| кисломолочний сир | 500 г |
| Яєчні жовтки | 3-4 шт |
| сметана | 200 г |
| вершкове масло | 100 г |
| цукор | 100 г |
| Ванільний цукор | 1 ч. л. |
| родзинки | 80 г |
| горіхи | 50 г |
Як приготувати сирну заварну паску
1. Родзинки промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Зливаємо воду, а родзинки обсушуємо на паперовому рушнику.
2. Сир протираємо через сито (можна двічі пропустити через м’ясорубку або протерти за допомогою блендера). До сиру додаємо жовтки (або яйця), сметану, цукор, ванільний цукор і все добре перемішуємо.
3. Додаємо нарізане кубиками вершкове масло і збиваємо сирну масу міксером до пишноти й однорідності.
4. Переливаємо сирну масу в товстостінну каструлю. Ставимо на маленький вогонь і готуємо, постійно помішуючи, до закипання.
Сирну масу можна кип’ятити, потрібно лише довести до моменту початку закипання.
Читайте також: Італійська паска
5. Знімаємо каструлю з вогню, ставимо в миску з холодною водою (в миску можна додати кубики льоду) і мішаємо до повного охолодження. Остигнувшу сирну масу прибираємо на 1-2 години в холодильник, щоб вона загусла.
6. В охолоджену сирну масу додаємо родзинки та горіхи, добре перемішуємо.
7. Пасочницю застилаємо змоченою у воді й складеною в 2 шари марлею і викладаємо в неї сирну масу.
Замість пасочниці можна викласти сирну масу в сито або використати новий квітковий горщик (з отворами на дні горщика).
8. Краї марлі загинаємо, придавлюємо паску гнітом і прибираємо в холодильник на 1-2 доби (пасочницю потрібно поставити в тарілку, щоб в неї могла стікати сироватка).
9. Готову паску акуратно виймаємо з пасочниці, розгортаємо марлю і ставимо на блюдо. Паску, за бажанням, прикрашаємо цукатами, родзинками або мармеладом.
Читайте також: