Ингредиенты
| помидор | 5–7 кг | ||
| Петрушка | 1 большой пучок | ||
| чеснок | 10 зубчиков | ||
| Черный перец горошком | 1 ст. л. | ||
| Лавровый лист | 5 шт. | ||
| На 1 рассола: | |||
| вода | 1 л | ||
| Соль | 40 г | ||
Вот умели же раньше люди по селам квасить помидоры – такие они получались упругие, тугонькие, кожица – как будто поддутая, а под ней сочная, слегка газированная мякоть. Вкуснятина! Хорошо бы таких помидоров на зиму заготовить, но как? И бочонка под них нет, и купить его негде… Так все дело в бочонке? Бросьте, не через посудину они приобретают вкус, тут нужно знать, как и с чем их заквасить, чтобы получились помидоры как бочковые? Проще говоря, знать технологию, точную рецептуру. А вот мы узнали! Спешите за помидорами, да прихватите хорошее такое, литров на восемь пластиковое ведерко. Сделаем такие квашеные помидоры в том обыкновенном ведерке, что даже самые придирчивые знатоки от бочковых не отличат. Будет вкусно!
Для квашения следует взять спелые, довольно мясистые помидоры.
Как заквасить помидоры
Шаг 1
Помидоры помыть и обсушить. Петрушку промыть, перебрать и обсушить. Чеснок очистить и каждый зубок нарезать пластинами средней толщины.
Шаг 2
Ведерко, в которое будут закладываться помидоры, промыть и обсушить.
Шаг 3
На дно ведерка положить несколько веточек петрушки, 1 лавровый лист и несколько пластин чеснока.
Шаг 4
Выложить в ведерко помидоры, укладывая из слоями и добавляя между ними веточки петрушки, лавровый лист и чеснок.
Шаг 5
Помидоры в ведерке залить холодной водой так, чтобы все плоды были покрыты жидкостью, чтобы измерить, сколько понадобится рассола.
Шаг 6
Воду слить в другую посудину и замерять объем.
Шаг 7
Для рассола в воде растворить соль из расчета 40 г соли на 1 л воды и залить помидоры.
Шаг 8
Добавить перец горошком и слегка встряхнуть ведерко.
Шаг 9
Помидоры в ведерке прижать тарелкой (или крышкой), чуть меньшей по диаметру, чем ведерко, и поставить на нее гнет.
Шаг 10
Поставить помидоры под гнетом в прохладное место и выдержать самое меньшее 2 недели, время от времени снимая с воды пену и шум.