Відкритий пиріг з полуницею
Інгредієнти:
- борошно – 1,5 склянки
- вершкове масло (дуже холодне) – 110 г
- цукор – 1/2 склянки
- яйця – 1 шт.
- розпушувач – 1/2 ч. л.
- сіль – 1/4 ч. л.
- ванільний екстракт – 1 ч. л.
Для начинки:
- полуниці – 400 г
- цукор – 130 г
- крохмаль – 1,5 ст. л.
Як приготувати пиріг з полуницею
- Розігріваємо духовку до 175 ˚С. Застеляємо круглу форму розміром близько 22 см пергаментом.
- Нарізаємо полуницю невеликими шматочками.
- У мисці змішуємо цукор, борошно, розпушувач і сіль. Натираємо в борошняну суміш дуже холодне масло на тертці і швидко перетираємо його з борошном пальцями, поки не вийде велика крихта.
- У невеликій мисці злегка збиваємо яйце з ванільним екстрактом і виливаємо в тісто. Швидко перемішуємо. Відкладаємо приблизно четверту частину тіста, інше викладаємо у форму.
- Для начинки змішуємо полуницю, цукор і крохмаль. Розподіляємо начинку по тісту. Тісто, що залишилося, маленькими шматочками розкидаємо по начинці.
- Ставимо пиріг у духовку і випікаємо близько 45 хвилин до золотистого кольору. Подаємо полуничний пиріг охолодженим.
Заливний пиріг з полуницею і сметаною
Полуничний чизкейк
Інгредієнти:
- сир Філадельфія – 600 г
- вершки 30% – 200 мл
- цукрова пудра – 100 г
- ванільний стручок – до смаку
- вершкове масло – 100 г
- печиво з борошна грубого помелу – 300 г
- полуниця – 400 г
Як приготувати полуничний чизкейк
- Печиво перемелюємо в крихту в блендері. Готові крихти в окремій мисці добре перемішуємо з розтопленим вершковим маслом.
- Викладаємо дно форми папером для випікання і добре утрамбовуємо масляні крихти. Відкладаємо на годину в холодильник.
- Сир, цукрову пудру і ванільний порошок обережно збиваємо, поступово додаючи вершки. Дивимося на густоту – якщо збивати занадто довго, то сирна маса стане рідкуватою.
- Готову сирну масу викладаємо у форму на печиво і розподіляємо рівномірно по всій поверхні. Відправляємо в холодильник на кілька годин.
- Для приготування начинки беремо кілька полуниць і в блендері змішуємо з 25 грамами цукрової пудри і однією столовою ложкою води. Відправляємо в холодильник.
- Готовий охолоджений чизкейк поливаємо топінгом і прикрашаємо полуницею.
Кростата з полуницею і рикотою
Для начинки:
- полуниця – 500 г
- цукор – 80 г
- желатин листовий – 10 г
- рикота – 250 г
- яєчний білок – 1 шт.
Для тіста:
- борошно – 200 г
- цукор – 10 г
- лимон – 1 шт.
- арахісове масло – 2 ст. л.
- яблучний сік – 120 мл
- сіль – 1 дрібка
Як приготувати полуничну кростату
- Желатин замочуємо в холодній воді на 10 хвилин. Лимон миємо та знімаємо цедру спеціальним ножем або натираємо на тертці.
- У чашу комбайна кладемо цедру лимона, борошно, цукор, арахісове масло і збиваємо в крихту.
- Вливаємо тонкою цівкою яблучний сік, замішуємо тісто і формуємо з нього кулю. Загортаємо тісто в плівку і кладемо в холодильник на 30 хвилин.
Готуємо крем
- Полуницю ріжемо на дрібні шматочки, кладемо в сотейник разом з 60 грамами цукру і соком, вичавленим з лимона, шкірку якого ми використовували для тіста. Варимо полуницю 6-7 хвилин, помішуючи.
- Вимикаємо вогонь під полуницею, додаємо в неї вичавлений желатин і перемішуємо. Змішуємо полуницю з рикотою занурювальним блендером.
- Збиваємо яєчний білок з 20 грамами цукру до стійких піків. Вводимо збитий білок в крем.
- Розкочуємо тісто і накриваємо ним форму 20 см в діаметрі. Накриваємо все фольгою, всипаємо зверху сіль і випікаємо в духовці при 180 °С близько 15 хвилин. Дістаємо форму, обережно знімаємо фольгу з сіллю і даємо охолонути отриманому кошику.
- Заповнюємо кошик кремом і кладемо в холодильник на 4 години. Прикрашаємо кростату цілою полуницею і подаємо!