ІНГРЕДІЄНТИ
Для бісквіта:
- Чорний шоколад (70%) – 200 г
- Вершкове масло – 200 г
- Цукор – 250 г
- Яйця – 3 шт.
- Борошно – 125 г
- Розпушувач – 2 г
- Сіль – 1/3 ч. л.
Для крему:
- Чорний шоколад – 100 г
- Вершки (30%) – 100 мл
- Сметана (20%) – 75 мл
- Цукрова пудра – 100 г
Для крихт:
- Цукор – 120 г
- Вода – 50 мл
- Сік лимона – 1/2 ч. л.
- Лід
- Какао – 20 г
- Вершкове масло – 50 г
Для глазурі:
- Шоколад (70%) – 100 г
- Вершки (30%) – 125 мл
- Цукрова пудра – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 100 г
- Коньяк – 1 ч. л.
Для шоколадної стружки:
Чорний шоколад (70%) – 100 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Готуємо бісквіт
- Шоколад топимо на паровій бані. Додаємо вершкове масло і перемішуємо до однорідності. Знімаємо каструлю з парової бані й охолоджуємо суміш.
- Збиваємо міксером яйця з цукром до пишної піни. Додаємо остиглий шоколад.
- Окремо змішуємо борошно з розпушувачем і сіллю, додаємо до шоколадно-яєчної суміші й обережно перемішуємо.
- Вирізаємо з пергаменту коло діаметром як дно трилітрової каструлі. Змащуємо стінки каструлі і пергамент вершковим маслом.
- Пергамент викладаємо на дно каструлі. На пергамент викладаємо тісто. Крутимо форму за годинниковою стрілкою 3-4 рази – щоб тісто вирівнялося. Закриваємо каструлю тарілкою, загорнутою в рушник.
- На дно більшої каструлі ставимо тарілку. Зверху ставимо каструлю з бісквітом.
- Накриваємо велику каструлю кришкою і випікаємо на плиті на маленькому вогні протягом 1 години.
- Готовий корж охолоджуємо в 3-літровій каструлі у великій мисці з холодною водою (20 хвилин).
- Корж обережно дістаємо з форми на дощечку, накриваємо великою мискою і ставимо в холодильник на 20 хвилин.
Готуємо крем
- Шоколад топимо на паровій бані, після чого охолоджуємо до 40 ° C.
- У холодній посудині вершки і сметану збиваємо до густої піни, поступово додаючи цукрову пудру. Додаємо остиглий шоколад, перемішуємо до однорідності і залишаємо на 10 хвилин в холодильнику.
- Для трюфельних крихт нагріваємо воду з цукром і варимо до загустіння. Через 2 хвилини додаємо лимонний сік.
- Змішуємо какао і вершкове масло. Додаємо до готового сиропу. Ставимо на крижану баню і помішуємо до загустіння.
- Виливаємо на пергамент шаром до 5 мм. Залишаємо до повного застигання, після чого подрібнюємо блендером в крихту.
Бісквіт розрізаємо на 2 коржі і формуємо торт
- На перший корж наносимо крем товщиною 7 мм і щедро присипаємо трюфельними крихтами. Накриваємо другим коржем.
- Верхівку і боки торта змащуємо кремом і посипаємо цукровою пудрою. Ставимо в холодильник на 15 хвилин.
Готуємо глазур
- Нагріваємо вершки, додаємо вершкове масло і цукрову пудру і перемішуємо до однорідності. Додаємо до теплої маси подрібнений шоколад і коньяк. Перемішуємо і охолоджуємо до 40 °C.
- Виливаємо глазур в центр торта так, щоб вона стікала красивими хвилями.
- Шоколадну стружку робимо за допомогою овочечистки з шоколадки.
- Посипаємо центр торта шоколадною стружкою і трюфельним крихтами.
- Ставимо торт в холодильник на 1 годину.
Дивіться також відео приготування трюфельного торта
Читайте також:
Десерти з пісочного тіста від Тетяни Литвинової (Все буде смачно)
Торт «Дамські пальчики» (Все буде смачно) рецепт