Ингредиенты
| Огурцы | 4 кг |
| лук | 1 кг |
| Соль | 3 ст. л. |
| сахар | 4 ст. л. |
| Уксус 9% | 4 ст. л. |
| Перец чорный горошком | по вкусу |
| Зелень укропа | 1 пучок |
| Лавровый лист | 5-7 шт. |
Салат «Нежинский» – потому и салат, что тут вам не просто огурчики, целенькие, хорошенькие, а нарезанные, с луком. Практично ли это? Да. А экономно? Да безусловно! Доказано поколениями хозяюшек. Скорее к делу! Пока сезон огруцов, нужно приготовить этот национальный деликатес. Хотя бы потому что это – традиция.
Как закрыть салат Нежинский: рецепт
- Огурцы моем и режем кружочками толщиной 5-7 мм. Нарезанные огурцы складываем в большую миску.
- В миску к огурцам режем лук кружочками толщиной 3-5 мм.
- Огурцы с луком пересыпаем солью и оставляем настояться при комнатной температуре на 2 часа: огурцы должны пустить сок.
- Готовим 9-10 стерилизованных банок объемом 0,5 л и крышки к ним.
- Настоянные огурцы с луком раскладываем по подготовленным банкам. Укладываем овощи очень плотно, банки заполняем до верха.
- Жидкость, образовавшуюся в миске во время настаивания огурцов с луком, разливаем по банкам.
- В каждую банку добавляем сахар, масло, уксус, горошины черного перца, кусочек лаврового листа и нарезанную зелень укропа.
- Для стерилизации салата готовим большую кастрюлю. Кладем на дно кастрюли полотенце, чтобы банки в процессе стерилизации стояли стойко и не двигались. Вливаем в кастрюлю воду.
- Банки прикрываем крышками и устанавливаем в кастрюлю. Банки должны быть погружены в воду на 3/4.
- Стерилизуем салат в банках по 0,5 л в течение 25 минут.
- Горячие банки выставляем на полотенце. Крышки герметично закручиваем и переворачиваем банки вверх дном.
- Накрываем банки толсты одеялом и даем консервированному продукту полностью остыть.
- Переносим заготовку на хранение в прохладное темное место
Опытные хозяйки советуют использовать для консервирования обыкновенную каменную соль. И в этом есть смысл, как показывает практика: с мелкомолотой солью очень легко пересолить блюдо, ведь ее плотность в ложке гораздо выше.
Если вы консервируете салат в банках объемом 1 л, время стерилизации должно составлять 35 минут.