Фалафель
(классический израильский рецепт)
Ингредиенты:
(6 порций)
Нут — 250 г
Лук большой — 1 шт.
Вода — 1 л
Петрушка — пучок
Кинза — пучок
Кориандр — 1 ст. ложка
Кумин (зира) — 3 ст. ложки
Перец черный молотый — 0, 25 ч. ложки
Перец кайенский — 0, 25 ч. ложки
Кардамон — щепотка
Мускатный орех — щепотка
Чеснок — 5 зубчиков
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. ложка
Булгур — 3 ст. ложки
Мука пшеничная — 4 ст. ложки
Масло оливковое — 1 стакан
Готовим
Нут замачиваем на ночь, затем промываем и высушиваем. Лук и зелень нарезаем, яйцо взбиваем, а чеснок пропускаем через чесночный пресс. В кухонном комбайне или блендере смешиваем нут, яйцо, лук, зелень, чеснок, специи и соль. Массу хорошо перемешиваем, а потом добавляем к ней размоченный булгур. Вливаем 3 ст. ложки воды, перемешиваем и оставляем на 30 минут. После добавляем муку и снова тщательно перемешиваем (масса должна отставать от рук). В глубокой сковороде хорошо разогреваем масло для фритюра, убавляем огонь, а потом влажными руками формируем шарики и обжариваем их во фритюре на среднем огне до золотистого цвета. Готовый фалафель вынимаем шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подаем фалафель с питой (в одну питу вкладывается два-три шарика), овощным салатом (традиционно из помидоров, огурцов и редиса) и тахиным соусом.