Як запекти курку в духовці на Новий рік 2024: 12 ідей

Курка, фарширована горіхами

 

Інгредієнти:

• Курка – 1 шт. (до 1,5 кг)
• 1 велика цибулина – 200 г
• Масло вершкове – 50 г
• Яйця – 2 шт.
• Молоко – 75 мл
• Курячий бульйон – 300 мл
• Горіхи волоські чищені, розім’яті качалкою – 100 г
• Білий хліб без кірки – 3 скибочки
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Сіль – до смаку
• Перець чорний мелений – до смаку
• Приправа куряча – до смаку

Як приготувати курку, фарширована горіхами

1. Хліб нарізаємо кубиками і заливаємо теплим молоком, петрушку дрібно рубаємо. Цибулю нарізаємо кубиками й обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості. До розмоченого хліба додаємо горіхи, петрушку, смажену цибулю, яйця, сіль, перець, приправу і ретельно все перемішуємо.
2. Курку готуємо і фаршируємо горіховою масою. Отвір зашиваємо або скріплюємо зубочистками.
3. Викладаємо курку у форму для запікання, змащуємо розтопленим маслом, солимо і перчимо. Заливаємо її бульйоном і ставимо в духовку під кришкою на 1 годину при температурі 190 °C.
4. Потім кришку знімаємо і запікаємо ще 30-40 хвилин до зарум’янювання, періодично поливаючи курку бульйоном або соком, що виділився при запіканні.
5. Курку виймаємо, даємо їй трохи охолонути, виймаємо зубочистки. Начинку нарізаємо великими шматками і подаємо як гарнір до курки.

Курка в соусі теріякі

Інгредієнти:

• Курка – 500 г
• Часник – 3 зубки
• Соєвий соус – 5-7 ст. л.
• Мед – 2 ст. л.
• Коричневий цукор – 1-2 ст. л.
• Сіль – до смаку
• Імбир (свіжий, тертий) – 1 ч. л.
• Кунжут – 1 ч. л.
• Зелена цибуля – до смаку

Як приготувати курку в соусі теріякі

1. Нарізаємо шматочки курки так, щоб вони вийшли не дуже великими, але і не дрібними.
2. Викладаємо курку в глибокий посуд, вливаємо соєвий соус, попередньо розвівши в ньому мед і цукор.
3. На 10 хвилин залишаємо курку в соусі, додаємо тертий на дрібній тертці імбир і нарізаний тонкими пластинками часник, всипаємо кунжут і все перемішуємо.
4. Викладаємо вміст посуду разом з рідиною в пательню, накриваємо кришкою і смажимо курку на сильному вогні до готовності, помішуючи.
5. Подаємо курку теріякі до столу, посипавши зеленою цибулею.

 Для страви можна використовувати будь-які частини курки – як філе без кісток, так і будь-які шматочки на кістці – крила, гомілки і т.д.

Курка, запечена з яблуками та лимоном

Інгредієнти:

• Курка – 1-1,5 кг
• Сіль – 50 г
• Топлене вершкове масло – 70 г

Для маринаду:

• Апельсини – 3 шт.
• Соєвий соус – 100 мл
• Часник – 2 зубки
• Оливкова олія – 50 мл
• Сухий чебрець – 1 ст. л.

Для начинки:

• Яблука – 4 шт.
• Чорнослив – 1/4 склянки
• Часник – 2 зубки
• Коньяк – 2 ст. л.

Для ароматного натирання:

• Лимонна цедра – з 2 лимонів
• Чебрець – 1 ст. л.
• Розмарин – 1 ст. л.
• Лавровий лист – 1 ст. л.
• Часник – 3-4 зубки
• Оливкова олія – 1 ст. л.
• Сіль – 1 ч. л.

Для пряного соусу:

• Вода холодна кип’ячена – 75 мл
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Винний оцет – 2,5 ст. л.
• Гірчиця – 0,5 ст. л.
• Петрушка – невеликий пучок
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Мариновані огірки – 2 шт.
• Варені яйця – 2 шт.
• Олія – 6 ст. л.

Як приготувати курку, запечену з яблуками та лимоном

1. Тушку курки миємо, шкребемо ножем проти росту пір’я, вирізаємо залози біля хвоста.
2. Обсушену рушниками курку натираємо сіллю, залишаємо на годину.

Готуємо маринад:

1. Видавлюємо сік з апельсинів, часник пропускаємо через часничницю.
2. Змішуємо сік, часник, чебрець, соєвий соус, оливкову олію.
3. Курку зовні та всередині добре натираємо.
4. Залишаємо маринуватися за кімнатної температури на 1 годину.

 

Готуємо начинку:

1. Нарізаємо часточками яблука, частину відкладаємо вбік, скропивши лимоном.
2. Дрібно нарізаємо чорнослив, трохи надрізаємо, зберігаючи цілісність, зубки часнику.
3. Змішуємо чорнослив, яблука та часник. Додаємо коньяк. Даємо постояти кілька хвилин.

 

Готуємо натирання:

Лимонну цедру, чебрець, розмарин, лавровий лист, часник і оливкову олію перетираємо в ступці.

 

Готуємо курку:

1. Курку обтираємо від солі, начиняємо нещільно начинкою, закриваємо отвір цілим яблуком, натираємо добре пряним натиранням, потім зв’язуємо ніжки.
2. На деко викладаємо нарізані кружальцями лимони і яблука, що залишилися. Зверху викладаємо курку, грудкою вниз. Закриваємо деко фольгою. Відправляємо в духовку на 50 хвилин.
3. За 10 хвилин до готовності знімаємо фольгу, прибираємо лимони, відкладаємо яблука, перевертаємо курку, змащуємо ретельно топленим маслом. Збільшуємо жар. Знову відправляємо в духовку.
4. Готовій курці даємо відпочити 10 хвилин під фольгою за кімнатної температури.

 

Готуємо пряний соус:

1. Збиваємо в блендері воду з цукром, сіллю, оцтом, гірчицею, петрушкою, олією, жовтками яєць.
2. Дрібно нарізаємо білки яєць, цибулю і мариновані огірки, додаємо в соус.

Курка в банці

Інгредієнти:

• Курка – 1 шт.
• Сіль – 1,5 ч. л.
• Чорний мелений перець – 1/2 ч. л.
• Каррі – 1/2 ч. л.
• Часник – 3 зубки
• Лавровий лист – 1 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Вершкове масло – 25 г

Як приготувати курку в банці

1. Промиваємо курку і просушуємо паперовими рушниками. Відрізаємо від тушки стегна і крильця. Стегна розрізаємо по суглобу на 2 частини. Крильця залишаємо цілими. Філе відокремлюємо від спинки і розрізаємо навпіл кожну половинку.
2. Змішуємо сіль, перець і карі. Змащуємо сумішшю всі шматочки курки, крім філе. Часник нарізаємо на слайси товщиною 2 мм.
3. На дно банки кладемо філе, на нього – стегенця, а далі – лаврове листя. Зверху викладаємо 5-6 кілець часнику, далі – спинку, знову часник і крильця.
4. Нарізаємо картоплю на великі шматки, натираємо його сумішшю солі, перцю і каррі. Викладаємо картоплю на курку. Наостанок викладаємо вершкове масло.
5. Накриваємо банку кришкою, попередньо знявши з неї гумку.
6. Ставимо банку в холодну духовку. Тушкуємо курку 1,5 години при температурі 180 °C. Після цього залишаємо банку в духовці ще на 15 хвилин.

Святкова курка, запечена на мангалі

Інгредієнти:

• Курка – 1 шт.
• Лимон – 3 шт.
• Головка часнику – 1 шт.
• Сушений розмарин – 1 ст. л.
• Сушений чебрець – 1 ст. л.
• Кетчуп – 400 г
• Соєвий соус – 50 мл
• Гірчиця – 2 ч. л.
• Крохмаль – 1 ч. л.
• Лавровий лист – 1 ст. л.
• Олія – 100 г
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку

Як приготувати курку, запечену на мангалі

1. Курку натираємо крупною і залишаємо від 2 до 8 годин. Знімаємо сіль і вирізаємо у курки хребет.
2. Розмарин, лавровий лист, чебрець, лимонну цедру та давлений часник розтираємо з олією та натираємо курку.
3. Викладаємо на одноразове деко з алюмінію нарізаний кружками лимон, на лимон – курку грудинкою вгору.
4. Загортаємо деко в фольгу та поміщаємо на мангал.
5. Коли курка буде готова, знімаємо фольгу та знову ставимо її на мангал, щоб вона підрум’янилася.
6. В цей час змішуємо гострий кетчуп, соєвий соус, гірчицю, чорний перець і трохи крохмалю. Змащуємо соусом курку з двох сторін і запікаємо ще пару хвилин.

