Овощи, которые замораживаются на зиму, условно можно поделить на две группы:
- те, которые приобретают неприятный запах. К ним относится цветная капуста, болгарский перец, все виды стручковой фасоли, кукуруза;
- те, которые теряют форму: помидоры, баклажаны, кабачки, цукини.
Для того чтобы цветная капуста, болгарский перец, фасоль не приобретали специфический запах важно проварить их перед заморозкой в течение 2 минут. Кукурузу лучше проварить до готовности и уже потом заморозить.
Как заморозить помидоры?
Помидоры можно заморозить кольцами, кусочками без кожицы или в виде томатного пюре.
- Для заморозки томатов кольцами достаточно их хорошо вымыть и нарезать кольцами. Затем выложить на пергамент и отправить в морозильную камеру.
- Когда помидоры замерзнут, их нужно переместить в пакеты и отправить в морозилку.
Как заморозить помидоры кусочками без кожицы?
- Погружаем в кипяток на 2-3 минуты.
- Охлаждаем под проточной водой.
- Очищаем от кожуры.
- Нарезаем и отправляем в морозилку.
Как очистить помидоры от кожуры?
Как заморозить пюре из помидоров?
- Помидоры моем и разрезаем пополам. Очень крупные можно нарезать на 4-8 частей. Укладываем их в глубокий противень. По желанию можно подсолить.
- Противни ставим в духовку и запекаем помидоры при 160-180 °С час-полтора до тех пор, пока они не подвялятся.
Цель – удалить из помидоров достаточное количество влаги, чтобы пюре в дальнейшем было не слишком жидкое.
3. Даем помидорам остыть. Затем протираем их через сито.
4. Полученное пюре разливаем в силиконовые формочки. Можно использовать формы для маффинов, конфет и льда. Отправляем в морозилку до полного замораживания.
5. Замороженное томатное пюре перекладываем в пакет и храним в морозилке.
Как заморозить баклажаны?
Баклажаны лучше всего сохраняют форму, если перед заморозкой их запечь.
- Нарезаем баклажаны на кружочки или кубики.
- Порезанные баклажаны помещаем в глубокую посуду и хорошенько пересыпаем их солью. Оставляем на час-два, после чего промываем их под проточной водой и отжимаем. Это поможет избежать горечи.
- Противень, в котором будем запекать овощи, застилаем пергаментной бумагой и тщательно смазываем растительным маслом.
- Выкладываем на него плоды в один слой и отправляем в духовку. Они должны выпекаться при температуре не более 180 °С примерно 40-50 минут.
- Перекладываем запеченные овощи на бумажные полотенца и даем им остыть.
- В холодном виде распределяем их по пакетам и убираем в морозильную камеру.
Как заморозить брокколи?
- Перед заморозкой тщательно промываем брокколи. Обязательно убедитесь, что удалили всю грязь, насекомых и мусор. Лучше всего замораживать брокколи порционно.
- Разбираем капусту на соцветия.
- В кастрюле воду доводим до кипения и бланшируем капусту в течение 2-3 минут. Хорошо это делать порциями, а не всю капусту сразу.
- Пробланшированную капусту опускаем на 2 минуты в ледяную воду.
- Достаем капусту, даем стечь воде.
- Расфасовываем капусту в пакеты для заморозки.
- Максимально выжимаем воздух из пакетов и отправляем в морозильную камеру на хранение.