| Для тіста: | |||
| борошно | 500 г | ||
| вершкове масло | 50 г | ||
| вода | 280 мл | ||
| Сіль | 12 г | ||
| цукор | 75 г | ||
| Свіжі дріжджі | 20 г | ||
| Вершкове масло для шарування | 300 г | ||
| борошно | для підсипання | ||
| яйця | 1 шт. | ||
| Для начинки з мигдальним кремом: | |||
| мигдаль | 0,5 склянки | ||
| цукор | 3/4 склянки | ||
| вершкове масло | 1 ст. л. | ||
| борошно | 1 ст. л. | ||
| яйця | 1 шт. | ||
| Мигдальні пластівці | до смаку | ||
| Для начинки із шоколаду й апельсинової цедри: | |||
| Чорний шоколад | 100 г | ||
| апельсин | 1 шт. | ||
Круасани родом з французької кухні. Вони стали відомими в усьому світі своєю оригінальною формою та неповторним смаком. Круасани виготовляються виключно з листкового тіста. Вони легкі, повітряні та мають неймовірно апетитну хрустку скоринку. Круасани зазвичай подають на сніданок або як перекус в обідню перерву. Іноді круасани подають з різноманітними начинками. Залежно від особистого смаку, круасани також можна готувати з повидлом, мармеладом, шоколадом або кремом. Найпопулярніші варіанти начинок для круасанів – шинка, різні види сирів, яйця, листковий салат та соуси. Готуймо разом круасани з листкового тіста і насолоджуємося неперевершеним смаком цієї французької випічки!
Круасани з листкового тіста з мигдальною начинкою та начинкою із шоколаду та апельсинової цедри
Рецепт листкового тіста для круасанів:
- Масло розтоплюємо в духовці до рідкого стану. У теплу воду додаємо цукор і перемішуємо (вода не повинна бути гарячою!). Додаємо дріжджі, розмішуємо. Потім додаємо розтоплене вершкове масло. Поступово, але швидко підмішуємо просіяне борошно.
- У процесі додавання борошна додаємо сіль. Робимо швидкий заміс – за 2-3 хвилини. Формуємо з тіста кулю, кладемо його в миску, накриваємо плівкою. Ставимо тісто в тепле місце до збільшення в об’ємі вдвічі.
- Коли тісто підійде, викладаємо його на пергамент і розрізаємо глибоким хрестом. Розгортаємо руками за кінці. Формуємо квадрат. Посередині тісто має бути товстішим – це буде платформа для масла.
- Прибираємо пергамент з тістом у холодильник на 30 хвилин.
- Готуємо вершкове масло для шарування: обертаємо масло плівкою і відбиваємо качалкою в коло такої ж форми, як потовщення в центрі тіста.
- Через 30 хвилин дістаємо тісто з холодильника, на платформу в центрі кладемо масло, накриваємо його тонкими краями квадрата. Перевертаємо швом вниз і починаємо розкачування тіста – від себе вгору і вниз до товщини в 1 сантиметр.
- Повертаємо тісто 90° проти годинникової стрілки, складаємо втричі, спочатку праву частину, потім ліву – край до краю.
- Обертаємо плівкою, кладемо на 15 хвилин у морозилку, потім на 15 хвилин у холодильник.
- З моменту розкачування тіста повторюємо процес ще тричі. Після останнього загортаємо тісто в плівку, кладемо в холодильник на 30 хвилин. Потім ділимо тісто на частини.
Як приготувати мигдальну начинку
- Масло з борошном підсмажуємо до золотистого кольору на пательні.
- У блендері подрібнюємо мигдаль разом з цукром і яйцем.
- Додаємо борошно з маслом, добре перемішуємо.
Як приготувати шоколадну начинку
- Шоколад ламаємо на невеликі однакові шматочки.
- З апельсина знімаємо цедру, нарізаємо тонкими смужками.
Як приготувати круасани з листкового тіста з начинкою
- Тісто розгортаємо в коло, гострим ножем розрізаємо на сегменти.
- Робимо надрізи біля основи трикутників, розкладаємо начинку: мигдальну по 1 ч. л. або шоколад з цедрою.
- Звертаємо круасани, викладаємо на деко з пергаментом. Залишаємо в теплому місці на 30-40 хвилин.
- Розігріваємо духовку до 200 °С. Потім зменшуємо жар до 170 °С.
- Змащуємо круасани яйцем і за бажанням прикрашаємо мигдальними пластівцями.
- Бризкаємо на деко воду та випікаємо до рум’яної скоринки близько 15 хвилин.
Круасани з листкового тіста готові!