||
| Для соуса «Болоньезе»: | |||
| Говядина (тонкий край) | 500 г | ||
| Свинина (ошеек) | 250 г | ||
| лук | 2 шт. | ||
| чеснок | 4 зубчика | ||
| Помидоры | 300 г | ||
| томатная паста | 30 г | ||
| Белое сухое вино | 125 мл | ||
| растительное масло | 60 мл | ||
| вода | 125 мл | ||
| сахар | 4 г | ||
| Палочка корицы | 1 шт. | ||
| Молотый мускатный орех | 1 г | ||
| Лавровый лист | 1 шт. | ||
| Душистый перец горошком | 4 шт. | ||
| Соль | 20 г | ||
Мусака – любимое многими традиционное греческое блюдо. Похоже оно на запеканку, но благодаря соусу Бешамель блюдо получается нежным и воздушным. Смотрите пошаговое приготовление мусаки с баклажанами в нашем материале.
Как приготовить мусаку с баклажанами
- Очищенный картофель нарежьте кружочками. Так же нарежьте баклажаны, засыпьте их солью и оставьте на 10 минут. Затем промойте и просушите. Выложите картофель и баклажаны на противни с пергаментом, смазанным маслом. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут.
- Для соуса «Болоньезе» – измельченный в мясорубке лук обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистости. Добавьте измельченный чеснок, жарьте 3 минуты. Добавьте говяжий и свиной фарш, а через 5 минут – белое сухое вино. Тушите 10 минут.
- Влейте разведенную в воде томатную пасту, положите палочку корицы, душистый перец горошком и лавровый лист. Тушите 3 минуты. Добавьте пюре из бланшированных помидоров без кожицы, убавьте огонь, тушите соус еще 7-10 минут до выпаривания жидкости.
- Для соуса Бешамель – растопите сливочное масло, добавьте муку, обжарьте вместе 1 минуту. Тоненькой струйкой введите молоко, перемешайте до однородности. Приправьте соус солью и молотым мускатным орехом. Постоянно помешивая, доведите до кипения и уберите с огня.
- Сформируйте мусаку. Форму для выпекания смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями. На дно формы выложите слой картофеля. Смажьте соусом Бешамель и присыпьте тертым сыром. Выложите слой баклажанов, смажьте соусом Бешамель и присыпьте сыром.
- Сверху выложите соус Болоньезе, затем распределите Бешамель, присыпьте остатками сыра. Накройте форму фольгой. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут. Затем уберите фольгу и запекайте еще 20 минут. Готовую мусаку оставьте на 30 минут остывать.
Во время приготовления соуса Болоньезе взбивайте фарш лопаткой, чтобы он не брался комочками.
Для приготовления соуса Бешамель добавляйте холодное молоко. Если молоко будет горячее – соус свернется.