| Для штрейзеля: | |||
| Масло сливочное | 100 г | ||
| цукор | 40 г | ||
| пшеничне борошно | 100 г | ||
| мигдальне борошно | 100 г | ||
| Для малинового кюли: | |||
| Малина с/м | по вкусу | ||
| цукор | по вкусу | ||
| Другие ингредиенты: | |||
| желатин | 7 г | ||
| цукор | 100 г | ||
| Яичные желтки | 3 шт | ||
| Сливки 33% | 200 г | ||
| Молоко кокосовое | 25 мл | ||
| Творог домашний, жирный | 100 г | ||
| Шоколад белый для декора | по вкусу | ||
Як приготувати малиновий мус
Продукти, які потрібні для приготування страви
1. Для штрейзеля розтираємо масло з цукром і додаємо просіяне борошно (пшеничне та мигдалеве). Замішуємо м’яке тісто
2. Розділяємо тісто на маленькі шматочки і запікаємо в розігрітій до 160 °С духовці до золотистого кольору. Готовий штрейзель подрібнюємо на крихту
3. Яєчні жовтки збиваємо з цукром і нагріваємо на водяній бані до загустіння
Важливо: не можна доводити крем до кипіння, інакше жовтки згорнуться
4. Замочуємо желатин у невеликій кількості води, а коли він набрякне, нагріваємо на водяній бані до повного розчинення. У жодному разі не доводимо до кипіння!
5. Збиваємо в міцну піну вершки
6. Змішуємо протертий через сито домашній сир із кокосовим молоком і збитими вершками
7. Вливаємо розчинений желатин
8. Додаємо крем і перемішуємо
9. Викладаємо на дно банки штрейзель
10. Наповнюємо мусом кондитерський мішок і заповнюємо банки. Банки з мусом поміщаємо в холодильник до повного застигання
11. Прикрашаємо готовий мус малиновим кюлі (заморожена малина збита з цукром і перетерта через сито)
Малиновий мус готовий! Смачного!
Руслан Кучеренко та Кирило Каплуновський
Smachno.ua дякує ресторану «Меланж», шеф-кухарю Руслану Кучеренку та Кирилу Каплуновському за допомогу в підготовці матеріалу.
Читайте также
Кирило Каплуновський на один день став шеф-кухарем (фоторепортаж)
Кирило Каплуновський на один день став шеф-кухарем (відео)
Салат із м’яса креветки та сирної пасти від Кирила Каплуновського (фото)
Матеріал підготували Інна КАРНАУХОВА, Ольга ЗАЙЦЕВА
фото: Віталій ПАНІН,
Smachno.ua