Ингредиенты
| баклажан | 2 кг | ||
| морковь | 2 шт. | ||
| болгарский перец | 3 стручка | ||
| Острый перец | 2 стручка | ||
| чеснок | 2 головки | ||
| Петрушка | 1 пучок | ||
| кинза | 1 пучок | ||
| базилик | 1 пучок | ||
| сельдерей | 5 шт. | ||
| Для бланширования: | |||
| вода | |||
| Соль | 30 г на 1 л | ||
| Для маринада: | |||
| вода | |||
| Черный перец горошком | 5 шт. | ||
| Лавровый лист | 2 шт. | ||
| Соль | 70 г на 1 л | ||
Никогда, – слышите? – никогда не называйте баклажаны уничижительным словечком «синенькие», только почтительно и с уважением: баклажаны. Это же не просто овощ, это настоящая мечта, бесценный дар полей и огородов!.. Говорите, сомневаетесь в этом? Тогда вам решительно необходимо приготовить именно такие квашеные баклажаны с чесноком, морковью и зеленью на зиму. Но осторожно: если приготовить закуски мало, до самого следующего сезона будете выслушивать укоры от родных.
Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком: рецепт
Шаг 1
Готовим воду для бланширования. В кастрюле доводим до кипения воду и добавляем соль из расчета 30 г соли на 1 л воды.
Шаг 2
Баклажаны моем, плодоножки удаляем. На каждом баклажане делаем продольный разрез, не прорезая плод до конца и оставляя по краям приблизительно по 1,5 см.
Шаг 3
Подготовленные баклажаны закладываем в кипящую воду и бланшируем 5 минут.
Шаг 4
Бланшированные баклажаны шумовкой выкладываем на дуршлаг. Дуршлаг устанавливаем на глубокую миску, на баклажаны ставим гнет и выдерживаем овощи под гнетом при комнатной температуре, пока они не остынут.
Шаг 5
Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке. Чеснок чистим и мелко рубим ножом или толчем в ступке. В глубокой миске морковь смешиваем с чесноком.
Шаг 6
Зелень ополаскиваем, перебираем, обсушиваем и мелко рубим. Перемешиваем зелень с морковью с чесноком.
Шаг 7
Оба вида перца моем, плодоножки удаляем. Подготовленный перец нарезаем тонкой соломкой и перемешиваем с морковью, чесноком и зеленью. Смесь очень хорошо перемешиваем.
Шаг 8
Готовим большую посудину для квашения.
Шаг 9
В разрезы остывших баклажанов закладываем, плотно утрамбовывая, овощную смесь и выкладываем баклажаны в посудину для квашения нафаршированными разрезами вверх. Если осталась овощная смесь, которой наполняли баклажаны, выкладываем ее ровным слоем сверху.
Шаг 10
Готовим маринад, растворив в воде соль и добавив лавровый лист и перец.
Шаг 11
Маринад провариваем 3 минуты с момента закипания и заливаем фаршированные баклажаны.
Шаг 12
На баклажаны устанавливаем гнет и выдерживаем при комнатной температуре 5–7 дней.
Шаг 13
Гнет снимаем, посудину с баклажанами накрываем крышкой и переносим продукт на хранение в прохладное место.
Шаг 14
После 5–7 дней брожения сливаем перебродивший рассол в кастрюлю и кипятим его 5 минут. Готовые баклажаны укладываем в чистые банки, заливаем горячим рассолом и стерилизуем (для банки объемом 1 л стерилизация 15 минут с момента закипания).
Шаг 15
Закатываем банки герметичными крышками, переворачиваем вверх донышком и накрываем плотным полотенцем. Оставляем банки при комнатной температуре до полного остывания и переносим на хранение в темное прохладное место.
Если вы приготовили многовато начинки и всю ее не использовали, фаршируя баклажаны, не беда. Расфасуйте овощную смесь небольшими порциями и заложите в морозильную камеру: будет отличная заготовка для овощных блюд.
Закуска будет еще интереснее, если кроме моркови вы положите в начинку баклажанов еще немного тертого корня петрушки и сельдерея.
Читай еще рецепты баклажанов на зиму: