Салати на зиму з баклажанів: 3 найкращі рецепти

Салат з баклажанів з печерицями

Складові:

• Баклажани – 10 шт
• Болгарський перець – 10 шт
• Морква – 6 шт
• Цибуля – 10 шт
• Часник – 10 зубчиків
• Печериці – 1,5 кг

Маринад:

• Олія соняшникова – 1 склянка
• Оцет- 150 мл
• Сіль – 2 ст. л
• Цукор – 1 склянка

Як приготувати салат з баклажанів з печерицями:

1. Баклажани ріжемо смужками. Посипаємо сіллю і залишаємо так на 30 хвилин, щоб позбутися від гіркоти.
2. Промиваємо їх і сушимо.
3. Болгарський перець чистимо від насіння і нарізаємо смужками.
4. Моркву натираємо на крупній тертушці.
5. Цибулю нарізаємо півкільцями.
6. Печериці ріжемо на чотири частини (якщо великі – на 6-8 частин).
7. Часник подрібнюємо за допомогою пресу.
8. Баклажани, болгарський перець, моркву, цибулю та гриби акуратно змішуємо.
9. У велику ємність вливаємо олію, оцет, всипаємо сіль і цукор. Даємо маринаду закипіти. Кладемо в нього овочі і варимо 40 хвилин.
10. За 10 хвилин до готовності додаємо часник.
11. Гарячий салат розкладаємо в чисті стерилізовані банки, на дно яких кладемо горошини чорного і духмяного перцю.
12. Закриваємо стерилізованими металевими кришками. Перевертаємо, закутуємо. Чекаємо, поки банки охолонуть.

Салат з баклажанів з печерицями готовий!

Готуймо з нами Консервація помідорів на зиму: 20 найкращих рецептів

Салат з баклажанів з квасолею

Складові:

• Баклажани – 1 кг
• Помідори – 750 г
• Морква – 250 г
• Перець болгарський – 250 г
• Часник – 100 г
• Квасоля – 1 склянка
• Цукор – 125 г
• Сіль – 35 г
• 9% оцет – 50 г
• Соняшникова олія – ​​250 г

Як приготувати салат з баклажанів з квасолею:

1. Замочуємо квасолю і залишаємо її на ніч.
2. Варимо квасолю протягом години.
3. Миємо та чистимо усі овочі. Моркву подрібнюємо у блендері. Болгарський перець нарізаємо соломкою, а баклажани – кубиками.
4. Часник з помідорами подрібнюємо за допомогою м’ясорубки.
5. Додаємо в томатну масу овочі.
6. В окремій ємності змішуємо сіль, цукор і соняшникову олію. З’єднуємо з салатом, доводимо все разом до кипіння і варимо 20 хвилин.
7. Кладемо варену квасолю, перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин.
8. За 5 хвилин до кінця приготування додаємо 50 грам 9% оцту.
9. Розкладаємо салат в стерилізовані банки і закочуємо прокип’яченими кришками.

Салат з баклажанів з квасолею готовий!

Готуймо з нами Салати на зиму: рецепти консервації

Салат з баклажанів з зеленими помідорами

Складові:

• Баклажани – 3 кг
• Зелені помідори – 1,5 кг
• Перець болгарський – 3 кг
• Часник – 3 великі голівки
• Морква – 1,5-2 кг
• Помідор – 2 кг
• Цибуля ріпчаста – 2 кг
• Цукор – 4 ст. л
• Сіль – 3 ст. л
• Оцет 9% – 120 г

Як приготувати салат з баклажанів з зеленими помідорами:

1. Овочі миємо і чистимо. Все, окрім зелених помідорів і баклажанів, пропускаємо через м’ясорубку і змішуємо.
2. Ставимо овочеву суміш на вогонь.
3. Додаємо цукор, сіль і оцет. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні, постійно знімаючи пінку, протягом щонайменше 30 хвилин.
4. Тим часом, готуємо баклажани і зелені помідори. Нарізаємо їх тонкими слайсами, приблизно 0,5 см завширшки.
5. Ставимо на вогонь злегка підсолену воду і доводимо до кипіння.
6. Опускаємо в воду баклажани на 30-40 секунд.
7. Викладаємо овочі в сито, щоб стекла вода. Потім складаємо в стерилізовані банки таким чином: 3 ст. ложки овочевої суміші + шар баклажанів + шар зелених помідор. Останній шар – овочева суміш.
8. Стерилізуємо банки 30-50 хвилин. Перед тим як закочувати, в кожну банку додаємо 1 чайну ложку оцту.

Салат з баклажанами і зеленими помідорами готовий!

Готуймо з нами Гарячий салат з баклажанів і солодкого перцю