Складові
| Свіже молоко | 3 л |
| кисле молоко | 3 л |
| яйця | 6 шт. |
| родзинки | 100 г |
| цукати | 100 г |
| Кукурудзяний крохмаль | 1 ст. л. |
| Ванільний цукор | 1 ст. л. |
| Цедра лимона | 1 ст. л. |
| цукор | 200 г |
| Яєчні білки (для глазурі) | 2 шт. |
| цукрова пудра | 250 г |
| Сік лимона | 1 ст. л. |
Приготування сиру
- Молоко доводимо до кипіння і по ложці починаємо додавати кисле молоко. Зменшуємо вогонь до мінімуму, перемішуємо і чекаємо, поки молоко скисне і почне відділятися сироватка.
- Прибираємо з вогню, охолоджуємо до 60 °С і відкидаємо на друшляк, застелений марлею (3 шари). Залишаємо на 1-2 години, щоб стекла сироватка.
Щоб сир вийшов більш щільним, його можна поставити під прес.
Читайте також:
Приготування паски
- Сухофрукти обвалюємо в крохмалі. Готовий сир перетираємо через сито.
- Жовтки збиваємо, додаємо сир, цедру лимона і ванільний цукор. Збиваємо. Білки збиваємо до білої піни і поступово додаємо цукор. Збиваємо в круту піну і поступово з’єднуємо збиті білки з сирною масою.
- Роз’ємну форму змащуємо олією і викладаємо в неї сирне тісто. Злегка струшуємо форму, щоб маса рівномірно розподілилася, поміщаємо форму в глибоке деко з водою (водяна баня), накриваємо форму фольгою і ставимо в розігріту до 160 °С духовку на 1 годину.
- Через 40 хвилин фольгу знімаємо і даємо сирній пасці підрум’янитися зверху.
- Готову сирну паску охолоджуємо, обережно виймаємо з форми, прикрашаємо білковою глазур’ю і цукатами.
Читайте також: Сирна паска: Топ-7 рецептів