Рецепт круасанів з листкового тіста від Тетяни Литвинової

Круасани родом з французької кухні. Вони стали відомими в усьому світі своєю оригінальною формою та неповторним смаком. Круасани виготовляються виключно з листкового тіста. Вони легкі, повітряні та мають неймовірно апетитну хрустку скоринку. Круасани зазвичай подають на сніданок або як перекус в обідню перерву. Іноді круасани подають з різноманітними начинками. Залежно від особистого смаку, круасани також можна готувати з повидлом, мармеладом, шоколадом або кремом. Найпопулярніші варіанти начинок для круасанів – шинка, різні види сирів, яйця, листковий салат та соуси. Готуймо разом круасани з листкового тіста і насолоджуємося неперевершеним смаком цієї французької випічки!

Круасани з листкового тіста з мигдальною начинкою та начинкою із шоколаду та апельсинової цедри

Рецепт листкового тіста для круасанів:

1. Масло розтоплюємо в духовці до рідкого стану. У теплу воду додаємо цукор і перемішуємо (вода не повинна бути гарячою!). Додаємо дріжджі, розмішуємо. Потім додаємо розтоплене вершкове масло. Поступово, але швидко підмішуємо просіяне борошно.
2. У процесі додавання борошна додаємо сіль. Робимо швидкий заміс – за 2-3 хвилини. Формуємо з тіста кулю, кладемо його в миску, накриваємо плівкою. Ставимо тісто в тепле місце до збільшення в об’ємі вдвічі.
3. Коли тісто підійде, викладаємо його на пергамент і розрізаємо глибоким хрестом. Розгортаємо руками за кінці. Формуємо квадрат. Посередині тісто має бути товстішим – це буде платформа для масла.
4. Прибираємо пергамент з тістом у холодильник на 30 хвилин.
5. Готуємо вершкове масло для шарування: обертаємо масло плівкою і відбиваємо качалкою в коло такої ж форми, як потовщення в центрі тіста.
6. Через 30 хвилин дістаємо тісто з холодильника, на платформу в центрі кладемо масло, накриваємо його тонкими краями квадрата. Перевертаємо швом вниз і починаємо розкачування тіста – від себе вгору і вниз до товщини в 1 сантиметр.
7. Повертаємо тісто 90° проти годинникової стрілки, складаємо втричі, спочатку праву частину, потім ліву – край до краю.
8. Обертаємо плівкою, кладемо на 15 хвилин у морозилку, потім на 15 хвилин у холодильник.
9. З моменту розкачування тіста повторюємо процес ще тричі. Після останнього загортаємо тісто в плівку, кладемо в холодильник на 30 хвилин. Потім ділимо тісто на частини.

Як приготувати мигдальну начинку

1. Масло з борошном підсмажуємо до золотистого кольору на пательні.
2. У блендері подрібнюємо мигдаль разом з цукром і яйцем.
3. Додаємо борошно з маслом, добре перемішуємо.

Готуймо з нами Пісочні рогалики з вишнями

Як приготувати шоколадну начинку

1. Шоколад ламаємо на невеликі однакові шматочки.
2. З апельсина знімаємо цедру, нарізаємо тонкими смужками.

Готуймо з нами Удивительные круассаны с Nutella

Як приготувати круасани з листкового тіста з начинкою

1. Тісто розгортаємо в коло, гострим ножем розрізаємо на сегменти.
2. Робимо надрізи біля основи трикутників, розкладаємо начинку: мигдальну по 1 ч. л. або шоколад з цедрою.
3. Звертаємо круасани, викладаємо на деко з пергаментом. Залишаємо в теплому місці на 30-40 хвилин.
4. Розігріваємо духовку до 200 °С. Потім зменшуємо жар до 170 °С.
5. Змащуємо круасани яйцем і за бажанням прикрашаємо мигдальними пластівцями.
6. Бризкаємо на деко воду та випікаємо до рум’яної скоринки близько 15 хвилин.

Круасани з листкового тіста готові!

Готуймо з нами Рецепт круасанів з начинкою – 4 рецепти для ідеального сніданку