Салати
Салат з сьомгою
Інгредієнти:
Для салату:
- Латук – 1 пучок
- Айсберг – 1 качан
- Помідори чері – 15 шт.
- Яйця – 3 шт.
- Оцет – 1 ст. л.
- Слабосолона сьомга – 150 г
Для лимонно–пармезанового соусу:
- Лимони – 2 шт.
- Сир пармезан – 150 г
- Оливкова олія – ¾ склянки
- Сіль, перець – до смаку
Як приготувати салат з сьомгою
- Салатне листя промиваємо, замочуємо в мисці з холодною водою, потім обсушуємо, рвемо на шматочки. Томати розрізаємо навпіл.
- Готуємо яйце-пашот: Для цього кип’ятимо в каструлі воду, додаємо оцет. Висота води – 5 см. Яйце збиваємо в чарку або келих. Ледь киплячу воду добре розмішуємо ложкою, щоб утворився вир, і акуратно виливаємо яйце. Через 2 хвилини викладаємо шумівкою в піалу з холодною водою на кілька секунд, потім – на кухонний рушник, даємо просохнути.
- Щоб приготувати соус – натираємо шкірку лимонів для одержання цедри, вичавлюємо сік. Натираємо сир пармезан. Збиваємо все у блендері, поступово вливаючи оливкову олію. Додаємо сіль і перець.
- Змішуємо салатне листя з соусом, викладаємо на блюдо. Розкладаємо помідори, зверху на салат – тонкі скибочки сьомги і яйце-пашот.
Салат «Фатуш»
Інгредієнти:
- Помідори чері – 8 шт.
- Огірки – 1 шт.
- Листя салату – 8 шт.
- Яблука – 1 шт.
- Перепелині яйця – 5 шт.
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Кисло-солодкий соус – до смаку
- Перець – до смаку
- Сіль – до смаку
Як приготувати салат «Фатуш»
- Яблуко очищуємо, нарізаємо кубиками та обсмажуємо на оливковій олії до золотистого кольору.
- Перепелині яйця відварюємо.
- Огірок очищаємо від шкірки.
- У миску нарізаємо великими кубиками огірок, половинками помідори чері та рвемо листя салату. Додаємо обсмажені яблука.
- Солимо, перчимо до свого смаку і все перемішуємо.
- Додаємо половинки варених перепелиних яєць і заправляємо салат кисло-солодким соусом.
За бажанням до салату можна додати шматочки підсушеного хрусткого лаваша або піти.
Салат з перловки
Інгредієнти:
- Куряче філе – 200 г
- Перлова каша – 1 склянка
- Петрушка – 5 гілочок
- Кріп – 5 гілочок
- Консервована кукурудза – 100 г
- Огірки – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Розмарин – 1 гілочка
- Чорний мелений перець – 1/3 ч. л.
- Паприка – 1/3 ч. л.
- Сухий імбир – 1/3 ч. л.
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Гірчиця – 1 ч. л.
- Олія – 3 ст. л.
Як приготувати салат з перловки
- Охолодіть готову перлову кашу без вершкового масла. У піалу вичавіть сік лимона, додайте олію, сіль, чорний мелений перець, паприку та імбир. Викладіть у суміш філе і змочіть його зі всіх боків.
- Покладіть філе на фольгу. Згорніть фольгу човником. На філе покладіть гілочку розмарину. Перекладіть філе на деко і поставте в духовку за температури 160 °C на 30 хвилин. Готове філе охолодіть та наріжте на кубики.
- Петрушку і кріп дрібно посічіть. Огірки наріжте на кубики. Змішайте в мисці перлову кашу, куряче філе, огірки, консервовану кукурудзу та зелень.
- Приготуйте заправку: З апельсина вичавіть сік. Додайте олію, гірчицю і сіль. Добре розмішайте виделкою. Полийте салат заправкою і перемішайте.
Закуски
Рієт
Інгредієнти:
- Качка – 2 гомілки, 2 стегна та 2 крила
- Апельсин – 1 шт.
