Топ 8 найсмачніших страв японської кухні

Секрети японської кухні

«Японська кухня заснована на рисі – це, мабуть, найголовніший продукт у японській кулінарії. Рис для японця означає те саме, що для слов’ян хліб – основу харчування. З рису роблять вино, оцет, борошно, солодощі, випічку і, звичайно ж, суші. Багато європейців асоціюють японську кухню саме з цією стравою, що, власне кажучи, правильно, бо гарячі страви в японців – це страви другого плану. Однак досі українці під загальною назвою «суші» мають на увазі зовсім різні страви, хоча й дуже схожі між собою і за технологією приготування, і за інгредієнтами.

Що таке суші

Насправді суші – це грудочки рису, вкриті зверху рибою, морепродуктами, омлетом, водоростями тощо.

Суші-рулети (роли) готуються на аркуші норі, в який загортається риба, рис, овочі тощо. Сашимі являє собою страву з риби (свіжої або копченої) або омлету, які фігурно нарізають і викладають на овочі (дайкон, огірок або водорості вакаме).

Справжні суші можна спробувати як у суші-барі, так і приготувати їх самостійно, але не раніше, ніж після ознайомлення з основними секретами суші. Наприклад, не всі знають, що для приготування цієї страви підходить не кожен сорт рису, а тільки кілька його видів. Цікаво, що такий рис, найчастіше, вирощується не в Японії, а в Китаї та Америці. Так, щоб отримати «правильний» результат, потрібно відшукати рис круглої (обов’язково!) форми та біло-прозорої текстури. Завдання це не таке вже й складне: потрібний сорт рису можна купити і в Україні. Наприклад, на китайському ринку. Можна просто підійти до продавця і попросити його допомогти вибрати рис для суші.

Готуймо з нами Роли «Філадельфія» від Йоші Фудзівари

Як правильно варити рис

Наступний етап – правильна обробка рису. Для цього спочатку потрібно промити його 5-6 разів у холодній (обов’язково!) воді, а потім відварити або в рисоварці, або у звичайній каструлі. Робиться це так: рис засипається в каструлю, ставиться на великий вогонь і доводиться до кипіння. Потім вогонь зменшується до мінімуму, і рис вариться ще 12-15 хвилин. Однак правильно вибрати рис і зварити його – це тільки пів справи. Після варіння рис потрібно заправити спеціальною заправкою і тільки тоді з нього можна ліпити суші. Готується заправка так: рисовий оцет (10 л) у каструлі змішується з цукром (5 кг), сіллю (150 г) і невеликим листом комбу (різновид японських водоростей, які використовуються під час варіння рису). Каструлю ставлять на вогонь, і суміш нагрівають доти, доки не розчиниться цукор. Далі з неї виймається лист комбу, заправка змішується з готовим рисом (на 240 г рису – 40 г заправки), рівномірно перемішується (щоб заправка вбралася в рис), 10 хвилин настоюється, знову перемішується та охолоджується.

Як зробити суші

Можна починати ліпити суші. Крім рису в них входять риба, морепродукти, овочі, деякі фрукти (авокадо), ікра, водорості тощо. У меню європейських суші-барів можна зустріти суші з лососем, насправді ж японці дуже рідко їдять лосось. Більш традиційна риба для Японії – тунець, червоний окунь або різні види риби із сімейства коропових.

Ще один важливий компонент суші – норі. Це пресовані, а потім обсмажені водорості. Їх існує безліч видів. Наприклад, є дуже темні, майже чорні норі, які набувають такого кольору через сильне обсмажування. Є більш світлі водорості. Вони, відповідно, піддаються менш інтенсивній обробці.

Крім норі, японці використовують й інші водорості. Наприклад, вакаме, комбу (вживаються як приправа). Часто в японській кухні використовують мікс із водоростей (червоні, білі, зелені), який додають, як правило, у всілякі салати. Чого тільки наші ясноокі брати не роблять із водоростями: сушать, маринують, обсмажують, пресують.

Що зазвичай п’ють у Японії

З напоїв провідну позицію займає зелений чай. П’ють його японці дуже часто – протягом усього дня, адже крім приємного смаку, він має і безліч корисних властивостей: очищає організм, бореться з раковими клітинами, тонізує. Чай, який п’ють японці, звісно ж, відрізняється від того, що представлений на українському ринку: він яскраво-зеленого кольору і дуже ароматний. Такий ефект досягається завдяки тривалому природному сушінню листя чайного куща. У результаті воно не втрачає ні свого природного кольору (залишається яскраво-зеленим), ні корисних речовин, що містяться в ньому, які під час «примусової» термальної обробки руйнуються.

Якщо переймати, то найкраще

Прагнення до природності дуже характерне для жителів Країни висхідного сонця. Наприклад, суші вони готують тільки руками, а рибу і морепродукти якщо і піддають обробці, то мінімальній. Завдяки цьому їхня кухня надзвичайно корисна. Здоров’я і довголіття японців активно популяризуються пресою, що, безумовно, не може не підігрівати світового інтересу до їхньої кулінарії. Коли японська кухня вперше прийшла в Україну, вона вважалася екзотичною і незрозумілою. Тому, як усе нове і незвичайне, вона спершу була дуже модною, потім же просто увійшла у звичку».

Переймати хороше, як відомо, – не соромно. Пропонуємо вам влаштувати справжній японський ланч, тим паче, що майстер у японській кухні Світлана Піддубна нам допомогла з рецептами.