 Час запікання залежить від ваги курки: щоб вона просмажилася, потрібно по 20 хвилин на кожні пів кіло м’яса.

Курка на пиві

Інгредієнти:

• Курка – 1,5 кг
• Пиво (світле) – 1 л
• Булгур – 200 г
• Розмарин – 2 г
• Чебрець – 2 г
• Лавровий лист – 2 шт.
• Паприка мелена – 6 г
• Сушений часник – 3 г
• Чорний мелений перець – 2 г
• Сіль – 30 г

Як приготувати курку на пиві

1. Змішайте світле пиво, чорний мелений перець,  мелену паприку, сушений часник та сіль. Покладіть курку у щільний пакет та залийте маринадом. Залиште за кімнатної температури на 1 годину.
2. У літрову банку налийте пивний маринад та воду. Додайте мелений чебрець, розмарин та лаврове листя. Насипте булгур.
3. У центр дека поставте банку, на неї насадіть курку. На дно дека вилийте залишок маринаду. Відправте курку у холодну духовку та увімкніть температуру 200 °C. Запікайте 1,5 години.
4. Готову курку разом із банкою переверніть так, щоб булгур із банки висипався всередину курки. Прикрасьте страву зеленню.

Фарширована курка

Інгредієнти:

• Куряча тушка з цілою шкірою – 1 шт. (1,5 кг)
• Курага – 100 г
• Заморожений горошок – 120 г
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Твердий сир – 200 г
• Яйця – 2 шт.
• Сіль – 20 г
• Чорний мелений перець – 5 г
• Петрушка – 5 гілок
• Кріп – 5 гілок
• Сметана (для змащування курки) – 100 мл
• Базилік – 2 г

Як приготувати фаршировану курку

1. Зніміть з курки шкіру, не пошкоджуючи її. Відріжте треті фаланги крил. Залиште шкірку лише на ніжках і крильцях.
2. Маринадом зі сметани, базиліку, чорного перцю та солі натріть шкіру зсередини, а ззовні – сіллю. Відділіть м’ясо від скелета та пропустіть його через м’ясорубку.
3. Підсмажте фарш на пательні разом з порізаними на кубики цибулею, морквою, солодким перцем, курагою, кропом та петрушкою.
4. Перекладіть фарш у миску. Додайте до суміші нарізаний твердий сир і розморожений зелений горошок.
5. Додайте до нього жовток, розмішаний з чорним перцем і сіллю, та окремо збитий білок. Все ретельно перемішайте. Зашийте отвір на шиї чорними нитками.
6. Начиніть курячу шкіру фаршем. Надайте тушці форму цілої курки. Зашийте отвір на животі та зв’яжіть курку мотузкою.
7. Викладайте її на подушку з моркви та цибулі. Запікайте в духовці впродовж 40 хвилин за температури 180 °C.

Курка по-грузинськи

 

Інгредієнти:

• Курка (будь-які частини: стегенця, стегна, грудки) – 1,2 кг
• Молоко – 1 л
• Цибуля ріпчаста, середня – 3 шт.
• Сир моцарела (або адигейський) – 500 г
• М’ята свіжа (пучок) – 1 шт.
• Шафран – 0,5 ч. л.
• Сіль – до смаку

Як приготувати курку по-грузинськи

1. Курку нарізаємо порційними шматочками і протушковуємо з дрібно нарізаною цибулею до готовності.
2. Потім додаємо молоко, шафран і дрібно нарізану м’яту. Доводимо до кипіння і тушкуємо ще 10 хвилин.
3. Вимикаємо вогонь і, не знімаючи каструлі з плити, додаємо в неї дрібно нарізаний сир.
4. Коли сир розплавиться, страву перемішуємо і додаємо до свого смаку сіль.