- Гілочки чебрецю – 3 шт.
- Лаврове листя – 2 шт.
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Коньяк – 1,5 ст. л.
Як приготувати рієт
- Видаліть з тушки качки жир, відріжте треті фаланги крил та хвіст. Зніміть цедру з апельсина і вичавіть з нього сік з м’якоттю. Натріть сумішшю тушку, загорніть її в харчову плівку та покладіть у холодильник на 20 хвилин.
- Розберіть качку на частини: гомілки, стегна, крила та грудинку. Грудинку відкладіть для шашлику.
- Зі шматочків качки зніміть шкірку. Шкірку та качиний жир дрібно наріжте, покладіть у сотейник та виварюйте впродовж 5 хвилин.
- Шматочки качки викладіть у форму, додайте заздалегідь зварений качиний бульйон, коньяк, чебрець, лаврове листя та 1/3 витопленого зі шкірок качиного жиру.
- Накрийте форму фольгою та запікайте за температури 180 °C 1,5-2 годин.
- Після цього – охолодіть м’ясо, розберіть його на волокна та посоліть. Додайте половину жиру, що залишився та перемішайте. Масу викладіть у формочки та залийте залишками жиру.
Тістечка з цвітної капусти
Інгредієнти:
- Цвітна капуста – 300 г
- Рослинно-вершкова суміш – 20 г
- Борошно – 120 г
- Мускатний горіх – 1 г
- Соняшникова олія – 15 мл
- Яйце – 1 шт.
- Сіль – 35 г
Як приготувати тістечка з цвітної капусти
- Цвітну капусту промийте і розберіть на суцвіття. Варіть в підсоленій воді на середньому вогні приблизно 5-7 хвилин, поки капуста не стане м’якою.
- Подрібніть капусту в блендері, додайте яйце, розтоплену рослинно-вершкову суміш – і ще раз перемішайте в блендері. Додайте сіль, мускатний горіх і борошно. Залиште суміш постояти 10 хвилин, щоб вона стала більш однорідною.
- Суміш залийте в кондитерський мішок або пакет і вичавіть на змащений маслом пергамент невеликими кружечками. Випікайте приблизно 20-25 хвилин при 180 °C.
Помідорні тюльпани
Інгредієнти:
- Помідори «Сливки» – 5 шт.
- Зелена цибуля – 6 шт.
- Зернистий сир – 100 г
- Огірок – 1 шт.
- Волоські горіхи – 20 г
- Базилік сухий – 5 г
- Сіль – 3 г
- Перець – 3 г
Як приготувати помідорні тюльпани
- Огірок очистіть від шкірки, видаліть насіння, а тверду м’якоть натріть на тертці. Подробіть горіхи. Змішайте з сиром огірки, горіхи, базилік, приправте сіллю і перцем. Начинка готова.
- Зробіть хрестоподібні надрізи на кожному помідорі – більше, ніж до половини. Ложкою вийміть насіння і рідку частину. Зробіть отвори у плодоніжках. Заповніть помідори начинкою.
- Розкладіть на блюдо, вставте стебла цибулі в отвори помідорів, зв’яжіть букет ще одним стеблом.
Основне
Тушкована качка
Інгредієнти:
- Качка – 1 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Капуста – ½ шт.
- Морква – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 1 зубок
- Бекон – 100 г
- Яблука – 2 шт.
- Лимони – 3 шт.
- Заморожена журавлина – 2 ст. л.
- Червоне сухе вино – 125 мл
- Лаврове листя – 2 шт.
- Чорний мелений перець – 5 г
- Червоний мелений перець – 5 г
- Паприка – 15 г
- Сіль – 20 г
- Цукор – 10 г
- Олія – 100 мл
Як приготувати тушковану качку
- Видаліть з тушки качки жир, відріжте треті фаланги крил та хвіст. Зніміть цедру з апельсина і вичавіть з нього сік з м’якоттю. Натріть сумішшю тушку, загорніть її в харчову плівку та покладіть у холодильник на 20 хвилин.
