Складові
| Вершки 38% | 350 мл |
| Цукор (мікрокристалічний чи пудра) | 100 г |
| Ваніль | 1 стручок (пакетик) |
| Яйця (жовтки) | 4 шт |
| Жирне молоко | 250 мл |
Як зробити морозиво пломбір
- Жовтки розтираємо з цукром до білого кольору.
Чим дрібніше цукор, тим краще він змішається з жовтками
- З стручка ванілі витягаємо насіння: для цього його потрібно розрізати навпіл і пройтися ножем по половинкам, збираючи м’якоть.
Якщо стручка ванілі у вас немає, підійде дрібний ванільний цукор або ванілін
- У сотейник вливаємо молоко, додаємо ваніль і кип’ятимо на невеликому вогні.
- Гаряче молоко вливаємо тонкою цівкою в яйця, постійно помішуючи.
- Повертаємо суміш на вогонь і прогріваємо до загустіння. Помішуємо і стежимо, щоб суміш не закипіла — інакше яйця згорнуться.
- Охолоджуємо суміш — спочатку до кімнатної температури, а потім не менше години в холодильнику. В цей час холодні вершки збиваємо до пишності і акуратно з’єднуємо з яєчно-молочною сумішшю.
- Збиваємо хвилину-дві. Суміш повинна вийти напіврідкою, з вінчика вона має сповзати.
Слідкуйте, щоб не перевзбити суміш, інакше у вас вийде масло або пахта
- Перекладаємо суміш у контейнер і ставимо в морозильну камеру. Через годину дістаємо морозиво та збиваємо міксером. Знову ховаємо в морозильник. Робимо те ж саме 3-4 рази. В кінці, коли морозиво сильно затвердіє, перемішуємо його ложкою і знову ставимо в морозилку.
- Через 30-40 хвилин дістаємо морозиво, останній раз помішуємо ложкою та прибираємо в холодильник до повного затвердіння.
- Морозиво пломбір готово! Подаємо його в креманках — щоб розкласти пломбір, контейнер краще пару хвилин потримати при кімнатній температурі.
Читайте також: 5 Способів приготувати морозиво