Крем-брюле
ІНГРЕДІЄНТИ (на 3 порції)
- Вершки – 500 мл
- Цукор – 245 г
- Вода – 30 мл
- Яйця – 6 шт.
- Спирт – 45 мл
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Ставимо вершки на водяну баню і нагріваємо, не доводячи до кипіння.
- Змішуємо в сотейнику воду і цукор – варимо карамель.
- Змішуємо карамель з гарячими вершками.
- Відокремлюємо жовтки від білків. Проколюємо плівки жовтків, щоб вони витекли. Плівки викидаємо, а самі жовтки змішуємо з цукром.
- Вливаємо в розтерті жовтки невеликими порціями гарячі вершки з карамеллю. Ретельно розмішуємо.
- Отриману суміш розливаємо по порційних формочках через сито. Форми ставимо на деко, застелене паперовими рушниками. Наливаємо на деко окріп.
- Випікаємо десерт 40 хвилин при температурі 140 °C.
- Готове крем-брюле охолоджуємо до кімнатної температури, потім ставимо його в холодильник на 2 години, накривши зверху плівкою.
- Ласощі посипаємо цукром і поливаємо спиртом. Підпалюємо спирт і чекаємо появи карамельної скоринки.
Крем-карамель
ІНГРЕДІЄНТИ
Для карамелі:
- Цукор – 150 г
- Вода – 50 мл
Для карамельного крему:
- Вершки (18%) – 600 мл
- Цукор – 275 г
- Ванільний цукор – 5 г
- Яйця – 4 шт.
Для бісквіта:
- Яйця – 2 шт.
- Молоко – 100 мл
- Олія соняшникова рафінована – 80 мл
- Розпушувач – 12 г
- Борошно вищого сорту – 160 г
- Какао – 20 г
- Сіль – 3 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
- Змішуємо цукор і воду в сотейнику.
- Доводимо суміш на вогні до золотистого кольору.
- Виливаємо карамель в форму, розрівнюємо.
Готуємо крем
- Яйця, вершки, звичайний і ванільний цукор змішуємо міксером до однорідності.
- Для кексового шару змішуємо борошно, сіль, какао і розпушувач. Нагріваємо молоко і змішуємо з маслом.
- Збиваємо яйця до пишної піни, а потім додаємо до неї цукор. Збиваємо протягом 5 хвилин.
- Змішуємо олійно-молочну суміш зі збитими яйцями і вливаємо все в борошно з какао.
- У форму із застиглою карамеллю виливаємо крем. Потім по центру вливаємо кексовую основу.
- Форму з майбутнім тортом ставимо в ємність, заповнену окропом. Випікаємо торт протягом 40 хвилин при температурі 160 °C.
- Охолоджуємо готовий торт до кімнатної температури. Потім ставимо його в холодильник ще на 1 годину.
- Перекладаємо торт на тарілку і нарізаємо на порційні шматочки.