- Розберіть качку на частини: гомілки, стегна, крила та грудинку. Грудинку наріжте на шматочки. Змішайте їх з олією, соком лимона, червоним меленим перцем і сіллю. Накрийте м’ясо харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.
- Каркас качки розріжте навпіл. Обсмажте його та шию на розпеченій сковорідці з олією впродовж 2 хвилин. В каструлю налийте воду, додайте сіль та обсмажені каркас і шию. Варіть бульйон упродовж 20 хвилин.
- Витягніть шматочки качки з холодильника. На кожному шматочку зробіть проколи ножем. Обсмажте м’ясо на сухій сковороді впродовж 7 хвилин.
- Розігрійте казанок з олією. Наріжте соломинкою бекон. Обсмажте його в казані впродовж 5 хвилин, а потім перекладіть шумівкою на тарілку.
- Очистіть і наріжте на півкільця цибулю та на кільця – моркву. Викладіть овочі в казан, додайте розчавлений часник та обсмажте овочі впродовж 5 хвилин.
- Додайте бульйон, вино, журавлину, цукор і доведіть масу до кипіння. Додайте обсмажену качатину.
- Наріжте половину капусти на квадратики й також додайте у казан. Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму й тушкуйте 50 хвилин.
- Додайте в казан нарізані на шматки яблука. Накрийте його кришкою і поставте в духовку за температури 150 °C на 15 хвилин.
- Викладіть качині шматочки та великі шматки овочів і яблук на блюдо. Залишки з казана перетріть через сито в сотейник. Поставте його на вогонь, додайте лаврове листя та чорний мелений перець. Варіть рідину до густоти.
- Полийте качку соусом та присипте обсмаженим беконом.
Фарширована курка
Інгредієнти:
- Куряча тушка з цілою шкірою – 1 шт. (1,5 кг)
- Курага – 100 г
- Заморожений горошок – 120 г
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Твердий сир – 200 г
- Яйця – 2 шт.
- Сіль – 20 г
- Чорний мелений перець – 5 г
- Петрушка – 5 гілок
- Кріп – 5 гілок
- Сметана (для змащування курки) – 100 мл
- Базилік – 2 г
Як приготувати фаршировану курку
- Зніміть з курки шкіру, не пошкоджуючи її. Відріжте треті фаланги крил. Залиште шкірку лише на ніжках і крильцях.
- Маринадом зі сметани, базиліку, чорного перцю та солі натріть шкіру зсередини, а ззовні – сіллю. Відділіть м’ясо від скелета та пропустіть його через м’ясорубку.
- Підсмажте фарш на пательні разом з порізаними на кубики цибулею, морквою, солодким перцем, курагою, кропом та петрушкою. Перекладіть фарш у миску.
- Додайте до суміші нарізаний твердий сир і розморожений зелений горошок.
- Додайте до нього жовток, розмішаний з чорним перцем і сіллю, та окремо збитий білок. Все ретельно перемішайте. Зашийте отвір на шиї чорними нитками.
- Начиніть курячу шкіру фаршем. Надайте тушці форму цілої курки. Зашийте отвір на животі та зв’яжіть курку мотузкою.
- Викладайте її на подушку з моркви та цибулі. Запікайте в духовці впродовж 40 хвилин за температури 180 °C.
Лосось в травах
Інгредієнти:
- Філе лосося – 180 г
- Олія – 10 г
- Пряні трави – 2 г
- Лимонний сік – 5 г
- Оливки або маслини – 3 шт.
- Лимон – 3 скибочки
- Салатний мікс – 50 г
- Сіль – дрібка
- Перець – дрібка
- Паприка – дрібка
Як приготувати лосося в травах
- Змішуємо сіль, перець, лимонний сік, олію та пряні трави.
- Кладемо філе лосося в герметичний пакет та заливаємо маринадом. Залишаємо на 10-15 хвилин.
- Якщо є решітка, викладаємо на неї рибу. Якщо ні, запікати можна і на деко – для цього застеліть його пергаментом для випічки.
