Как заморозить цветную капусту

Как правильно заморозить цветную капусту

Чтобы заморозить цветную капусту нужно знать несколько простых и одновременно важных правил. В общем, есть три способа: заморозить можно цветную капусту сырую, бланшированную и вареную.

Цветная капуста сырая

Как и большинство овощей, цветную капусту можно заложить в морозильную камеру на хранение сырой.

Как это сделать?

1. Выбираем свежий кочан цветной капусты, довольно плотный и белый.
2. Листья с кочана удаляем.
3. Кочан ополаскиваем в прохладной воде и разбираем на мелкие соцветия.
4. Соцветия цветной капусты в большой миске заливаем холодной водой. В воду добавляем соль (1 ст. л. на 1 л. воды) и сок лимона (2 ст. л.). Оставляем соцветия в воде на 15 минут.
5. Выкладываем соцветия цветной капусты на сито и тщательно промываем под проточной водой.
6. Выкладываем цветную капусту на бумажное полотенце и хорошо обсушиваем.
7. готовим пакеты для замораживания и раскладываем по ним соцветия цветной капусты.

 Чтобы замороженные соцветия цветной капусты гарантированно не слиплись, прежде чем расфасовать их по пакетам, выложите их на поддон так, чтобы они не касались друг друга, и выдержите в морозильной камере 12 часов. После этого разложите замороженные соцветия по пакетам и храните в морозильной камере.

Фото создано ШИ

Цветная капуста бланшированная

Цветную капусту перед заморозкой бланшируют, чтобы иметь под рукой полуфабрикат, который можно использовать, например, для гратенов, рагу без предварительной обработки.

Как это сделать?

1. Обрабатываем цветную капусту так же, как и для замораживания сырой (шаги1–4). И делаем следующее:
2. Готовим большую миску с ледяной водой со льдом.
3. В большой кастрюле доводим до кипения большое количество воды.
4. Обработанную цветную капусту закладываем в кипящую воду и провариваем 3 минуты.
5. Воду сливаем и перекладываем соцветия в ледяную воду на 5 минут.
6. Соцветия цветной капусты выкладываем на полотенце и хорошо обсушиваем.
7. Готовим пакеты для замораживания и раскладываем по ним соцветия цветной капусты.

Готовим с нами Как заморозить кабачки на зиму: тонкости обработки

Цветная капуста вареная

Вареную цветную капусту замораживают, например, для супов, для скорейшего приготовления овощных соте, тушеных овощных смесей.

Как это сделать?

1. Обрабатываем цветную капусту так же, как и для замораживания сырой (шаги1–4). И делаем следующее:
2. Готовим большую миску с ледяной водой со льдом.
3. В большой кастрюле доводим до кипения большое количество воды.
4. Обработанную цветную капусту закладываем в кипящую воду и провариваем 15 минут.
5. Воду сливаем и перекладываем соцветия в ледяную воду на 5 минут.
6. Соцветия цветной капусты выкладываем на полотенце и хорошо обсушиваем.
7. Готовим пакеты для замораживания и раскладываем по ним соцветия цветной капусты.

Готовим с нами Как заморозить баклажаны на зиму: 3 популярных способа

Как заморозить цветную капусту чтобы не потемнела, не потеряла вкус и не была горькой

Замораживание продуктов питания – самый простой способ консервации. Но и тут важна технология, и если ее не придерживаться, продукт может испортиться. Например, цветная капуста может потемнеть, потерять вкус, быть горьковатой… Что делаем, чтобы такого не случилось?

Чтобы замороженная цветная капуста не была горьковатой

Вряд ли вы наперед угадаете, будет цветная капуста горьковатой или нет. Это зависит от вкуса капусты свежей. Важно знать одно: горьковатый привкус дают «ножки» соцветий и стержень кочана. Потому чем короче вы обрежете ножки соцветий, тем лучше.

Чтобы замороженная цветная капуста не потемнела 

Потемнеть цветная капуста может и в морозильной камере, и во время размораживания, и в ходе приготовления после размораживания. Чтобы этого не случилось, перед размораживанием цветную капусту выдерживают в воде с соком лимона.

Сколько хранится замороженная цветная капуста?

Наилучшие вкусовые качества будет иметь капуста, которая хранилась в морозильной камере не более 9 месяцев. Это касается всех видов замороженной цветной капусты – и вареной, и бланшированной, и сырой.

Как размораживать цветную капусту?

Каким бы способом вы ни заморозили цветную капусту, размораживать перед приготовлением ее не нужно. Просто учтите, что замороженная бланширования капуста будет вариться дольше, чем капуста цветная, замороженная сырой.

Готовим с нами Как заморозить малину на зиму