Победитель шоу «МастерШеф-5» Евгений Клопотенко и шеф-повар ресторана «Меланж» Руслан Кучеренко

 

Продукты, которые нужны для приготовления блюда

 

Готовим бисквит

1. Взбиваем яйца с сахаром (90 г) до белой пены

2. В три этапа вводим в яично-сахарную смесь предварительно просеянную муку

3. Хорошо взбиваем тесто: оно должно быть все в воздушных пузырьках

Евгений Клопотенко:«Раньше меня учили, что для приготовления бисквита яичные белки обязательно нужно взбивать отдельно, иначе бисквит не поднимется. Но это шаблон, не более. Бисквит получится даже, если яйца вбивать в тесто целиком. Главное — это насытить тесто воздухом. А для этого нужно сначала хорошо взбить яйца, а затем уже само тесто. Когда вы увидите на поверхности теста множество воздушных пузырьков, бисквит можно выпекать».

4. Выливаем тесто в выстеленную пергаментом форму и выпекаем в разогретой до 180°C духовке 20 минут

 

 

Готовим апельсиновый конфитюр

1. Снимаем цедру и вырезаем мякоть у апельсина

 

2. Соединяем в сотейнике сахар (120 г), цедру и мякоть апельсина

3. Нагреваем конфитюр на небольшом огне и увариваем до загустения

4. В конце добавляем корицу

5. Проверяем конфитюр на готовность. Для этого хорошо охлаждаем тарелку, а затем выкладываем на нее небольшую порцию конфитюра и слегка ее наклоняем: если конфитюр медленно сползает по тарелке — он готов, если очень медленно, то конфитюр переварен

 

Готовим мусс

1. Взбиваем сливки до крепкой пены

Совет от Евгения: сливки для взбивания должны быть охлаждены

2. Растапливаем на водяной бане шоколад

3. Добавляем в шоколад рубленую мяту

4. Взбиваем с сахаром (90 г) яичные желтки

 

5. Соединяем растопленый шоколад и яичную смесь. Перемешиваем

 

6. Вводим в шоколад взбитые сливки

 

 

Собираем десерт

1. Разрезаем бисквит вдоль на две части и выемкой вырезаем кружки

2. Пропитываем бисквит апельсиновым конфитюром

3. Выкладываем сверху шоколадный мусс и помещаем десерт на 30-40 минут в холодильник

4. Украшаем десерт перед подачей апельсиновым конфитюром

Шоколадно-мятный мусс с апельсиновым конфитюром готов! Смачного!

---

Smachno.ua благодарит ресторан «Меланж» и Евгения Клопотенко за помощь в подготовке материала

Читайте также

Запеченная скумбрия с апельсиновым соусом от Евгения Клопотенко

Карп с равиоли и овощной сальсой от Евгения Клопотенко

Больше рецептов от победителя «МастерШеф-5» также в скором времени на нашем сайте

---

Материал подготовили Инна КАРНАУХОВА, Ольга ЗАЙЦЕВА,
фото: Виталий ПАНИН,
Smachno.ua