Мусака с баклажанами: рецепт от Клопотенко с соусами Бешамель и Болоньезе

Мусака – любимое многими традиционное греческое блюдо. Похоже оно на запеканку, но благодаря соусу Бешамель блюдо получается нежным и воздушным. Смотрите пошаговое приготовление мусаки с баклажанами в нашем материале.

Как приготовить мусаку с баклажанами

1. Очищенный картофель нарежьте кружочками. Так же нарежьте баклажаны, засыпьте их солью и оставьте на 10 минут. Затем промойте и просушите. Выложите картофель и баклажаны на противни с пергаментом, смазанным маслом. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут.
2. Для соуса «Болоньезе» – измельченный в мясорубке лук обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистости. Добавьте измельченный чеснок, жарьте 3 минуты. Добавьте говяжий и свиной фарш, а через 5 минут – белое сухое вино. Тушите 10 минут.
3. Влейте разведенную в воде томатную пасту, положите палочку корицы, душистый перец горошком и лавровый лист. Тушите 3 минуты. Добавьте пюре из бланшированных помидоров без кожицы, убавьте огонь, тушите соус еще 7-10 минут до выпаривания жидкости.
4. Для соуса Бешамель – растопите сливочное масло, добавьте муку, обжарьте вместе 1 минуту. Тоненькой струйкой введите молоко, перемешайте до однородности. Приправьте соус солью и молотым мускатным орехом. Постоянно помешивая, доведите до кипения и уберите с огня.
5. Сформируйте мусаку. Форму для выпекания смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями. На дно формы выложите слой картофеля. Смажьте соусом Бешамель и присыпьте тертым сыром. Выложите слой баклажанов, смажьте соусом Бешамель и присыпьте сыром.
6. Сверху выложите соус Болоньезе, затем распределите Бешамель, присыпьте остатками сыра. Накройте форму фольгой. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут. Затем уберите фольгу и запекайте еще 20 минут. Готовую мусаку оставьте на 30 минут остывать.

Готовим с нами Греческая мусака — традиционная овощная запеканка

Во время приготовления соуса Болоньезе взбивайте фарш лопаткой, чтобы он не брался комочками.

Для приготовления соуса Бешамель добавляйте холодное молоко. Если молоко будет горячее – соус свернется.

Готовим с нами Овощная мусака — рецепт с фото

Мусака от Клопотенко — видеорецепт

Готовим с нами Греческая мусака в мультиварке