 

Салат «Мояші»

Складові:

• Пророслі боби – 120 г
• Соєвий соус – 30 г
• Олія кунжутна – 10 г
• Кунжут – 10 г
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку

Як приготувати салат «Мояші»

1. Змішуємо боби, кунжут, соєвий соус, сіль і перець.
2. У сковороду наливаємо кунжутну олію, кладемо суміш решти інгредієнтів і прогріваємо.

Класичний місо-суп

Складові:

• Місо паста – 110 г
• Тофу – 10 г
• Вакаме – 5 г
• Приправа рибна «Хондаші» – 3 г
• Зелена цибуля – до смаку

Як приготувати класичний місо-суп

1. Пасту розводимо в теплій кип’яченій воді до розчинення, пропускаємо через сито і додаємо приправу.
2. Тофу нарізаємо кубиками середньої величини по 2-3 г.
3. Вакаме промиваємо під проточною водою і залишаємо для набухання на кілька хвилин.
4. Тофу і водорості викладаємо в тарілку, заливаємо місо-бульйоном і посипаємо зеленою цибулею.

 Світлана Піддубна: Японці хліб не їдять. Замість нього вони вживають паровий рис Гохан. Гохан – неодмінний атрибут місо супу.

Гохан

Складові:

• Рис японський – 120 г
• Вода – 120 г

Як приготувати Гохан

1. Рис промиваємо 5-6 разів у холодній (обов’язково!) воді, поміщаємо в рисоварку і варимо 35 хвилин.
2. Якщо немає рисоварки, то кладемо рис у каструлю, ставимо на великий вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 12-15 хвилин.

Рол Філадельфія зі свіжим лососем

Складові:

• Рис для суші – 100 г
• Норі – 0,5 шт.
• Сир «Філадельфія» – 30 г
• Ікра летючої риби – 5 г
• Огірок – 15 г
• Авокадо – 15 г
• Лосось – 40 г
• Соєвий соус – 20 мл
• Маринований імбир – 10 г
• Васабі – 5 г

Як приготувати рол Філадельфія зі свіжим лососем

1. Норі викладаємо глянцевою поверхнею на макісу (бамбукова циновка).
2. Кладемо на норі рис і рівномірно розподіляємо по всій поверхні листа. Не придавлюємо!
3. Перевертаємо норі на інший бік (рисом донизу) і посередині аркуша робимо смужку з сиру.
4. Додаємо ікру, нарізані соломкою огірок і авокадо.
5. Загортаємо рол, зверху викладаємо нарізаний тонкими пластинками лосось, надаємо форму за допомогою макіси і нарізаємо на порційні шматочки.
6. Подаємо із соєвим соусом, васабі та імбиром.

Суші з вугром

Складові:

• Рис для суші – 15 г
• Вугор – 15 г
• Соус «Унагі» – 2 г
• Кунжут (смажений) – 2 г

Як приготувати суші з вугром

1. Робимо з рису грудочку, надаємо їй форму кубика, викладаємо зверху шматочок вугра і перемотуємо зверху смужкою норі.
2. Поливаємо соусом, посипаємо смаженим кунжутом і подаємо.

Суші «Чука»

Складові:

• Рис для суші – 15 г
• Соус горіховий – 1 г
• Норі – 1 шт.
• Водорості хіяші вакаме – 10 г
• Кунжут (смажений) – до смаку

Як приготувати суші «Чука»

1. Робимо з рису грудочку. Обмотуємо її навколо смужкою норі, надавши суші форму пеньочка так, щоб норі трохи виступав за рис.
2. Зверху, в утворене заглиблення, наливаємо горіховий соус, викладаємо водорості хіяші-вакаме і посипаємо смаженим кунжутом.

Традиційна японська відбивна Тонкацу

Складові:

• Свинина (філе) – 150 г
• Яйце – 1 шт.
• Гірчиця японська – 5 г
• Соус «Тонкацу» – 5 г
• Огірок свіжий – 1 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Олія – до смаку
• Панірувальні сухарі – до смаку
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку

Як приготувати традиційну японську відбивну Тонкацу

1. Яйце розбиваємо і збиваємо.
2. Свинину відбиваємо. Солимо і перчимо з одного боку, опускаємо в яйце, потім у сухарі й обсмажуємо у великій кількості олії.
3. Готову відбивну поливаємо соусом і подаємо з японською гірчицею екораші, нарізаним тонкими скибочками і покладеним «віялом» свіжим огірком і часточками помідора.

Моті

Складові:

• Рис сорту «Моті-гоме» – 1 кг
• Соєві боби (Адзукі) – 500 г
• Цукор – 500 г
• Чорнильний сироп – до смаку
• Пудра зеленого чаю – до смаку
• Рисове борошно – до смаку

Як приготувати Моті

1. Рис ретельно промиваємо і замочуємо в холодній воді на ніч.
2. Боби замочуємо на добу в теплій воді, потім відварюємо з цукром доти, доки не вийде однорідна маса.
3. Наступного дня зливаємо з рису воду і варимо в пароварці протягом 30-40 хвилин.
4. Після перекладаємо рис у дерев’яну ступку і подрібнюємо до однорідної клейкої маси.
5. Додаємо в неї трохи чорнильного сиропу і пудри зеленого чаю для кольору.
6. Тісто викладаємо на поверхню, присипану борошном, і формуємо з нього невеликі товстенькі коржі.
7. Всередину кладемо по чайній ложці пасти з адзукі й одразу подаємо.

Готуймо з нами Японський омлет – рецепт парового омлету в каструлі Готуймо з нами Японський суп Торі рамен Готуймо з нами Японський бавовняний бісквіт

Матеріал підготувала Інна КАРНАУХОВА, Smachno.ua