Ингредиенты
| Ошеек свиной | 310 г | ||
| Кишки | 50 г | ||
| лук | 60 г | ||
| растительное масло | 10 г | ||
| Соль | по вкусу | ||
| Для маринада: | |||
| яйца | 0,5 шт. | ||
| молоко | 60 г | ||
| Смесь пяти перцев | 1 г | ||
| Соль | 2 г | ||
| Лавровый лист молотый | 0,1 г | ||
| чеснок | 5 г | ||
| Перец черный молотый | 0,2 г | ||
Как приготовить домашнюю колбасу
Шаг 1
Ошеек свиной нарезаем средним кубиком. Мясо маринуем 1,5-2 часа с добавлением тертого чеснока, соли, перца черного молотого, лаврового листа, молока и яиц.
Шаг 2
Маринованным мясом заполняем подготовленные кишки, концы закрепляем с помощью поварской нити.
Шаг 3
Перед запеканием украинскую колбасу поливаем растительным маслом. Запекаем колбасу в духовке при температуре 200 °C: сначала запекаем с паром 15 минут, чтобы свернулся белок. А потом на колбасках в нескольких местах делаем проколы вилкой (чтобы не лопнула кишка), пар убираем и запекаем колбасу до румяной корочки.
Шаг 4
Лук очищаем, нарезаем кольцами, солим, перчим и обжариваем до золотистого цвета.
Шаг 5
На порционную сковороду выкладываем кольцо домашней колбасы, а на колбасу – кольца жареного лука.
Тонкости приготовления домашней колбасы
- Для приготовления колбасы рекомендуется использовать свиное мясо.
- Купленные кишки для начала нужно очистить: вывернуть наизнанку; натереть солью, картофелем; положить в воду и оставить на час. После чего слить воду и снова залить на час. Проделать это еще один раз.
- Вместо натуральных кишок можно использовать искусственную кишку или пищевую пленку.
- Чеснок лучше натереть на терке, а не пропускать через чесночный пресс, так как при использовании чесночницы хуже раскрывается аромат.
- Если мясо сухое и жесткое, добавьте в колбасу сала.
- Мясо для колбасы должно мариноваться минимум 1,5-2 часа и максимум – 6 часов. Мясо должно впитать всю жидкость.
- Пар в духовке легко сделать, если на нижнее отделение поставить противень с горячей водой.
- Полить маслом перед запеканием.
- Приготовленные колбаски можно хранить в банке в холодильнике, но для этого следует их залить топленым жиром. Это образует вакуум.
Шеф-повар Елена Филиппенко
Smachno.ua благодарит ресторан «О’Панас» и шеф-повара Елену Филиппенко за помощь в подготовке материала
Материал подготовила Татьяна Литвинова,
специально для Smachno.ua
Фото: Сергей ВОВК