- Змащуємо філе залишками маринаду та запікаємо при 180 °C 15-20 хвилин.
- Готового лосося викладаємо на подушку з листя салату, прикрашаємо скибочками лимона та оливками чи маслинами.
Десерт
Трюфельний торт
Інгредієнти:
Для бісквіта:
- Чорний шоколад (70%) – 200 г
- Вершкове масло – 200 г
- Цукор – 250 г
- Яйця – 3 шт.
- Борошно – 125 г
- Розпушувач – 2 г
- Сіль – 1/3 ч. л.
Для крему:
- Чорний шоколад – 100 г
- Вершки (30%) – 100 мл
- Сметана (20%) – 75 мл
- Цукрова пудра – 100 г
Для крихт:
- Цукор – 120 г
- Вода – 50 мл
- Сік лимона – ½ ч. л.
- Лід – до смаку
- Какао – 20 г
- Вершкове масло – 50 г
Для глазурі:
- Шоколад (70%) – 100 г
- Вершки (30%) – 125 мл
- Цукрова пудра – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 100 г
- Коньяк – 1 ч. л.
Для шоколадної стружки:
- Чорний шоколад (70%) – 100 г
Як приготувати трюфельний торт
- Для бісквіта шоколад розтопіть на паровій бані. Додайте вершкове масло і перемішайте до однорідності. Зніміть каструлю з парової бані та остудіть суміш.
- Збийте міксером яйця з цукром до пишної піни. Додайте остиглий шоколад.
- Окремо змішайте борошно з розпушувачем і сіллю, додайте до шоколадно-яєчної суміші та обережно перемішайте.
- Виріжте з пергаменту круг діаметром як дно 3-літрової каструлі. Змастіть стінки каструлі та пергамент вершковим маслом. Пергамент викладіть на дно каструлі. На пергамент викладіть тісто.
- Покрутіть форму за годинниковою стрілкою 3-4 рази – щоб тісто розрівнялося. Закрийте каструлю тарілкою, загорнутою в рушник.
- На дно більшої каструлі покладіть тарілку. Зверху поставте каструлю з бісквітом. Накрийте велику каструлю кришкою та випікайте на плиті на маленькому вогні впродовж 1 години.
- Готовий корж остудіть просто в 3-літровій каструлі у великій мисці з холодною водою впродовж 20 хвилин.
- Корж обережно дістаньте з форми на дощечку, накрийте великою мискою і поставте в холодильник на 20 хвилин.
- Для крему шоколад розтопіть на паровій бані та охолодіть до 40 °C.
- У холодному посуді вершки та сметану збийте до густої піни, поступово додаючи цукрову пудру. Додайте остиглий шоколад, перемішайте до однорідності та залиште на 10 хвилин у холодильнику.
- Для трюфельних крихт нагрійте воду з цукром і варіть до загуснення. Через 2 хвилини додайте лимонний сік.
- Змішайте какао та вершкове масло. Додайте до готового сиропу. Поставте на льодяну баню і помішуйте до загуснення. Вилийте на пергамент шаром до 5 мм. Залиште до повного застигання, а потім подрібніть блендером на крихти.
- Бісквіт розріжте на 2 коржі та сформуйте торт. На перший корж нанесіть крем товщиною 7 мм і щедро присипте трюфельними крихтами. Накрийте другим коржем. Верхівку та боки торта змастіть кремом та посипте цукровою пудрою. Поставте у холодильник на 15 хвилин.
- Приготуйте глазур. Нагрійте вершки, додайте вершкове масло і цукрову пудру та перемішайте до однорідності. Додайте до теплої маси подрібнений шоколад і коньяк. Перемішайте й остудіть до 40 °C.
Виливайте глазур у центр торта так, щоб вона стікала красивими хвилями. - Шоколадну стружку зробіть за допомогою овочечистки з шоколадки кімнатної температури.
Посипте центр торта шоколадною стружкою та трюфельними крихтами. Поставте торт у холодильник на 1 годину.
