Салат з баклажанів з печерицями
Складові:
- Баклажани – 10 шт
- Болгарський перець – 10 шт
- Морква – 6 шт
- Цибуля – 10 шт
- Часник – 10 зубчиків
- Печериці – 1,5 кг
Маринад:
- Олія соняшникова – 1 склянка
- Оцет- 150 мл
- Сіль – 2 ст. л
- Цукор – 1 склянка
Як приготувати салат з баклажанів з печерицями:
- Баклажани ріжемо смужками. Посипаємо сіллю і залишаємо так на 30 хвилин, щоб позбутися від гіркоти.
- Промиваємо їх і сушимо.
- Болгарський перець чистимо від насіння і нарізаємо смужками.
- Моркву натираємо на крупній тертушці.
- Цибулю нарізаємо півкільцями.
- Печериці ріжемо на чотири частини (якщо великі – на 6-8 частин).
- Часник подрібнюємо за допомогою пресу.
- Баклажани, болгарський перець, моркву, цибулю та гриби акуратно змішуємо.
- У велику ємність вливаємо олію, оцет, всипаємо сіль і цукор. Даємо маринаду закипіти. Кладемо в нього овочі і варимо 40 хвилин.
- За 10 хвилин до готовності додаємо часник.
- Гарячий салат розкладаємо в чисті стерилізовані банки, на дно яких кладемо горошини чорного і духмяного перцю.
- Закриваємо стерилізованими металевими кришками. Перевертаємо, закутуємо. Чекаємо, поки банки охолонуть.
Салат з баклажанів з печерицями готовий!
Салат з баклажанів з квасолею
Складові:
- Баклажани – 1 кг
- Помідори – 750 г
- Морква – 250 г
- Перець болгарський – 250 г
- Часник – 100 г
- Квасоля – 1 склянка
- Цукор – 125 г
- Сіль – 35 г
- 9% оцет – 50 г
- Соняшникова олія – 250 г
Як приготувати салат з баклажанів з квасолею:
- Замочуємо квасолю і залишаємо її на ніч.
- Варимо квасолю протягом години.
- Миємо та чистимо усі овочі. Моркву подрібнюємо у блендері. Болгарський перець нарізаємо соломкою, а баклажани – кубиками.
- Часник з помідорами подрібнюємо за допомогою м’ясорубки.
- Додаємо в томатну масу овочі.
- В окремій ємності змішуємо сіль, цукор і соняшникову олію. З’єднуємо з салатом, доводимо все разом до кипіння і варимо 20 хвилин.
- Кладемо варену квасолю, перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин.
- За 5 хвилин до кінця приготування додаємо 50 грам 9% оцту.
- Розкладаємо салат в стерилізовані банки і закочуємо прокип’яченими кришками.
Салат з баклажанів з квасолею готовий!
Салат з баклажанів з зеленими помідорами
Складові:
- Баклажани – 3 кг
- Зелені помідори – 1,5 кг
- Перець болгарський – 3 кг
- Часник – 3 великі голівки
- Морква – 1,5-2 кг
- Помідор – 2 кг
- Цибуля ріпчаста – 2 кг
- Цукор – 4 ст. л
- Сіль – 3 ст. л
- Оцет 9% – 120 г
Як приготувати салат з баклажанів з зеленими помідорами:
- Овочі миємо і чистимо. Все, окрім зелених помідорів і баклажанів, пропускаємо через м’ясорубку і змішуємо.
- Ставимо овочеву суміш на вогонь.
- Додаємо цукор, сіль і оцет. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні, постійно знімаючи пінку, протягом щонайменше 30 хвилин.
- Тим часом, готуємо баклажани і зелені помідори. Нарізаємо їх тонкими слайсами, приблизно 0,5 см завширшки.
- Ставимо на вогонь злегка підсолену воду і доводимо до кипіння.
- Опускаємо в воду баклажани на 30-40 секунд.
- Викладаємо овочі в сито, щоб стекла вода. Потім складаємо в стерилізовані банки таким чином: 3 ст. ложки овочевої суміші + шар баклажанів + шар зелених помідор. Останній шар – овочева суміш.
- Стерилізуємо банки 30-50 хвилин. Перед тим як закочувати, в кожну банку додаємо 1 чайну ложку оцту.
Салат з баклажанами і зеленими помідорами готовий!