Пастила з груш
Складові:
- груші – 6-8 шт.;
- цукровий пісок – 1/4 склянки;
- вода – 1/4 склянки.
Покроковий рецепт приготування пастили з груш
- Груші очищаємо від шкірки, вичищаємо насіння, прибираємо плодоніжки. Розрізаємо на 4-6 частин. Чим дрібніше ріжемо, тим простіше потім буде перетирати пюре.
- Викладаємо в каструлю, наливаємо воду і ставимо на середній вогонь.
- Уварюємо масу до густого пюре 1 – 1,5 години, не забуваючи часто помішувати – інакше пюре швидко пригорить. Якщо пюре неоднорідне, то можна протерти його через сито або розім’яти дерев’яною ступкою.
- Хвилин за 10 до готовності додаємо цукор. Збиваэмо його повного розчинення.
- Викладаємо на деко, застелене пекарським папером і ставимо в духовку на температуру 90 градусів, при цьому залишаючи маленьку щілину для виходу вологого повітря. Якщо у вашої плити хороша вентиляція, щілину можна і не залишати.
- Сушимо грушеву пастилу до того моменту, поки вона перестане бути рідкою і прилипати до пальців. Але при цьому пастилу з груш важливо не пересушити в духовці – вона повинна легко скручуватися, а не ламатися.
Пастила з груш без цукру
Інгредієнти:
- Груша – 2 кг;
- Лимон – 1 шт.
Покроковий рецепт приготування пастили з груш без цукру
1. Стиглі і м’які груші промиваємо, вирізаємо насіннєву коробочку, плодоніжки, видаляємо пошкодження, зрізаємо шкірку. Ріжемо плоди на часточки.
2. На дно каструлі з товстими стінами наливаємо 3 столові ложки води і викладаємо часточки груші.
3. Лимон промиваємо, розрізаємо на скибочки, вибираємо кісточки. Відправляємо його прямо в каструлю.
4. Каструлю з закритою кришкою ставимо на вогонь і варимо груші до розм’якшення. Залежно від розміру фруктів цей процес займе у вас від півгодини до години.
5. При варінні груш виділиться багато соку, його, при бажанні, можна злити і вживати як компот. А також, якщо хочете, можете уварити його до сиропу і “повернути” в каструлю.
6. Зварені груші пропускаємо через м’ясорубку, подрібнюємо в блендері або протираємо ложкою через сито.
7. Грушеву кашку ставимо на маленький вогонь і періодично помішуємо.
8. Нагріваємо духовку до температури 100 градусів. На деко викладаємо пергамент і розрівнюємо по ньому уварену грушеву масу. Сушимо при при привідчиненій духовці.
9. Висушену пастилу з груш зберігаємо в скляних банках, скачавши рулончиком.
Пряна пастила з груш
Інгредієнти:
- Груша – 2 кг;
- Кардамон – 1 ч. л.;
- Аніс – 1 зірочка.
Покроковий рецепт приготування пастили з груш
Для заготівлі відмінно підійдуть м’які груші
- Промиваємо груші під проточною водою, видаляємо серцевини з хвостиками, нарізаємо шматочками. Якщо вони м’які, то можна їх просто ламати на частини, якщо ж так не вийде, то нарізаємо шматочками. Шкірку не знімаємо, так як в ній досить велика кількість пектину.
- Підготовлені фрукти складаємо в залізну миску або каструльку і ставимо на вогонь. Потім накриваємо їх кришкою і уварююємо масу протягом 15 хвилин до м’якості. Також дуже важливо весь цей час досить часто помішувати їх, щоб вони не пригоріли. Якщо у вас не дуже солодкі груші, можете додати 1 ст.л меду або цукру.
- Коли груші вже стали м’якими, за допомогою погружного блендера збиваємо їх до однорідного стану.
- Потім ставимо пюре на середній вогонь і продовжую його уварювати. На даному етапі можна додати прянощі.
- Приблизно протягом години уварюємо масу до стану густого повидла. Витягуємо аніс, так як він вже віддав повністю свій аромат. Колір пюре також стане темніше.
- Далі деко застеляємо пергаментним папером, змащеним рафінованим маслом без запаху.Викладаємо грушеву масу на деко.
- Потім за допомогою лопатки рівномірно розподіляємо вміст дека, щоб всюди вийшла однакова товщина, приблизно 1 см. Якщо ви зробите шар товщим, то час сушіння також збільшитися.
- Після цього, пастилу відправляємо в духовку з включеною конвекцією і сушимо її при температурі 90 градусів близько 6 годин. А можна зробити температуру 50-60 градусів і сушити в два етапи по 5 – 6 годин.
Готовність буде видно по золотистому кольорі. Пастила перестане прилипати до пальців.
- Готову пастилу розрізаємо на 4 частини і скручуємо її рулетом, але не дуже щільно.