Курка, фарширована рисом

 

Інгредієнти:

• Курка – 1 шт.
• Рис – 150 г
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Яйце – 2 шт.
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку
• Лавровий лист – до смаку
• Хрін корінь – до смаку
• Петрушка корінь – до смаку
• Олія – до смаку
• Майонез – до смаку

Як приготувати курку, фаршировану рисом

1. Курку добре промиваємо, чистимо і висушуємо паперовою серветкою.
2. Рис відварюємо в підсоленій воді до готовності. У сковороді розігріваємо олію, викладаємо в неї дрібно нарізані цибулю, моркву та обсмажуємо до золотистого кольору. З’єднуємо овочі з яйцем, а після – з рисом. Додаємо сіль, перець і начиняємо фаршем, що вийшов, курку. Отвір зашиваємо.
3. У каструлі доводимо до кипіння воду. Додаємо сіль, перець, корінь петрушки, хрону та лавровий лист. Кладемо у воду курку і варимо на середньому вогні 30 хвилин. Потім курку виймаємо, змащуємо майонезом, поміщаємо в духовку і запікаємо до утворення рум’яної скоринки.
4. Видаляємо нитки, якими було зашито отвір, і виймаємо рис. Курку нарізаємо порційними шматочками. На тарілку викладаємо рис, на нього поміщаємо курку. Подаємо.

Курка по-баскськи

 

Інгредієнти:

• Курка – 1,5 кг
• Рис – 250 г
• Солодкий перець – 250 г
• Цибуля – 100 г
• Помідори – 1 шт.
• Вершкове масло – 150 г
• Часник – 2 зубки
• Петрушка – 1 ст. л.
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку

Як приготувати курку по-баскськи

1. Обдаємо помідори окропом і одразу ж очищаємо від шкірки та нарізаємо.
2. Очищаємо перець від зерен, крупно нарізаємо. Ріжемо цибулю.
3. Розтоплюємо в каструлі 50 г вершкового масла і злегка обсмажуємо на ньому цибулю. Змішуємо з помідорами, перцем, нарізаним часником, сіллю. Закриваємо каструлю і тушкуємо овочі 15 хвилин. Викладаємо вміст із каструлі.
4. Миємо та ріжемо курку на 8 частин. Підрум’янюємо на 50 г вершкового масла, солимо, перчимо, закриваємо каструлю і тушкуємо курку 15 хвилин.
5. Потім викладаємо її, поливаємо соусом і зберігаємо в гарячому вигляді. У каструлю в соус, що залишився, кладемо добре вимитий рис, додаємо 50 г олії і кілька хвилин на слабкому вогні обсмажуємо у відкритій каструлі.
6. Вливаємо воду (в 1,5 раза більшу за об’ємом, ніж рису). Солимо, перчимо. Закриваємо каструлю і варимо рис 6 хвилин.
7. Овочі кладемо на дно тарілки, зверху поміщаємо шматочки курки, посипавши рубаною зеленню петрушки. Подаємо з рисом.

Курка смажена під горіхово-томатним соусом

 

Інгредієнти:

• Курка – 1,5 кг
• Помідори – 1,5 кг
• Волоські горіхи – 800 г
• Часник – 5 зубків
• Кінза – до смаку
• Стручковий перець – 1 шт.
• Сіль – до смаку

Як приготувати курку смажену під горіхово-томатним соусом

1. Підготовлену курку варимо в киплячій воді під кришкою до напівготовності.
2. Виймаємо курку з каструлі, солимо зовні та зсередини і смажимо 40 хвилин на деку в духовці зі слабким нагріванням, додавши жир і поливаючи соком, що утворився.
3. Для соусу: в окремому посуді тушкуємо помідори четвертинками, доливши 100 мл води, протираємо їх через друшляк, проціджуємо разом із соком, що утворився під час тушкування, і проварюємо до загустіння в окремій каструлі.
4. За 10 хвилин до готовності додаємо сіль, товчені горіхи та часник, дрібно нарізані стручковий перець і кінзу. Подаємо курку добре поливши соусом.

Курка гарячого копчення

Інгредієнти:

• Курка – 1,3-1,5 кг
• Корінь петрушки – 1/2 шт.
• Бульба селери – 1/4 шт.
• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Спеції для курятини – до смаку
• Чорний перець горошком – 5-8 горошин

Як приготувати курку гарячого копчення