Торт «Мурашник»
Інгредієнти:
- Печиво – 500 г
- Вершкове масло – 100 г
- Волоські горіхи – 150 г
- Згущене молоко – 1 банка
- Мак – 2 ст.л.
Як приготувати торт «Мурашник»
- Руками розламати печиво на невеликі шматочки.
- Збити міксером масло і згущене молоко кімнатної температури.
- Потім до печива додати подрібнені волоські горіхи та масло зі згущеним молоком.
- Всі інгредієнти ретельно перемішати.
- На плоску тарілку руками викласти торт у формі пірамідки, посипати маком і відправити в холодильник на пару годин.
Торт «Скринька»
Інгредієнти:
- Борошно – 200 г
- Яйця – 7 шт.
- Цукор – 320 г
- Ванільний цукор – 5 г
- Сіль – 3 г
- Цукрова пудра – 200 г
- Вершкове масло – 400 г
- Чорний шоколад – 100 г
- Арахіс – 90 г
- Кокосова стружка – 50 г
- Мак – 15 г
- Банани – 1 шт.
- Згущене молоко – 300 мл
- Варене згущене молоко – 50 мл
Як приготувати торт «Скринька»
- Приготуйте бісквіт. Дно форми для випічки застеліть пергаментом і змастіть вершковим маслом.
- Відокремте білки від жовтків. Збийте жовтки з цукром і сіллю. Білки збийте в піну, додаючи цукор і ванільний цукор. Змішайте жовтки з білками, додаючи через сито борошно.
- Викладіть тісто у форму. Випікайте бісквіт у духовці за температури 160 °C протягом 40 хвилин. Готовий бісквіт викладіть на решітку і залиште охолоджуватися на 2 години.
- Відріжте верхній шар бісквіта. З другої частини вийміть м’якоть і розітріть її на крихти. Відсипте 3 ст. л. крихт для декору.
- Приготуйте сироп. Налийте воду в сотейник і всипте цукру. Доведіть суміш до кипіння, вимкніть і залиште до повного охолодження.
- Приготуйте крем. Вершкове масло збийте зі згущеним молоком. Відкладіть 3 ст. л. крему для декору. Накрийте крем харчовою плівкою і поставте в холодильник на 5 хвилин.
- Сформуйте торт. Подрібніть арахіс. Бісквітні крихти та горіхи змішайте з половиною крему. З цієї маси сформуйте кульки. Шоколад натріть на дрібній тертці. Половину кульок обкатайте в кокосовій стружці. Другу половину – у шоколадній стружці. На дно та боки бісквіта також використовуйте сироп. Змастіть дно і боки кремом.
- Банани наріжте на кільця і викладіть на дно торта. Зверху змастіть банани кремом. Поверх них викладіть кульки. Порожнечі між кульками заповніть безе. Викладіть 2 кульки з одного боку торта.
- Накрийте торт зрізаною «кришечкою». Змастіть Кремом кришечку торта.
- Приготуйте крем для декору. Збийте вершкове масло з вареним згущеним молоком. Додайте 3 ст. л. бісквітних крихт, які ми відсипали. Замісіть тугу масу. Зробіть із неї основи для ялинок у вигляді конусів.
- Наколіть кожен конус на зубочистку. 3 ст. л. крему, які ви відкладали, налийте в кондитерський мішок. Зробіть з його допомогою ялинкові голки на конусах.
- Зробіть сніжинки та безе. Збийте білки з цукровою пудрою. Налийте в пакет половину збитих білків і відріжте куточок. На пергаменті намалюйте контури сніжинок. Переверніть пергамент, покладіть на деко і видавіть білки по контуру. Подрібніть у блендері арахіс.
- До другої частини білків додайте подрібнені горіхи та мак. Перемішайте. Налийте в пакет і відріжте куточок.
- На деко з пергаментом видавіть безе у вигляді медальйонів. Випікайте годину за температури 80 °C. Прикрасьте кришку торта готовими ялинками та сніжинками.