Як розморозити рибу?
- Розморожувати рибу потрібно в холодній воді (2 літри води на 1 кг риби) або при кімнатній температурі.
- Щоб прискорити розмороження в холодній воді, залийте морожену рибу холодною водою і киньте у воду щіпку солі (1 ч.л. на літр води). Так можна розморожувати тільки необроблену рибу (крім наваги), патрана риба втратить в смаку і смажена риба вийде не такою апетитною.
- Рибне філе можна смажити, не розморожуючи.
7 способів приготувати скумбрію
Як почистити рибу?
- Слиз з риби легко видаляється, якщо спочатку протерти рибу кухонною сіллю і вимити.
- Луска краще очиститься, якщо занурити рибу на секунду в окріп.
- Якщо риба слизька, умочіть пальці в солі, і справа піде швидше.
- Рибу зручно чистити металевою теркою під несильним струменем води. Попередньо видаліть з риби всі плавники, так вам буде зручніше працювати.
- Почистивши рибу, потрібно видалити нутрощі. Основне завдання при цьому – не пошкодити жовчний міхур, інакше смажена риба вийде гіркою. Якщо це трапилося спробуйте врятувати ситуацію, протерши місця, на які потрапила жовч, сіллю і промийте водою.
Як прибрати неприємний запах риби?
- Специфічний запах камбали можна усунути, якщо при обробленні видалити шкіру з темної сторони.
- Від запаху тріски легко позбутися, потримавши рибу протягом години в розчині оцту (2 столові ложки на 1 л води) або протерши лимоном. Не менш хороший ефект дає і молоко. Залийте тріску молоком і залиште на деякий час – риба стане після цього м’якше і смачніше, а запах піде. Цей же метод підійде і до інших видів риб.
- Запах твані – біда річкових риб. Позбутися його можна таким способом: риба нарізається шматками, складається в посуд, що не окисляється і засипається дрібно нарізаним лавровим листом (5-6 шматочків). Потім заливається ледь теплою водою і залишається на годину. Перед смаженням вода зливається, але риба не ополіскується.
Як правильно смажити рибу
- Розрізаємо рибу на порційні шматочки (якщо риба велика). Дрібну рибку краще посмажити цілком.
- Робимо по всій поверхні дрібної риби невеликі надрізи – так вона не скрутиться при смаженні.
- Оброблену рибу потрібно посолити і залишити на 10-15 хвилин. Від солі риба стане міцнішою та не буде кришитися під час смаження.
- Смак морської риби покращиться, якщо перед смаженням її скропити лимонним соком або винним оцтом і залишити на 15-20 хвилин.
- Порційні шматочки риби осетрових порід перед смаженням треба на 2-3 хвилини покласти в гарячу воду, а після обмити холодною водою.
- Щоб риба зберегла форму під час смаження і не пристала до сковороди, її потрібно попередньо запанірувати. Можна обваляти рибу тільки в борошні, а можна зробити багатошарову паніровку з борошна і панірувальних сухарів, скріпивши їх збитим яйцем. Такий смачний панцир допоможе залишитися рибі соковитою і смачною.
Як посмажити рибу в паніровці?
В одну ємність насипаємо борошно, в іншу – панірувальні сухарі, в третю розбиваємо яйце. Яйце злегка збиваємо виделкою, поки білок і жовток не стануть єдиною масою. Тепер беремо шматочки риби, промаківаем (не трьом!) Їх паперовою серветкою, видаляючи зайву вологу, і опускаємо в яйце – воно повинно повністю покрити рибу.
Після рибу кладемо в борошно. Обвалюємо та знову опускаємо в яйце. А після яйця паніруємо в сухариках. Особливо смачний в такий паніровці виходить палтус.
Розігріваємо сковороду з олією. Можна додати і трохи вершкового масла, тоді смажена риба вийде особливо смачною.
Коли олія добре розігріється і почне пузиритися, викладаємо рибу. В середині сковороди масла більше, тому спочатку викладаємо шматочок риби на середину сковороди і відразу відсуваємо в бік. Сковороду заповнюємо так, щоб риба лежала не дуже тісно, але й не дуже просторо.
Якщо в сковороді просторо – олія, не зайнята рибою, почне горіти. Тісно – риба буде паритися, а не смажитися. Смажимо рибу на середньому вогні: зробимо сильний вогонь – риба скрутиться та підгорить, слабкий – вийде блідою, без рум’яної скоринки.
