Не киевским тортом единым: более 100 лет назад киевляне могли похвастаться еще одним фирменным лакомством — сухим вареньем. Впервые Европа узнала о сухом киевском варенье в XIV веке, когда его привезли из Киева к свадебному столу литовского князя Ягайло.
Сегодня киевское сухое варенье — забытый рецепт, который мы предлагаем попробовать приготовить вместо привычного сладкого варенья.
Как приготовить сухое варенье
Продукты, которые нужны для приготовления блюда
1. У вишен и черешен удаляем косточки. Засыпаем ягоды сахаром и оставляем до тех пор, пока они не пустят сок
2. Процеживаем ягоды в сиропе через сито и перекладываем в миску
3. В сироп доливаем воду. Общий объем жидкости должен получится 2 литра
4. Доводим сироп до кипения и снимаем пену. Кипятим пару минут
5. Заливаем горячим сиропом ягоды и оставляем на 3-4 часа. Затем сливаем сироп и снова доводим его до кипения. Кипятим и заливаем ягоды 4-5 раз с перерывом между каждой процедурой в 3-4 часа. Ягоды должны хорошо пропитаться сахарным сиропом
6. В последний раз откидываем ягоды на сито и оставляем на некоторое время, чтобы стек весь сироп
7. Выкладываем ягоды на противень и помещаем в разогретую до 40-50 градусов духовку. Сушим ягоды 6-8 часов. Дверцу духовки обязательно оставляем приоткрытой.
Завялить ягоды можно и в специальной сушилке или на открытом воздухе в солнечную погоду
8. Готовые ягоды по консистенции должны напоминать изюм
9. Засыпаем вяленые ягоды сахаром и высыпаем в банки. Закрываем крышкой и храним при комнатной температуре
Сухое киевское варенье готово!