Українська кухня
Рецепти на Новий рік 2024
Завантаження...
Приготування курки гарячого копчення в домашніх умовах – не така-то вже й складна справа. Без коптильні ми легко обійдемося, а от деякий спеціальний посуд таки буде потрібний. І технології треба дотримуватися. Але ж за винагороду нам буде чудесна, ніжна, соковита, з золотавою шкірочкою копчена курятина. Воно того варте!
Рецепт курки гарячого копчення
Крок 1
Курку промиваємо і ріжемо порційними шматочками. Крила та шийку видаляємо й відкладаємо для приготування інших страв.
Крок 2
Селеру та петрушку чистимо і тремо на грубій тертці.
Крок 3
Нарізану птицю, крім крилець і шийки, в каструлі заливаємо холодною водою, додаємо сіль, цукор, лавровий листок, горошини перцю і спеції та накриваємо кришкою.
Крок 4
Доводимо рідину до кипіння і варимо курку на помірному вогні 15–20 хвилин.
Крок 5
Воду зливаємо, шматки птиці викладаємо на друшляк. Коли зі шматків птиці стече вода, додатково обсушуємо їх паперовим рушником.
Крок 6
Готуємо посудину для копчення – високу чавунну сковороду, чавунний сотейник або казанок, і металеву решітку, яка вільно ляже в посудину.
Крок 7
На дно посудини викладаємо тонким рівним шаром фруктові трісочки і розподіляємо їх ближче до стінок. По центру посудини ставимо невелику баночку з холодною водою.
Крок 8
Металеву решітку накриваємо двома шарами фольги, викладаємо на неї курятину і встановлюємо решітку у посудину на баночку.
Крок 9
Щільно накриваємо посудину двома шарами фольги і робимо в ній 1–2 невеликі дірочки.
Крок 10
Кладемо на дірочки злегка зволожену серветку.
Крок 11
Посудину ставимо на мінімальний вогонь і готуємо копчену курятину протягом 1 години 30 хвилин.
Крок 12
Коли час спливе, вимикаємо вогонь і даємо посудині повністю охолонути.
Крок 13
Готову курятину перекладаємо на таріль. Закуска уже готова до вживання, та за бажання її можна додатково витримати у холодильнику.
Для копчення вам знадобляться трісочки саме фруктових дерев – вони дадуть по-справжньому ароматний дим без смолянистих домішок, котрі можуть зіпсувати смак закуски.
Готуймо з нами
Рецепт копченого сала
Готуймо з нами
Копчена домашня скумбрія від Євгенія Клопотенко (фоторецепт)
Курка гарячого копчення в домашніх умовах – відеорецепт
Переглянути цей допис в Instagram