Щоб під час смаження масло не розприскувалося, можна накрити сковороду друшляком
Після рибу викладаємо на друшляк, даємо стекти зайвому жиру і поміщаємо на 5-8 хвилин в духову шафу. Там риба повністю прожариться і, при цьому, не підгорить.
До готової риби можна подати гарніри з картоплі, зелені, шпинату, овочів. Добре підкреслюють смак риби маслини, каперси, солоні і мариновані овочі.
Секрети ідеальної смаженої риби
- Сильний запах риби під час смаження допоможе усунути очищена та нарізана скибочками картопля, викладена в олію.
- Не тримайте рибу довго на сковороді. Досить посмажити шматочки до появи рум’яної скоринки.
- Якщо рецепт смаженої риби передбачає приготування у великій кількості олії (у фритюрі), потрібно пам’ятати, що для фритюру рекомендуються тільки тверді і міцні породи риб – судак, сом, морський окунь, хек.
Риба, смажена з імбирем
Складові
- Крохмаль – 2 ст.л.
- Імбир – 0.5 ч.л.
- Сіль морська – 1 ч.л.
- Біла риба – 750 г
- Олія арахісова – 3 ст.л.
- Імбирний корінь – за смаком
- Цибуля зелена – 4 шт.
- Оцет винний червоний – 1 ст.л.
- Херес – 2 ст.л.
- Соєвий соус 3 – ст.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Апельсиновий сік – 3 ст.л.
Спосіб приготування
Змішуємо кукурудзяну муку, мелений імбир і сіль, додаємо по частинах рибу, щоб вона рівномірно покрилася борошном. Нагріваємо олію в сковороді «вок». Кладемо рибу і смажимо 4 хвилини, час від часу обережно перевертаючи, поки риба не підрум’яниться. Змішуємо інші інгредієнти, наливаємо їх в сковороду, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і смажимо протягом 4 хвилин. Риба смажена з імбиром готова!
Смажена риба з прянощами та часником
Складові:
- Камбала – 200 г
- Мерлан – 200 г
- Тріска – 200 г
- Морський язик – 200 г
- Кмин – 1 ч.л.
- Коріандр – 0.5 ч.л.
- Насіння анісу – 1 ч.л.
- Перець чилі – 0.5 ч.л.
- Часник – 3 зубчик
- Олія соняшникова – 1000 мл
- Листя салату – 4 шт.
Спосіб приготування
Видаляємо з риби кістки, знімаємо шкіру, обмиваємо і промокаємо паперовими серветками. Нарізаємо рибу великими шматками. Перетираємо кмин, коріандр, анісова насіння, мелений чилі, часник, сіль в лимонному соці до отримання однорідної маси. Обмащуємо нею рибу, яку потім поміщаємо на холод на 1 годину. Наповнюємо глибоку сковороду або фритюрницю до половини маслом і розігріваємо до 180 ° С. Обсмажуємо рибу по декілька шматків одночасно 2-3 хвилини до золотисто-коричневого кольору. Промокаємо паперовою серветкою. Подаємо гарячої, прикрасивши листям латуку і скибочками лимона. Смажена риба з журавлиною і прянощами готова!
Риба з грибним соусом
Складові:
- Палтус – 700 г
- Борошно – 1 ст.л.
- Сіль за смаком
- Перець – за смаком
- Олія – 2 ст.л.
- Часник – 3 зубчик
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Імбирний корінь – за смаком
- Гриби шитаки – 115 г
- Цибуля зелена – 2 шт.
Спосіб приготування
Солимо і перчимо борошно, а потім злегка обсипаємо нею рибу. Розтоплюємо масло у великій глибокій сковороді до 180 ° С, викладаємо в неї рибу і обсмажуємо протягом 4-5 хвилин, поки не утвориться хрустка скоринка і риба не підрум’яниться, а потім ще на 4-5 хвилин перевертаємо на інший бік. Тим часом розпускаємо в воке 2 столові ложки олії, додаємо часник, цибулю і імбир, помішуючи, обсмажуємо протягом 2 хвилин. Додаємо гриби і продовжуємо обсмажувати ще протягом 2 хвилин. Вливаємо рибний соус, 3-4 столові ложки води і висипаємо зелена цибуля. Перемішуємо. Даємо трохи покипіти. Викладаємо рибу лопаткою на абсорбуючий папір, щоб вона «відібрала» надлишки масла. Потім перекладаємо на підігріте блюдо і виливаємо на рибу соус з грибами. Прикрашаємо пензликами з зеленої цибулі.
5 неочевидних способів приготування риби, про які ви можете не знати