Складові
| Для бісквіта: | |||
| яйця | 150 шт. | ||
| борошно | 150 г | ||
| цукор | 150 г | ||
| Ванільний цукор | 1 ч. л. | ||
| Для крему: | |||
| Жовтки яєчні | 6 шт. | ||
| цукор | 100 г | ||
| молоко | 500 мл | ||
| Кукурудзяний крохмаль | 50 г | ||
| вершкове масло | 250 г | ||
| Фруктова горілка | 30 мл | ||
| Для сиропу: | |||
| вода | 200 мл | ||
| цукор | 80 мл | ||
| Фруктова горілка | 40 мл | ||
| Для італійської меренги | |||
| вода | 60 мл | ||
| цукор | 120 г | ||
| яєчний білок | 2 шт. | ||
| Для начинки та оздоби: | |||
| полуниця | 600-700 г | ||
Назва торта Фрезьє походить від французького “fraise”, що означає полуниця. Саме завдяки своїй витонченості та неперевершеному смаку цей смаколик завоював популярність у всьому світі й став визнаним шедевром гастрономічного мистецтва Франції. Його вигляд та смак вражають і захоплюють гурманів з різних куточків планети. Цей десерт часто подають на святкових заходах, весіллях, днях народження та інших особливих подіях.
Тарт з полуницею
Як приготувати торт Фрезьє з полуницею
- Готуємо крем. Для крему у каструлі доводимо до кипіння молоко з ванільним цукром. Окремо у глибокій вогнетривкій мисці розтираємо добіла жовтки з цукром. Додаємо крохмаль.
- У приготовану суміш, перемішуючи, вливаємо за 2–3 рази гаряче молоко, ставимо на вогонь і, інтенсивно перемішуючи, варимо 2 хвилини.
- Знімаємо суміш з вогню, закладаємо третину вершкового масла і добре збиваємо. Збиту масу посипаємо дрібкою цукру, щоб поверхня не взялася плівкою, і накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася суміші. Даємо крему повністю охолонути.
- Готуємо бісквіт. Яйця розділяємо на білки та жовтки. Жовтки розтираємо з цукром добіла і додаємо борошно. В окремій посудині збиваємо білки на стійку піну і, акуратно перемішуючи, додаємо у жовткову масу.
- Духовку нагріваємо до 200 °C. На застелене пергаментом деко викладаємо тісто двома рівними круглими пластами. Випікаємо бісквіти по 12 хвилин.
- Готуємо сироп. Воду доводимо до кипіння, розчиняємо у ній цукор і знімаємо з вогню. Додаємо у воду горілку і відставляємо.
- Охолоджений крем добре збиваємо міксером, додаючи до нього порціями масло, яке залишилося, і вливаючи горілку. Крем мусить перетворитися на пухку щільну масу.
- Полуницю миємо, обсушуємо, плодоніжки видаляємо. Третину ягід ріжемо половинками, решту – шматочками.
- Збираємо торт. Кільце від роз’ємної форми для торта встановлюємо на таріль і вкладаємо в нього 1 бісквіт. Бісквіт добре просочуємо сиропом.
- Просочений сиропом бісквіт накриваємо шаром крему завтовшки приблизно 2 см. Вздовж бортиків форми в крем вставляємо нарізану половинками полуницю “носиками” догори, розрізом до бортика форми. На полуницю вздовж бортиків викладаємо ще трохи крему так, щоб він вкрив ягоди, а в центрі бісквіта ліг значно тоншим шаром. Крем акуратно розрівнюємо.
- В центр виробу закладаємо шарами нарізану шматочками полуницю і крем. Заповнюємо таким чином форму майже до самого верху і накриваємо другим бісквітом. Виріб ставимо у холодильник на 2 години.
- Для приготування італійської меренги в каструлі доводимо до кипіння воду з цукром і, не перемішуючи, варимо 5 хвилин. В окремій посудині збиваємо білки на стійку піну і тонкою цівкою вливаємо гарячий цукровий сироп. Збиваємо міксером на середніх обертах до повного охолодження суміші.
- Меренгову суміш викладаємо на торт і розрівнюємо красивою хвилею. За бажання обпалюємо меренговий шар пальником, щоб надати йому злегка золотавого кольору. Прикрашаємо торт нарізаною полуницею.